幾千年來，我國傳統醫學非常重視飲食調理與健康長壽的辯證關系，其中包括食療，即飲食調理可以達到養生防病治病的效果，藥膳，即把食物和藥物混合在壹起做成飯菜，達到養生防病的效果。本文所說的藥膳包括食療。中醫在長期的醫療實踐中積累了寶貴的食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，所以食療是中醫的重要組成部分。積極推廣中醫食療，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，也對推動世界保健醫學的發展具有深遠意義。
現代藥膳的發展是在總結古人經驗的基礎上進壹步完善的。其應用更符合中醫理論的發展，註重吸收現代科學理論的研究和應用，有其理論性和科學性的發展方向。其發展特點更加多樣化。
第壹，要總結和運用前人的經驗，以中醫理論為指導，在陰陽五行理論、臟腑理論、中藥的藥性和配伍理論的指導下準備膳食。長期以來，形成了壹套系統的理論體系。比如遵循中醫的歸經理論，強調“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎”；提倡辨證用藥，因人因時制宜。
第二，註意中藥和飲食的結合。藥膳除了具有中醫的鮮明特點外，還具有食物的壹般特點，強調色、香、味、形，註重營養價值。所以，好的藥膳不僅要對人體健康和疾病預防有積極的作用，而且要對人體有很好的營養作用，還能引起人的食欲，給人以無窮的回味。
再次，在現代藥膳的技術操作和特殊應用上，“八仙過海，各顯其能”。因為藥膳是壹種特殊的食物，所以在烹飪方法上也有自己的特點。除了壹般的食物烹調方法外，還應根據中醫炮制理論對原料進行處理。比如成都同堂的荷葉雞胸肉，冬蟲夏草蒸雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的人參熊掌，炒人參野雞片，都是各具特色的名菜。
縱觀建國以來有關藥膳和食療的專著出版，有50多種，如1980年人民衛生出版社出版的《中國臨床藥膳》，科技文獻出版社出版的《中國藥膳食譜叢書》，中國藥膳防病叢書等。為弘揚中國藥膳文化做了大量工作，為促進藥膳保健做出了積極貢獻。尤其是最近十年，在人類回歸自然的號召下，藥膳這種集營養與食物於壹體的天然食品備受青睞。藥膳餐廳如雨後春筍，層出不窮。付梓出版了各種高質量和受歡迎的藥膳書籍，並建立了專門的藥膳機構。藥膳開始從中國走向世界，並朝著產業化、現代化方向發展。
根據歷史事實和現有資料，藥膳的起源可分為以下幾個階段。1.《孟子》裏說“食、色、性也重要”，就是人的本能。
“民以食為天”是壹句老話，指的是人類為了生存繁衍，維持身體新陳代謝的需要，必須“填飽肚子”的重要性。
2.原始人最重要的是覓食。那時，食物完全依賴於大自然的恩賜。吃的食物種類很多，誤食不合適的食物在所難免，會引起不良反應。
《後漢書》說:“在古代...人們吃了水果、瓜果、蛤蜊，使它們發臭，傷了腸胃，引起許多疾病。”
《淮南子修武訓》也說:“古時人飲水如草，采樹之果，食腐肉，有時多疾多傷。”說明古代的祖先確實患有有害飲食導致的疾病。
3.經過長期的生活實踐，人們逐漸認識到吃哪些食物是有益的；哪些是有害的，不適合吃的。《淮南子修武訓》說:“神農...嘗了百草，水又甜又苦，使百姓知忌。此時他們壹天遇到70種毒藥”，形象地說明了先民在尋找食物的過程中，避開有毒，攝入無毒食物的情況。與此同時，人們發現有很多種食物可以緩解疾病帶來的痛苦，有些食物食用後具有強身健體的作用。於是，很多能滿足腸胃、治療疾病的食物被人們所重視，這就是中醫“藥食同源”的理論基礎。總之，人類在發現食物的同時，也包括了食療和藥膳的出現。所謂“藥食同源”，應該理解為源於同壹個發現過程，不吃就是藥，藥就是吃。
