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壹、豬肝的營養成分
豬肝可以補血，因為它富含血紅素鐵，但是除了鐵，豬肝中的其他營養成分也不容小覷。根據《中國食物成分表2002》，我總結了豬肝中的營養成分及其含量，如下圖所示。
豬肝含有豐富的維生素A，其含量約為4972ug/100g，高於牛奶、雞蛋和魚食。維生素A能緩解眼部疲勞和幹澀，保護皮膚上皮細胞，對視力、肝臟、皮膚都有很好的保健作用。豬肝中的維生素B2是人體多種活動中的輔酶，參與人體代謝。豬肝富含礦物質，如血紅素鐵、鋅和鉀。肝臟作為壹種富含鐵的食物，有很好的補鐵補血作用，尤其對女性朋友來說。經常吃壹點豬肝對預防貧血非常有效。豬肝中的硒具有調節自由基和抗氧化的作用。豬肝是優質蛋白質的良好來源。豬肝的蛋白質含量約為19.3g/100g，豬肝的蛋白質中含有豐富的氨基酸，包括人體所需的8種必需氨基酸。二、豬肝的保健功能和食用禁忌
豬肝營養價值高，性溫味甘，屬肝經。在養肝明目、養血等方面具有突出的保健功效。氣血虛弱、缺鐵性貧血、夜盲癥、幹眼癥等常見的朋友，都適合通過吃豬肝來改善相應的癥狀。
但作為動物內臟，豬肝中膽固醇的含量不容忽視。豬肝的膽固醇含量為288mg/100g，所以高血脂的朋友壹定要多加註意，控制攝入量。健康的成年人最好每天不要吃超過50g的豬肝，每周吃1-2次。
三、豬肝處理的要點
肝臟是動物體內重要的解毒器官，豬也不例外。豬飼料中的重金屬容易在豬肝中積累，養殖過程中偶爾服用的壹些藥物也是通過肝臟代謝的。所以壹定要選好豬肝，學會處理。
好的豬肝新鮮時呈褐色，用手觸摸時表面堅實無粘液無異味。不要購買表面有變色或結節的豬肝。不建議購買過於飽滿、質地較硬、血色不足的豬肝。購買的豬肝先用自來水在水龍頭下沖洗10分鐘，再用清水浸泡30分鐘。浸泡後，將豬肝切片，用流動水反復沖洗，直至無血滲出。加熱時間必須足夠長。四、豬肝家常小食譜
關於豬肝的做法也有很多，但要註意的是，煮熟的豬肝中鐵元素大部分流失，盡量不要腌制。下面是壹些豬肝的小食譜。
爆炒豬肝:豬肝洗凈切片後，加點鹽和料酒腌制，再加點澱粉勾芡，可以使豬肝更嫩。將熱鍋中的冷油放入豬肝中，然後撈出，加入辣椒等調料炒香，再將豬肝壹起翻炒，最後勾芡出鍋。菠菜豬肝湯:菠菜洗凈，沸水焯壹下，撈出切段，豬肝洗凈，切片沖洗幹凈，放少許鹽和澱粉。鍋中放入適量水，燒開後放入姜、蔥，幾分鐘後放入豬肝、菠菜，煮熟。“關註”是對小興最大的支持。如果妳覺得不錯，請戳“贊”、“轉發”、“評論”。謝謝~