脂肪肝是指肝臟內中性脂肪過度堆積而導致的肝病。健康肝臟中的脂肪只占肝臟重量的4%~5%，其中大部分是磷脂，其次是中性脂肪和少量膽固醇。
過多的營養，尤其是肝炎治療中攝入過多的熱量，會造成肝臟中中性脂肪的過度堆積，可超過肝臟重量的30%。此外，長期酗酒和糖尿病也容易發生脂肪肝。病理檢查顯示肝細胞內有大量脂肪滴。
而早期和輕度脂肪肝患者沒有明顯癥狀。經過適當的治療和飲食控制，脂肪肝細胞可以恢復正常。但如果嚴重脂肪肝持續時間較長，肝功能會受到嚴重影響，肝組織會纖維化，最終導致肝硬化。
飲食原則
(1)控制熱量攝入，以便氧化消耗肝細胞中的脂肪。肥胖者應逐漸減肥，使體重落在標準體重範圍內。按標準體重計算，每公斤體重可供給熱量84~105千焦(20~25千卡)。標準體重(kg)=體長(cm)-105(或100)，男性165cm以上減去105，男性165cm以下減去100。
(2)限制脂肪和碳水化合物的攝入。按照標準體重，每天每公斤體重可以給0.5~0.8g的脂肪。應選擇植物油或含有長鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚類。每天每公斤體重可供給碳水化合物2~4g，食用糖的攝入不宜過多。
(3)高蛋白飲食。每天每公斤體重1.2 ~ 1.5g，高蛋白可以保護肝細胞，促進其修復和再生。蛋白質要供給適當比例的優質蛋白質，如瘦肉、魚、蝦、脫脂牛奶等。
(4)保證新鮮蔬菜特別是綠葉蔬菜的供應，滿足人體對維生素的需求。但含糖量高的蔬菜水果不宜過多食用。
(5)限制食鹽每天不超過6克。多喝水，促進新陳代謝和代謝廢物的排泄。
(6)富含蛋氨酸的食物，如小米、蓧麥、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、幹海藻、扇貝、貽貝等。可以促進體內磷脂的合成，幫助肝細胞內脂肪的轉化。
(7)忌辛辣食物，如蔥、蒜、姜、胡椒、辣椒、咖喱、酒精等。少吃肉湯、雞湯、魚湯等含高氮提取物的食物。
飲食療法預防
飲食療法是中老年人脂肪肝的首選。
肥胖相關的脂肪肝，減肥可以改善肥胖相關的高胰島素血癥、胰島素抵抗、糖尿病、高脂血癥，使脂肪肝消退。中老年脂肪肝患者應該補充的營養素有多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E和膳食纖維。常用於治療脂肪肝的中藥有丹參、川芎、澤瀉、何首烏、枸杞、黃芩、黃精、姜黃、大黃。民間有很多偏方可以降血脂、減肥、降血壓。並且對脂肪肝有壹定療效，是安全的，但需要長期服用。
(1)生山楂每日劑量為10~15g。煮水泡，喝茶，可以減肥降血脂。
(2)丹參每日服15~20g，水煎當茶。長期服用可以減肥，預防高血脂。
(3) 1片荷葉(最大的壹半)，開水泡茶。
(4)白茅根每日20克，水煎服，當茶。
到目前為止，臨床上還沒有滿意的治療脂肪肝的藥物，所以壹般采用藥物治療作為輔助治療。合理的藥物輔助治療應在醫生的指導下進行。很多降脂藥物可能驅使血脂向肝臟代謝集中，但促進脂質儲存，損害肝功能。所以臨床上反對使用降脂藥物。