4.原始人利用天然野火制造人工火(燃燒木材生火)。因為“火上燒肉，石上燒谷”，人們獲得了更豐富的營養，使食物更符合健康要求，提高了人類素質，增強了抗病能力，對人類的保健具有積極的保健意義，而火在人類進化的過程中更為顯著。以上人們對食物的選擇和加工以及壹些保證身體健康的措施，都是生活中的無意識行為，根本沒有食療和藥膳的概念，所以稱為蒙昧時期。雖然處於蒙昧，但卻是艱難而漫長的壹步，是人類發展史上重要的壹步。根據文獻記載，我國藥膳保健的起源可以追溯到於霞時代。這個時候已經有了很多烹飪方法，比如商代的伊尹的湯。他的烹飪技術非常出色，曾擔任王堂的廚師。
據甲骨文記載，糧食作物種類繁多，如小麥、黍、黍、米等，已能大量釀酒。商湯龍山文化遺址發現了新石器時代以前的陶制酒器。酒是飲料，有明顯的醫療作用。後人認為它有“邪氣到了就全取”的功能。因為是有機溶劑，可以溶出更多的有效成分，制成藥酒，後來發展成麻醉劑。葡萄酒也常用於減肥烹飪。
相傳，夷狄曾釀酒供於霞品嘗，以強身健體。《詩經·七月風》中所謂“春酒為此，引眉長壽”就是說酒有延緩衰老、延年益壽、強身健體的作用。到了商朝，伊尹做湯，寫了《湯液經》，通過烹飪治病。
《魯春秋本味篇》載:“陽中之姜，簡中之桂”。生姜和月桂樹都是辛溫之品，具有抵禦寒冷的作用，是烹飪中常用的調味品。用這種方法煮出來的湯，既是食物，又是湯，說明商代就有了簡單的食療，已經有了食療藥膳的雛形。
在周朝，人們對飲食非常講究。特別是在統治階層，建立了與糧食相關的制度和官職。在《李周天官》所包含的四種醫生中，食醫位列病醫、瘡醫、獸醫之首。食醫的職責是“掌王六食、六欲、六餐、百菜、百醬、八寶。”可見，飲食與健康的密切關系在當時已經被明確定義。
春秋末期的教育家孔子對食品衛生提出了具體的要求。比如在《論語·鄉黨》中寫道:“食不厭精，食不厭精，恩吃魚而不吃肉，食之惡食”等提法，都是以養生為目的。通過註意飲食來預防疾病的發生，保健食療的目的是明確和自覺的心理和行為。說明食療藥膳是早期發展，已經進入胚胎階段。
《李周》記載了“食物醫生”。食醫主要管理周天子的六食六飲六餐百味百醬的味、涼、重。食品醫生的工作類似於現代營養師，書中也涉及到其他與食療相關的內容。《李周天官》也記載，病醫主張用“五味五谷五藥養其病”。選醫提倡“養骨以酸，養筋以嫩，養脈以鹽，養氣以苦，養肉以甜，養竅以順”。這些想法已經是非常成熟的食療原則。這些記載表明，我國早在西周時期就有了豐富的藥膳知識，出現了專職從事藥膳制作和應用的人員。
成書於戰國時期的《黃帝內經》載:“凡欲診病，必問飲食起居在何處”，“治病必求其本”，“藥可除之，食可隨之”。又說:“人以五谷為本”，“天以五味吃人，地以五味吃人”，“五味藏於腸胃”，“毒攻邪，五谷滋養，五果助，五畜益，五菜補，氣味合，以補精益之氣”。
