四川-四川地區
四川人年夜飯講究色、香、營養。年夜飯的每壹道菜都充滿了寓意和吉祥吉祥的色彩。
1，熏肉
顧名思義，臘肉就是臘月熏制的臘肉。在沒有冷藏方法的年代，腌制、煙熏、風幹是最好的肉類儲藏方法。久而久之，它成了四川人宴席上不可或缺的開胃菜。四川家家都做臘肉，來年可以吃。
2、鹹/甜煮白
鹹/甜煮白是四川農家宴上必不可少的壹道菜。所謂“三蒸九扣”是民間宴席的重點，以蒸、燉為主，實惠又肥美。簡單飽滿的烹飪是吃肉的極致。沒有太多的調料和程序，吃的就是肉的原味。
3.冷雞塊
嫩雞泡在又紅又亮的辣椒油裏，上面可能有芝麻和花生。咬壹口，清爽的肉味就會在嘴裏蔓延開來。
02
廣東地區
好吃又有錢吃“用心良苦”。粵菜館的年夜飯強調用心良苦。雞、魚、蝦、炒肉丁、豬手、蠔油、生菜等必然會出現在餐桌上，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁興旺”、“財源廣進”，可謂是壹道有意味的菜。
1，蠔油燉發菜。
“發財”在廣州人年夜飯的飯桌上必不可少。其實指的是發菜蠔油燉豬手。發菜或生菜在粵語中都有“發財”和“賺錢”的意思。而“蠔油”有“好事”的諧音。“豬手”就是“動手”的意思，也就是得心應手。名字和菜名壹定要吉祥，廣東人很講究。
2、板栗花生雞湯
新年的“頭湯”除了用心良苦，還要營養豐富。俗話說“堅果嫩”，中醫認為栗子對腎虛、腰腿無力最好。硬殼堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的作用。湯汁香甜可口，栗子滋補醇厚，雞肉鮮美嫩滑。
3、白切雞
甜水雞是廣州“十大名菜”之首。清遠雞是主食。扇貝、胡蘿蔔等材料煮熟入味後，浸泡在整只雞裏壹起煮。產品酥脆爽滑，連骨頭都好吃。配以姜蒜等特色調味品，最能體現粵菜的特點，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。是節日必備的壹道菜。
03
閩南
在閩南，年夜飯俗稱“年鬥”，吃年夜飯也叫“圍竈”。這壹天，身在異鄉的遊子，無論交通是否便利，無論身在異鄉是否遙遠，都會爭取趕回老家“圍竈”。閩南有句諺語:“清明(或冬季至日)不回家，則無祖，年不回家，則無妻。”不管平時多忙，到了年底，全家人聚在壹起吃壹頓團圓飯才是最重要的大戲。
1，五香條
五香條是閩南的名點，風味獨特，既可佐餐，又可下酒。五香條以五花肉為主，或按口味加入牛肉，切成長方形小塊，配以切粒的扁魚、小蔥、荸薺，與土豆粉、味精、醬油、五香粉混合均勻，再卷成帶豆皮的條，煎成金黃色，取出切成小塊，裝盤食用。蘸各種調料，味道香、脆、脆。
2.血腫
閩南有壹種很有特色的血蛤習俗，寓意來年發財。有句話叫“蛤蜊帶殼賺大錢”。據說蛤蜊是古貝幣(蛤蜊的貝幣)。所以閩南有個習俗，把吃剩的蛤蜊洗幹凈，撒在桌子或床下，壹直到第五天。常見的吃法是將清洗幹凈的血痰浸泡在水中，蘸上大蒜醬油醋。
3.火鍋
閩南年夜飯的主菜是熱氣騰騰的火鍋。壹家人圍在火爐旁，對著酒菜，輕言細語，卻也是暖意撩人。最初的爐和現在的火鍋差不多，有錫爐、陶爐、銅爐。而爐中煮的食物，就是祭祀祖先神靈之後的食物。將祭祀用的食物放入鍋中壹起煮，形成大雜燴。然後大家圍著爐子邊吃邊聊，聚在壹起，也意味著全家福。
04
湘贛地區
相比之下，湖南江西的年夜飯並不太復雜，大多是家常菜。從數量上來說，我們通常會根據家裏的人數選擇四道、六道和八道菜，這意味著yes man這種比較挑剔的家庭更喜歡選擇十道或十二道菜，這意味著完美，期待來年萬事如意。
1，剁椒魚頭
在中國的傳統習俗中，很多地方的飯桌上必有壹道菜，那就是魚！在湖南的傳統做法中，剁椒用來配魚，寓意新年大吉大利，壹年比壹年多。
2.梅菜燜肉
說起梅菜紅燒肉，很多場合都有它的身影。尤其是過年的時候，因為有喜慶的氣氛，更有興旺的寓意，成為飯桌上不可或缺的經典菜肴。這道菜的紅燒肉爽滑醇厚，肥而不膩，梅菜清香撲鼻，很受大家歡迎。
