黑麥可以制成黑麥粉，營養豐富，含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀。由於蛋白質彈性差，常與小麥混合制成黑面包，也可用於制油、釀酒和飼養牲畜。莖也用於帽子編織和造紙。但黑麥的子房容易感染麥角，形成毒性麥角。黑麥葉大、莖軟、營養豐富、適口性好，是牛、羊、馬的優質飼草。
營養價值
I .蛋白質和礦物質
黑麥蛋白質含量約為17%，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸含量約為普通小麥的6倍，色氨酸含量約為普通小麥的15倍。黑麥還含有豐富的礦物質，礦物質含量普遍高於普通小麥。其鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是普通小麥的12倍，鎂是普通小麥的15倍。此外，它還富含硒和碘，所以黑麥又被稱為補鈣小麥、補血小麥、富硒小麥。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽為“第七營養素”，對人體健康非常有益。黑麥的膳食纖維有兩個特點。壹方面，黑麥的膳食纖維含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，也遠遠超過人們常吃的食物中的膳食纖維含量。另壹方面，黑麥的膳食纖維在所有谷類膳食纖維中排名第壹，遠遠超過水果和蔬菜的膳食纖維。
第三，木脂素
木脂素又稱木酚素，是壹種構成纖維復合材料的多酚類化合物，也是壹種植物雌激素。黑麥木脂素含量高，同時含有開環異落葉松樹脂酚和五臺樹脂醇，這是與普通小麥的重要區別，因為普通小麥雖然也含有壹定量的木脂素，但其成分只有開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂醇在人體內可以轉化為腸內酯和腸二醇，進而起到很好的預防和治療癌癥的作用，特別是對於前列腺癌、結直腸癌和乳腺癌。
4.阿魏酸
阿魏酸具有很強的抗氧化活性，因為它壹方面對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基、過氧亞硝酸根有很強的清除作用，另壹方面可以抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還能保護體內細胞免受過氧化物，尤其是羥基自由基和壹氧化氮引起的氧化損傷。
動詞 （verb的縮寫）烷基間苯二酚
烷基間苯二酚(ARs)是國外學者Winkler等人首先在小麥中發現的壹種特殊酚類化合物，在研究的眾多谷物中，只有黑麥和小麥中含有大量的ARs。ARs具有許多重要的生物活性，如抗菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩定細胞膜等。還可以作為食用全麥食品的生物標誌物，用於測定血漿ARs的組成，鑒別全麥食品。
第六，益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，富含果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，這些都是不可消化的碳水化合物。這些成分雖然難以被人體消化，但具有非常重要的益生元特性，可以調節腸道菌群平衡，降低血膽固醇和餐後血糖，增加胃腸蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病有很好的作用。
飼用價值
黑麥可制成黑麥粉，營養豐富，含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀等。由於蛋白質彈性差，黑麥常與小麥混合制成黑面包，也可用於釀造油、酒和飼養牲畜。莖也用於帽子編織和造紙。但黑麥的子房容易感染麥角，形成毒性麥角。黑麥與小麥關系密切，容易形成屬間雜種。現在，六倍體小麥與二倍體黑麥雜交成功，培育出八倍體小黑麥。該屬在小麥異源多倍體的基礎上不斷發展，獲得了抗寒、抗病、穗大粒多等良好的經濟性狀。
黑麥葉大、莖軟、營養豐富、適口性好，是牛、羊、馬的優質飼草。根據北京對東牧70黑麥營養成分的分析，莖葉中的粗蛋白含量在孕穗期初期最高，隨著生育進程的發展逐漸降低，而粗纖維逐漸增加。為了收割幹草，最佳收割時間是抽穗開始時。此時，每畝曬幹幹草可獲得327公斤幹物質和48.48±0公斤粗蛋白。比如這個階段的粗蛋白是100%，孕穗期後期是78.7%，拔節期是20%。據測定，黑麥籽粒含鐵100毫克/千克，銅6.4毫克/千克，錳60.0毫克/千克，鋅30毫克/千克，硫胺素0.6毫克/千克，核黃素1.5毫克/千克。微量元素豐富。黑麥的消化率也很高。黑麥種子是豬、雞、牛、馬的精飼料，黑麥莖葉是牛羊的優良飼料。近年來，城市奶業發展迅速，黑麥在北方被廣泛用作青飼料和青貯飼料，效果良好。黑麥汁含有人體每天所需的維生素和礦物質，還添加了天然水果果糖。喝後有飽腹感，可作為營養減肥代餐。黑麥汁是鹹宜人最好的健康飲料，老少皆宜，因為它含有獨特的活酵母，可以幫助消化。