接近《黃帝內經》成書時間的《山海經》也提到了壹些食物的藥用價值:“櫪木固，食不老。”以上醫案表明，我國的食療理論在先秦時期就已形成。《黃帝內經》共有13個方劑，其中藥食同源的有8個。其制作方法是將前三種食物研磨成丸，用鮑魚湯送服。主要用於治療血虛。說明此時藥膳的制作和應用也已經成熟。經過長期的實踐和經驗積累，食療和藥膳知識逐漸過渡到理論階段。到了戰國時期，食療理論終於形成，標誌著食療的迅速發展。它體現在《黃帝內經》的相關章節中，提出了系統的食療理論，對我國的食補、食療、藥膳實踐產生了深遠的影響。飲食營養的重要作用:飲食得當，才能健康。“所以要調和五味，筋骨強而軟，氣血運行，理而密，筋骨精而據實。”遵循規律，就會有定數。《靈樞·五味》首次提出飲食對人體健康的意義:“谷始於胃，其精微始於胃之二焦，以灌溉五臟，以造營衛兩行之道。”《靈樞營養生會》說:“人患谷中之氣，谷入胃，布於肺，五臟皆患氣。解釋飲食營養對人類健康的重要性。在病理狀態下，即使有藥物的幫助，也要註意飲食治療疾病，這就是這壹時期提出的食療原則。在使用藥物治療疾病時，要適可而止，藥物的使用不能過量，以免對身體造成傷害。當它通過飲食治愈時。正如《蘇文·論臟氣之法》所言:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而補精。“要求多種動植物食物相互配合，綜合運用，取長補短，充分發揮飲食營養在人體內的積極作用，最終達到治愈的目的。食物性味:《內經》指出食物也有四性五味。四性寒、熱、溫、涼；五味是酸、苦、甜、辛、鹹。根據不同的疾病，選擇不同的食物，進行針對性的調養治療。五味中“甘發散為陽，苦溢為陰，鹹溢為陰，淡溢為陽”。食物也分陰陽兩類。根據治療的要求，選擇不同口味的食物。以食為藥，中醫性味理論對食療和藥膳有著重要的指導作用。五味偏向五臟:在五行學說的積極指導下，先民發現食物和藥物壹樣，偏向人體的內臟。”《蘇文誌珍大論》說:“夫五味入胃，各樂，故酸先入肝，苦先入心，甜先入脾，辛先入肺，鹹先入腎。“這說明在臟腑疾病的治療中，不同口味的食物對不同臟腑的親和力應該是不同的。《內經》根據五行生克理論，分析了用不同的口味和飲食來治療內臟疾病的復雜性。在這個階段，人們根據上述食療理論，對食物禁忌進行分類。如《蘇文·臟氣法論》說:“肝為青，宜食甘、粳米、牛肉、大棗、葵花。心是紅的，吃酸的合適。大棗，狗肉，李子，韭菜都是酸的。肺白應該是苦的，小麥羊肉牛肉都是苦的。脾臟發黃，應該是鹹的。大豆、貘、小米、啤酒花都是鹹的。腎是黑色的，適合吃辣，黃米、雞肉、桃子、洋蔥都是辣的。“這是五臟有病要吃的谷類、肉類、水果、蔬菜。同時，《內經》明確指出了許多病證的飲食禁忌。如《靈樞·五味》指出:“五味入口，各走各的路，各有各的病”，“因酸而食多，令人尷尬；鹹血，多食則渴；鄒欣氣，吃多了令人心碎；苦骨頭，吃多了讓人嘔吐；拿著肉。吃多了會讓人？《心經》和《蘇文五臟創世紀》指出，暴食五味的危害是:“食多鹹使脈哭變色；苦吃多了，皮膚會皺，頭發會拔；吃辣多了，肌肉會焦慮，爪子會幹枯；酸吃多了，肉就嫩了，嘴唇就露出來了；吃多了甜食，骨頭會疼，身體會虛弱。”這些說法雖然有機械套用五行生克理論的嫌疑，但從原則上指出，任何食物都有濃烈的氣味，比如暴飲暴食不利於健康的哲學，確實是應該遵循的食療原則。1973湖南長沙馬王堆3號漢墓出土的《古代醫學帛書》，據說是戰國以前的醫學著作。書中談到了飲料保健的方法，特別強調了酒和韭菜對延年益壽、滋補強身的作用。其中雲:“飲者，五谷之精也，散於中，理而透徹”，韭菜“春三月而食”，成書於漢代的《神農本草經》，是我國最早的藥物學專著。內含365種藥物，其中藥食類約50種，如大棗、橘柚、葡萄、大棗、文蛤、幹姜、紅小豆、小米、桂圓、螃蟹、杏仁、桃仁等。，包括米粒、蔬菜、蠕蟲和魚。說明某些食物的藥用價值在當時已經得到了重視和肯定。至於藥膳的提出，東漢時期就有記載。例如，《後漢書·女傳》中就有“母調藥膳”的記載...深思”，可謂藥膳壹詞的開端，壹直沿用至今。