05
江浙滬地區
江浙滬的菜肴以美味著稱，而在年夜飯上，大都市更是使出渾身解數，安排了滿滿壹桌的中韓菜。擺好圓桌，然後和親朋好友壹起吃年夜飯。他們的過年習俗簡單樸素，也可以多樣復雜。當然，他們最後也離不開那些名菜。
1，糖醋桂魚
除夕的飯桌上總有壹條魚，寓意“壹年有余”。江南名菜糖醋桂魚首當其沖。魚上的醬顏色誘人，酸甜可口，開胃，很多人都愛這個味道。
2.素食燒鵝
素燒鵝，大家都不陌生~去過江浙的朋友，幾乎在所有的大街小巷都能看到這種江浙名小吃。壹般用杭州富陽思香的豆腐皮做成，薄如蟬翼，口感綿軟。調味後層層包裹，先蒸後炸，看起來像燒鵝。
3、三鮮銅鍋
早期杭州幾乎家家都有暖心鍋，就是北方人涮羊肉用的那種鍋。肉丸、蛋餃、魚丸、毛皮、韭菜、蛤蜊、肚片、肉片等當時的“高級食材”，都是壹鍋煮。燒飯用的柴爐炭，在穿心鍋下燒。年夜飯、過年年夜飯幾乎必備的“高端家常菜”就是這個“三鮮銅鍋”。
06
安徽地區
皖南績溪是“徽菜之鄉”，當地傳統年夜飯叫“十碗八菜”，意思是十個熱菜八個涼菜。每壹道菜都有特別的意義，有很多講究。“十碗”裏第壹道菜壹定是雞，而且是燉雞整只。雞頭要面向父母，代表好運。紅燒魚最後壹道菜也應該是全魚，也就是說有壹年以上了。
1，清燉全雞
徽菜講究烤、燉、燜、蒸，常以全雞、全鴨、全鴿、全龜等煮湯，也來源於滋補養生。而且原汁原味是徽菜最大的特色！燉雞全雞是以山澗石雞為原型的。湯汁清澈見底，肉質鮮嫩鮮美，蒸法獨創，清香誘人。
2、黃山桂花魚
桂魚，徽州名菜，年夜飯少不了！做好的桂花魚從缸裏出來後，腮還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是皮膚散發出壹種特殊的看起來臭但不臭的味道。不過洗幹凈之後，放在熱油裏稍微炸壹下，小火煮壹下，不僅好吃，還好吃。是壹道精品菜，這道菜也成為了徽菜的典範！都說不吃桂花魚就不吃徽菜。
07
山東地區
山東人的“過年”很熱鬧。廣義的年夜飯是指正月十五之前的吃喝。每年臘月，家家戶戶都開始蒸餅，做年菜，包餃子，鍋巴，都是山東人年夜飯的招牌菜。
1，脆皮鍋
鍋巴是濟南和淄博博山著名的傳統小吃，也是春節招待客人的傳統風味菜肴。過年的時候，家裏支起煤氣竈，煮上壹鍋香酥鍋，看著香味慢慢上升的過程，很有味道。
2.膠東大伯伯
膠東大饅頭比普通饅頭大三四倍，手工制作，形狀各異，營養美味。在山東，過年最有意思的就是白吃那塊肥餅。年夜飯，熱氣騰騰，期待下壹年的熱氣騰騰，紅紅火火。農歷臘月前後，各家開始蒸大餅，壹直持續到年底。每個家庭都蒸了很多，沒有必要在第壹個月做意大利面。
3.中國新年菜肴
“過年菜”是山東年菜的代表。這道菜制作簡單，食材常見，就是把豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條都集合在壹個鍋裏，加上各種家常菜調料燉出來，簡單又好吃。這道菜的起源和山東人的舊日生活有關。以前山東人不富裕，不忍心把剩菜扔掉，就又壹起煮了吃，於是就有了這道“過年菜”。
08
東北地區
東北人的年夜飯和人壹樣豐盛，都是大碗喝酒，吃肉。他們從來不吃年夜飯。春節菜單上肯定有大魚大肉。除此之外，還有清爽的涼菜、精致的熱菜和餐後甜點。
1，鍋肉
鍋包肉是源自東北肉餡糕的壹道菜，不過現在是肉片做的，外面裹著土豆做的澱粉，在油裏炸，所以也叫“鍋包肉”，外脆酸甜，內嫩~
2.豬肉燉粉絲
壹首曾經在雪村流行的歌曲讓許多人知道了東北的豬肉燉粉條。其實豬肉燉粉條也是東北人年夜飯裏最重要的菜之壹。用的粉條是東北特產土豆澱粉做的，香濃而溫暖。
3.酸菜燉白肉血腸
酸菜之於東北，就像臘肉之於湖南人壹樣重要。東北人進入臘月就開始準備，把東北人常吃的酸菜和五花肉、血腸壹起燉。壹般第二頓會更好吃！這種用白肉和血腸燉的酸菜也被稱為殺豬菜。