紹興建城2500多年，紹興菜形成了十種風味，每種風味都有其代表菜。這十種風味構築了紹興美食最堅實的基礎。
鹹鮮味:臘肉燉竹筍
農民自制的臘肉，加上當地的淡筍，吃起來鹹香可口，筍有臘肉味，油而不膩。
這是紹興菜的常見風味。
梅幹菜味:紅燒肉。
紹興話梅很有名。以前是作為貢品呈上皇帝的餐桌，梅幹肉也是家喻戶曉。梅幹菜的香味和五花肉的香味相得益彰，搭配煎餅或米飯，回味無窮。
黴味:臭豆腐
紹興的名小吃是用紹興的特色鹵水和特色豆腐炒出來的。紹興臭豆腐和湖南臭豆腐的味道差別很大。紹興的味道比湖南臭豆腐更軟更軟。
如果人們把它作為壹個比喻，湖南臭豆腐是壹個亡命之徒，堅強坦率，胸懷豪邁；而紹興臭豆腐，則是壹身白衣，溫柔，無爭。
魚糜味:邵三鮮
這道菜是紹興的第壹道菜。所謂魚醬就是魚丸。紹興人喜歡吃魚丸。少三仙是選材上的升級。除了有彈性的魚丸，還有雞塊、豬肚、火腿、河蝦等食材，味道非常豐富。這是壹道有湯和蔬菜的菜。
海鮮風味:鹹河蝦
這道菜主要突出紹興菜的原汁原味，方法很簡單——用鹽水煮本地河蝦。這樣做出來的蝦肉質更有彈性，味道更鮮美。
田園風味:油燜茭白
所謂田園風味，就是用時令食材，用極簡的手法烹飪，突出食材本身的味道和口感。
像這道菜，茭白是夏季時令蔬菜，用油燜，使茭白既有味道又有口感。
醉味:紹興醉雞
紹興人擅長用黃酒做菜，所以才有了醉人的味道。像這種紹興醉雞，就是用雕酒浸泡本地雞十年左右制成的。黃酒讓雞肉更加鮮嫩。做成後的菜肴酒香濃郁，肉香濃郁，是傳統的紹興菜。
單味鮑魚:雕花黃魚
所謂單鮑魚味，就是用調味品對食物進行短時間的腌制，以達到質地嫩滑、口感鮮爽、清香鹹味的效果。
雕醉黃花魚是這種風味的經典菜肴。黃花魚腌制，用少許黃雕酒蒸，魚肉軟而有彈性，清香可口。
醬鴨風味:紹興醬鴨
在之前的困難時期，沒有儲存條件的時候，紹興人喜歡腌制壹些食材以備不時之需。久而久之，它成了紹興菜的壹大特色風味。
紹興醬鴨是當地的壹種鴨子，傳統做法是用當地的醬油腌制12小時，曬幹，蒸熟。是紹興名菜，醬香濃郁，味道鮮美。
米飯炒菜風味:米飯炒茄子
江南壹帶喜歡用壹些菜做米飯，省時省力又好吃。具體做法是把菜放在米飯裏，壹起煮到香菜熟。
茄子炒飯是壹道很常見的菜，很容易做，也很好吃。