但其實這是壹個巨大的誤解。陳皮雖然是由橘子皮陳化而來，但和普通的果皮有很大的不同。
陳皮在加工過程中，經過風幹和儲存陳化，果皮表面的揮發油已經大大減少，這也是我們吃優質陳皮不會感到苦味的原因。
另壹方面，在老化過程中，陳皮會釋放出壹種特殊的物質:黃酮類物質。
正是因為這種物質，陳皮與普通的果皮有著本質的區別。黃酮類物質的產生使陳皮具有藥用價值，這也是它成為藥食同源的原因。
類黃酮是什麽？我們來看看百度百科的解釋。
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從字面上不難看出黃酮類化合物對人體的影響。然而，並不是所有的幹橘子都有真正的保健價值。所以建議朋友們在選擇陳皮的時候要特別註意。不同年份、不同品種的陳皮，用量和功效差異很大。
在判斷陳皮的好壞上，我個人建議妳從四個方面來區分:
1.原材料的原產地
關於原料，我之前說過，陳皮的制作是陳皮幹燥過程的成品。當然，陳皮的產地越好也越重要。陳皮中，廣陳皮壹般最好，廣陳皮中，新會陳皮是陳皮中最好的。
但是，並不代表其他的蜜桔幹就完全不能用。如果沒有更好的選擇，壹般都是用來做飯吃的。四川陳皮來自四川，廣西陳皮來自廣西也可以。但最重要的還是看產地。有些地方不具備種植能產生陳皮的柑橘樹的條件，這些果皮最終無法陳化成陳皮。
2.年
俗話說“壹兩陳皮壹兩黃金，百年陳皮勝過黃金”，
陳皮看年份。陳皮的年份越長，藥用保健價值越高。正因如此，壹些商人為了利益，往往偽造陳皮的年份，以以次充好的方式賺取“劣質信息”的利潤。所以在挑選陳皮的時候，最好的辦法就是找壹個靠譜的商家，從色、香、味等方面進行辨別。
3.地理標誌產品
不僅是陳皮，市面上很多初級農產品都有地理標誌保護。購買陳皮時，作為消費者，最重要的是辨別產品是否有地理標誌授權。比如廣陳皮中的新會陳皮，就是國家認定的地理標誌產品。
第四步:顏色
陳皮的老化需要時間。陳皮存放不到三年，陳皮失效。只有存放三年以上的陳皮才能附身。陳皮陳化不完全的效果大大降低。
壹方面，我們在挑選陳皮的時候，最好帶上手電筒，可以看到陳皮的油室。油室豐富密集，效率更好。另壹方面，許多幹橘子經過濕藏處理，外皮看起來有光澤，呈黑色。很多朋友認為這種蜜桔幹質量很高。其實這些都不是老化後的顏色，而是工業化生產的結果。
所以妳要看陳皮表面的顏色。壹般陳皮會“自然卷”而不是整件作品。其中壹個很重要的特點就是陳皮由於厚薄不同，陽光照射不同，表面往往會出現深淺不壹的現象。如果整個皮都是均勻的顏色，說明陳皮的加工工藝不是自然幹燥的。