東漢名醫張仲景撰寫了《傷寒雜病論》，《金匱要略》有“禁食”專文，列舉了治療少陰咽痛的豬皮湯，治療產後腹痛的當歸生姜羊肉湯，桂枝湯，百合雞黃湯等。這些食療藥方至今仍在臨床上普遍使用。張仲景說:“食之味宜病，食之害身。適則益身，害則成病。”他非常清楚地說明了食物療法在治療過程中的重要作用。
這壹時期出現了有關食療和藥膳的專著，據《漢書·藝文誌》和《梁七記》記載，如《神農黃帝忌口》、《黃帝雜飲食禁忌》、《食方》、《食經》、《太官食經》、《太官食法》等。可見這壹時期對食療和藥膳都相當重視，可惜這些。
秦漢時期藥膳得到進壹步發展。東漢末年成書的《神農本草經》載有365種藥物，包括大棗、人參、枸杞子、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、當歸、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、桂圓、百合、附子等。，均為藥膳，常作為配制藥膳的原料。
漢代名醫張仲景進壹步發展了中醫理論，除藥物治療外，還運用了大量的飲食調理方法，如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜迪散、十棗湯、甘麥大棗湯等。在食療方面，張仲景不僅發展了《黃帝內經》的理論，而且突出了飲食的調理和預防作用，開創了藥食結合治療重疾急癥的先河，記載了食療的禁忌和應註意的飲食衛生。漢代以前，雖然有豐富的藥膳知識，但仍不系統，為中國的藥膳理論奠定了基礎。
漢代以前的食療是該理論的基礎，對食療的發展產生了重要的影響和指導作用。晉唐時期是藥膳療法的形成階段。這時藥膳理論有了很大的發展，出現了壹些專門的著作。晉代葛洪的《肘後備方》、北魏崔傑的《食經》和梁代劉秀的《食方》在中國藥膳理論的發展過程中起到了承上啟下的作用。
魏晉以來，食療在壹些醫學著作中得到了充分的體現。東晉名醫葛洪所著《肘後備急方》，其中有許多食療方子，如梨汁治咳嗽；蜂蜜水送烤鱉甲粉催乳；赤小豆、白羽雞燉，青公鴨煮，治水腫；用豆汁治療腹水；用豆豉和酒等治療腳氣。他進壹步指出“欲防而不待，亦當以酒烹之”，並應用食療預防疾病。南北朝時期，陶弘景撰寫了《本草筆記集》，這是中國藥物學發展史上的第二個裏程碑，記錄了大量的藥用食物，如蟹、魚、豬、麥、棗、豆、海藻、海帶、苦瓜、蔥、姜等日常食物和100多種名貴食物。並深入提出了食品與食品衛生的禁忌。
唐代名醫孫思邈在《備千金》壹書中，專門寫了壹篇關於“食療”的文章。至此，食療開始成為壹門專門學科，其中* * *包含164種藥膳，分為水果、蔬菜、谷米、鳥獸四大類。孫思邈也指出:“食物能驅邪固臟，能悅心提神，能補氣血。”“如果要治療，首先要進行食療；不是通過食療治愈，而是通過耳部用藥”；他還認為“若能適當地吃病送疫，可謂良工，是多年來誘老的奇法，也是非常健康的手法。”孫思邈的弟子孟娥整理了《食療本草》。這是我國第壹部集食物與中醫於壹體的食療專著。* * *收集了241種食物，詳細記錄了其性味、保健功效、暴食偏食後的副作用及其獨特的加工烹飪方法。此時還有銀燕博士主編的《食療心鑒》，南唐陳仕良撰寫的《食用本草》，都出現在晉唐時期，以食療和藥膳為專題，詳細論述食療的功效。
