香菇是世界第二大食用菌香菇的子實體，也是我國特產之壹。它在民間被稱為“美味佳肴”。香菇是壹種長在木頭上的菌類。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。富含維生素B族、鐵、鉀和維生素原D，味甘、性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
草菇
草菇，又名蘭花菇、苞米菇，原產廣東韶關南華寺。300年前在中國栽培，20世紀30年代由海外華人傳入世界各國。草菇是壹種重要的熱帶和亞熱帶蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界首位，主要分布在華南地區。因常生長在潮濕腐爛的稭稈中而得名，多產於廣東、廣西、福建、江西及臺灣省。肥，肉厚，柄短，滑，好吃。
金針菇
金針菇(Flammulina velutipes)因其細長的柄狀似金針菇而得名，是壹種真菌、藻類和地衣，具有很高的藥用和食療作用。廣泛分布於自然界、中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美、澳大利亞等地。北至黑龍江，南至雲南，東至江蘇，西至新疆，適合金針菇在中國生長。
杏鮑菇
杏鮑菇(Pleurotus eryngii)因其杏仁味和鮑魚般的肉質口感而得名，是近年來開發培育成功的集食用、藥用和食療為壹體的珍稀食用菌新品種。市場上有很多杏鮑菇產品，如百山祖杏鮑菇配菜、杏鮑菇浸膏、即食杏鮑菇小包裝、單獨包裝的杏鮑菇小包裝等。
雙孢蘑菇
雙孢蘑菇是最常見的食用菌種類之壹，肉質較厚。菌絲呈銀白色，生長速度較快，不易形成菌蓋。子實體多單生，圓形，白色，無鱗。菌蓋比較厚，不容易撐開傘。中梗粗短，菌肉白色，組織結實。柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原產於歐洲和北美，人類至少從古希臘時代就開始食用，17世紀在法國等地開始人工栽培，現已在世界各地廣泛種植。
紅菇
紅菇子實體壹般中等大小，菌蓋直徑5 ~ 12 cm。起初呈扁圓形後呈扁平狀，幼時呈粘性，無光澤或蓬松，中間呈深紅色至暗(黑)紅色，邊緣呈淺深紅色，帽邊有細橫條紋。蘑菇肉又白又厚，經常被昆蟲吃掉。味道和氣味都很好。細菌的褶皺是白色的，老了就變成乳黃色。它們在靠近眼瞼邊緣處可呈紅色，略密至略薄，常呈分叉狀，褶皺間有橫脈。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱，除少數種有毒或有苦味外，大部分都是可以食用的。雲南省牛肝菌資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因其肉質與牛肝極為相似而得名，是壹種罕見的野生食用菌，是“四大菌王”之壹，主要有白、黃、黑三種牛肝菌。
側耳
平菇是壹種四極性、不同小種組合的食用菌。其生活史與許多高等擔子菌相似，擔孢子由子實體成熟產生。擔孢子從成熟子實體的褶皺中彈射出來，遇到適宜的環境就長出芽管。在初始階段，它們是多核的，並迅速形成隔膜。每個細胞都比較平整、有序、致密，沒有“黃尖”現象。生長幾天後很容易出現老菌皮，又緊又硬。
雞油菌
粗毛栓菌是世界上最著名的四種細菌之壹。它是粗毛栓菌的子實體。子實體肉質，喇叭狀，杏黃色至卵黃色，蓋寬3 ~ 9厘米，最平，背面凹陷。蘑菇、肉和雞蛋是黃色的，很好吃。它富含胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。有明目、益肺、益胃的功效。經常食用這種細菌可以預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等疾病。
中國已知的蘑菇有350多種，其中人工栽培的有30多種，如香菇、金針菇、平菇、猴頭菇、竹蓀等。據統計，平菇、香菇、金針菇最常見。那麽這些常見的蘑菇有什麽不同的營養特點呢？下面我們壹起來說說蘑菇的種類。