米酒的主要原料是江米，所以又叫江米酒。據分析，黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量較低。但它能為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的熱量。米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在世界上其他營養豐富的酒中是罕見的，所以人們稱之為？液體蛋糕？。
①大米沖泡後，澱粉轉化為單糖和低聚糖，更容易被人體吸收，快速補充人體能量。
②大米中的澱粉發酵後，會被根酶發酵產生酸性物質，而這些有機酸主要是乳酸、醋酸、檸檬酸。所以米酒會有酸味，酸味會刺激消化液的分泌，幫助消化。
(3)大米中的蛋白質大多不溶於水，但發酵後會分解成遊離氨基酸和肽類，因此容易被人體吸收。
(4)大米中的維生素和礦物質經過發酵後，結合形式發生變化，會產生維生素B、維生素E、礦物質等。
因為醪是用糯米制成的，所以又叫江米酒、糯米酒、甜酒、發酵酒。醪糟是中國代表性的傳統食品之壹。糯米能補虛損，補血，健脾，補肺。搗爛後加酒，善通經，能通肝、肺、腎經。
米酒(醪糟)入肺經，可補肺之虛寒。肺主皮毛，所以搗爛可以滋養皮膚，常吃的人皮膚好。
米酒(醪)入肝經，能活血化瘀，散結消腫，調經催乳。
米酒(酒醅)入腎經，可補腎虛，治勞瀉腰痛。
米酒(醪)味甜芳香，能刺激消化腺分泌，增進食欲，幫助消化。用米酒燉肉可以使肉更嫩，更容易消化。沖泡後的江米更易被人體吸收，是中老年人、孕婦、體弱者的佳品。我國很多地方都有給產婦和大病初愈的人送江米酒的習俗。米酒還有提神、解渴消暑、活血潤膚的功效。