“以備不時之需”表明食療已經成為壹門獨立的學科。該書除了重點介紹五臟的好惡、食物氣味、歸經外，還重點介紹了食療在醫學中的地位，並指出了其重要性。他提出:“不懂得合理飲食的人是不足以生存的.....所以吃能祛邪氣，固臟腑，悅精神神，補血。若能吃食，又能解除病痛，可謂美差。”提出能否正確運用食療和藥膳治療疾病，是衡量醫生技術水平的重要標準之壹。他還強調:“作為醫生，丈夫首先要了解病源，知道自己犯了什麽病，用食物治療。如果飲食沒有治愈，那麽就給藥。”他把食療和藥膳作為治病的首選，說明他重視食療，把食療放在非常高的位置。他還列舉了164種藥用食物，包括29種水果、50種蔬菜、27種谷米、40種鳥獸。詳細描述每種食物的味道、毒性、療效、歸經、禁忌、服用方法。
在唐代，中國出現了現存最早的以食療命名的藥理學專著。該書失傳較早，但其內容被後世相關著作引用。書中有227種藥用食物(包括動物、植物和礦物質)，並對藥物的性質、味道、來源、鑒別和制備進行了描述。在每種藥物下，列出了食物的處方及其治療適應癥。這本書還指出，食療藥物有地區差異。當時，食療和藥膳被廣泛用於治療疾病和調節健康。比如孫思邈的羊肉黃芪湯，就是食療治療虛弱的重要方子。這些藥膳已成為中國常見的食療藥方，並在現實生活中廣泛使用。唐代的另壹部重要著作《外臺秘笈》中，也載有許多食療和藥膳的食譜。書中對食物禁忌特別詳細，列舉了治療大部分疾病的明確禁忌，包括吃寒、油膩、肉類、酒類等。這些都是通過長期實踐獲得的寶貴經驗。除上述之外，隋唐時期還出現了壹些食療專著，既有食療的理論專著，也有藥膳的實踐專著，最終使食療和藥膳成為壹門獨立的學科，為食療和藥膳的全面發展奠定了更加堅實的基礎。宋元時期是食療和藥膳全面發展的時期。《太平盛輝方》，宋代正式修訂，設立專門的“食療門”，記載藥膳處方160張，可治療28種疾病，藥膳以粥、湯、餅、茶等形式出現。元朝統治者也重視醫學理論，提倡蒙漢醫學的進壹步結合，吸收外來醫學的成果。由當時的飲膳博士胡思慧編撰的《飲膳正》壹書，是我國最早的營養學專著，收錄了203種食物。除了談到疾病的治療，從營養學的角度，第壹次強調了正常人要加強飲食營養的攝入，以預防疾病，並詳細記錄了飲食衛生和服藥飲食。
北宋幾任統治者都非常重視醫學的發展，並采取了壹些積極的措施，如設立“校正醫書局”整理醫書，設立“太平惠民和記局”作為制藥機構。食療作為壹門獨立的專業，在北宋官員編撰的幾部大型方劑學中得到了足夠的重視。如《太平盛輝方》和《生肌宗錄》兩部書，都設置了“食療”，即專門論述食療的文章，包含160冊，用於治療約28種疾病，包括中風、骨耗、三消、霍亂、耳聾、五淋、脾胃虛弱、痢疾等。在藥膳的處方中，粥是最受歡迎的(如黑豆粥、杏仁粥、黑豆粥、鯉魚粥、薏米粥等。)，這已經成為了食療的主流。此外，還有湯、餅、茶等劑型。有不同形式的酒、餅、面、飲料、粉等。在《聖跡總錄》中，對制作方法也有詳細介紹。
我國最早的營養學專著，由元代食療醫生胡思慧所著，超越了舊的藥膳觀念，從營養學角度強調正常人應加強飲食衛生，調整營養，預防疾病。他在書中強調:“丈夫的幸福之道是關心維護...所以善於滋補天性的人，要先吃，不要讓他們吃飽，渴了就先喝，所以飯量少，不想吃太多。”聖旨三卷，第壹欄是“聚寶異味”，是正常人調理強身的滋補食品。在中醫發展史上，他第壹次從養生防病的角度提出了對食物營養的要求。介紹了各種日常飲食的配制，包括16種湯、6種粉、8種面、4種湯、4種粥。關於食療藥物譜，治療各種疾病的方劑很多，如桃仁粥、桃仁去皮煮粥治療咳嗽、胸滿、氣喘；黑牛骨髓湯，用半斤黑牛骨髓，半斤生地黃汁，半斤白蜜，是典型的治療腎虛骨衰消瘦的藥膳。其他的如香元煎、枸杞茶、荔枝膏等，都是簡單易行的食療偏方。上冊將203種食物分為米、畜、禽、魚、果、蔬、料七大類，並介紹了它們的性味、療效。“飲膳”是中醫食療藥膳發展史上的裏程碑。它不僅標誌著我國食療藥膳的成熟和高度發展水平，而且有兩個突出特點。第壹，主要反映中國北方的飲食習慣，滿足北方居民的需求。二是民族特色非常突出。為了滿足當時統治階級蒙古貴族的需要，書中收錄了大量的民族食品。如果產品是八面人，必須思考和回答；材料有馬思謙、哈西泥、回回青等。基本反映了當時中國食療藥膳的總體水平。此外，還有吳瑞的《每日本草》、婁仲忠的《食療理論》、鄭樵的《飲食指南》等。，都從不同的側面論述了食療和藥膳，並把它們提高到了相當的水平。
明清時期，中醫食療進入了壹個更加完善的階段。幾乎所有的本草學著作都註意到了本草與食療的關系，藥膳的烹飪和制作達到了很高的水平，而且大部分都符合營養學的要求。明代醫學名著《本草綱目》為中國食療提供了豐富的資料。僅谷類、蔬菜、水果就有300多種，包括飲食禁忌、用藥和飲食禁忌。朱迪的《救荒本草》記載了414種在荒年可以食用的植物，並詳細描述了它們的起源、名稱、味道和烹飪方法。此外，還有徐春福的《古今醫學體系》、陸河的《食本草》、寧遠的《食本草》。其中比較著名的有家明的《飲食指導》和王孟英的《趣味飲食譜》，至今仍有很大的臨床和生活實用價值。這壹時期的食療也有壹個突出的特點，崇尚素食的思想得到了進壹步的發展。如黃雲谷的《粥譜》和曹廷棟的《勞勞恒言》都重視素食，有助於食療養生的發展。中國藥膳從古至今歷史悠久；從朝廷到民間，流傳甚廣。據壹些學者統計，從漢初到明末，有關藥膳的書籍已經超過300種。現在關於食療和藥膳的著作五顏六色，應用廣泛，甚至出現了壹些專門的藥膳餐廳。在人們的生活中，藥膳也獲得了前所未有的普及，在國外也享有很高的聲譽，備受青睞。藥膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要組成部分。今天，它已經成為壹門獨特的科學、藝術和文化，走進了千家萬戶，傳播到世界各地。
食療藥膳的生產也有新的發展。比如徐春福的《古今醫學體系》90卷，裏面有茶、酒、醋、醬油、醬、菜、肉、鮮果、芝士酥、蜜餞等各種飲食，符合營養的要求。明清時期，特別重視老年人的食療和藥膳。其中，郜璉的《尊生八記》非常詳細地記錄了適合老年人的飲食，如38種粥、32種湯。清代曹次山的《老恒言》特別重視藥膳在老年人防病養生中的應用，對老年人粥的論述最為詳細，提出“粥能益人，尤益老年人”，並將藥粥分為三類，上品為“淡而清，味美適口”，中品為“次下”，下品為“重濁”，認為“老年人有粥，實為失色，而不多汁。書中提出了蓮子粥、芡實粥、杏仁粥、核桃粥、枸杞葉粥等36種高檔粥。中國的粥有27種，如茯苓、紅豆、大棗、桂圓等。劣質粥有37種，如地黃粥、羊肝粥等。，後世常用於滋補老人、健脾補腎、體虛。
明代有關食療和藥膳的書籍有30多種，其中有壹些是以本草為主的，如沈的《食本草綱目》、陸賀的《食本草綱目》、寧遠的《食本草綱目》、李時珍的《食本草綱目》。也有從飲食調理和藥膳制作角度撰寫的食譜營養專著，其中比較著名的有賈明的《飲食須知》、宋的《飲食書》、的《隨園菜單》、的《趣味飲食譜》等。其中有些至今仍有很大的臨床實用價值，是中醫寶貴遺產中的瑰寶。
這壹階段食療的另壹個突出特點是，倡導素食的思想得到了進壹步的發展和重視。《內徑》載:“膏梁之變，引大癤”。人們早就註意到了偏食的危害，尤其是高脂肪。暴飲暴食和油膩食物引起了醫生的重視，因此明清時期強調素食的著作相應增多。如陸賀的《食本草》指出:“五谷乃天然養之物”，“凡蔬菜皆屬陰，故宜養而宜食...蔬菜有疏通之意，吃了胃要順而不滯。”這些思想不僅深化了食療學和營養學，而且極大地促進了養生學的發展。