(1)平菇
平菇微溫，味甘。所含氨基酸總量約為幹重的65438±05%。每100克鮮品含蛋白質3.3克，脂肪0.3克，糖4.1克等。含有大量維生素，如維生素B、維生素c，具有滋補、健脾養胃、祛濕散寒、舒筋活絡、和胃潤腸、增進食欲、提高人體免疫力的功效。
(2)雙孢蘑菇
雙孢菇涼而甜。具有開胃理氣、解毒化瘀、止嘔止瀉、提神護肝的功效。經常食用可以增加食欲，預防感冒，清熱生津，潤腸通便。其子實體含有雙孢蘑菇多糖，蛋白質含量高達24%(幹粉)，氨基酸種類十分豐富。每100g幹香菇含鈷100g，為鈷的食物(《中醫大辭典》)。現代醫學研究證明，雙孢蘑菇含有多糖、異源蛋白和多種酶，具有抗癌、抗菌、抗病毒等活性，能提高人體免疫力和抗病能力。被稱為“天然抗癌藥”。雙孢菇是壹種熱能低的堿性食物，不飽和脂肪酸含量高，可預防動脈和肝硬化、心臟病和肥胖癥。
(3)香菇
香菇和其他食用菌壹樣，是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和微量元素的營養食品。其蛋白質含量超過豬、牛肉，僅次於大豆；鈣、磷的含量比雞肉、菠菜高3 ~ 8倍；維生素B1、維生素B2和維生素C的含量高於西紅柿和胡蘿蔔。香菇中的雙鏈RNA可以誘導機體產生幹擾素。美國科學家證明，幹擾素-β可以防止非典病毒的擴散。香菇多糖是著名的免疫生物反應調節劑，具有保肝作用；增強機體免疫功能，激活T淋巴細胞，激活殺傷細胞，誘導幹擾素，抑制病毒復制；促進巨噬細胞的活化，顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，具有顯著的抗癌作用。在臨床上，香菇多糖被用作治療病毒性肝炎、肝硬化、哮喘、糖尿病和艾滋病的免疫增強劑。還可用於消化系統和呼吸系統腫瘤以及乳腺癌、惡性血液、肝癌等惡性腫瘤的輔助治療。還可作為抗輻射、抗流感的藥物，減少化療、放療的副作用。
(4)雞腿菇
雞腿菇味甘，性平，具有提神增智、潤腸通便、增進食欲、降血壓、益脾胃、助消化、抗腫瘤等功效。它還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分。長期食用對降低血糖濃度和治療糖尿病有很好的效果，尤其對治療痔瘡有很好的效果。是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)確認的具有“天然、營養、保健”功能的16種食用菌之壹，大力推薦和推廣。據分析測定，每100克幹雞腿菇含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克(含無氮浸出物51.5克，纖維7.3克)，灰分12.5克。含有20種氨基酸，總量為17.2g，人體必需的8種氨基酸全部具備，占總量的34.83%，比例合理，尤其是賴氨酸和亮氨酸。灰分含有鉀、鈉、鈣、鎂和磷等主要元素以及鐵、銅、錳、鋅和鈷等微量元素。
(5)杏鮑菇
金針菇性寒，鹹，滑。對肝、胃、智力、癌癥都有好處。賴氨酸和精氨酸含量高，能促進兒童生長發育，增強記憶力，提高智力。還可以預防和治療肝炎、胃潰瘍等疾病。含有杏鮑菇和活性多糖，對癌細胞有抑制作用。有規律的飲食還可以降低血壓和血液中的膽固醇。每100g鮮蘑菇含蛋白質2.72g，並含有鐵、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素C等。八種必需氨基酸含量豐富，占總量的44.5%，其中賴氨酸和精氨酸尤為豐富。能增強兒童智力發育，日本稱之為“增智蘑菇”。
(6)草菇
草菇性涼，味甘，微鹹，無毒。具有健脾益氣、清熱解暑、抗壞血病、提高免疫力、加速傷口愈合的功效。還具有降低膽固醇、抗癌、解毒的作用，能使鉛、砷、苯與維生素C結合形成抗壞血細胞，隨尿液排出體外。還能防止體內亞硝酸鹽的形成。其品質鮮嫩，味道鮮美，肉質細膩，菇湯似奶，營養價值高。每100g鮮蘑菇含蛋白質2.66g，脂肪2.24g，糖2.61g，灰分0.91g，維生素206.28mg。含有人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的38.2%。賴氨酸的高含量使它具有獨特的風味。磷、鈣、鐵、鈉、鉀等礦物質元素含量也很豐富。
(7)黑木耳
黑木耳鮮嫩爽口，清脆可口，營養豐富。是壹種食用、藥用、滋補的黑色保健食品，有“素食中的肉”的美譽。據分析，每100g幹穗含蛋白質10.6g，氨基酸11.4g，脂肪1.2g，碳水化合物65g，纖維素7g，鈣、磷、鐵等礦質元素及多種維生素。在灰分元素中，鐵的含量比肉高100倍，鈣的含量比肉高30-70倍，磷的含量比西紅柿、土豆高4-7倍，維生素B2的含量比米、面、蔬菜高10倍。《本草綱目》記載:“木耳味甘，性平，主要用於養血不饑、血痢出血、痔瘡、牙痛及常見婦科病。”具有養胃、止血、止痛、潤燥、補血、排毒、通便、抗血小板聚集、降低膽固醇、抗癌、滋補強壯、清肺益氣的功效。主治產後虛弱、貧血、跌打損傷、傷口愈合、寒濕腰腿病等。預防心腦血管疾病。也是化纖、棉、麻、毛紡織工人的日常保健食品。
(8)銀耳
銀耳是滋補珍品，營養價值很高，可與人參、鹿茸相媲美。每100克幹品含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素D、A和銀耳多糖。歷代中醫專家認為，銀耳性平味甘，具有“強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、降火益胃、潤腸益氣、活血強心、強身健腦、提神醒腦、美容嫩膚”的功效。清代學者張仁安認為:“此物有麥冬之潤而不其寒，玉竹之甘而不其膩，為潤肺養陰之要品”。據《中國醫學大辭典》“本品入肺、脾、腎、大腸經，主治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、痰中帶血、產後虛弱、肺熱胃炎、便血”等癥。據最近的醫學研究表明，銀耳含有酸性和中性雜多糖，能提高人體免疫力，扶正固本，對老年人慢性支氣管炎、肺心病有明顯療效，並能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟，提高機體對原子輻射的防護能力。銀耳制劑在治療腫瘤、高血壓、高血脂和防治白細胞減少癥中的臨床應用。因此，銀耳被稱為“大眾保健”食品，“養生長壽”之寶和“醫療”之藥。
(9)刺猬
猴頭菇鮮嫩嫩，食之軟清。它不僅是美味的食物，也是治療疾病的良藥。益五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。尤其對消化系統疾病，如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。
(10)杏鮑菇
杏鮑菇是最好吃的蘑菇之壹，肉質細白，柄粗而長，組織細而結實，開傘緩慢，孢子少，子實體質地脆嫩，味道鮮美，風味獨特，保存期長，低聚糖含量豐富，具有整腸美容功效。有學者稱之為“草原上的美味牛肝菌”。聯合國糧農組織(FAO)向所有國家推薦這壹品種。具有杏仁香味，適合保存、加工和烹飪。杏鮑菇營養非常豐富，植物蛋白含量高達25%，含有18種氨基酸和多糖，能提高人體免疫力，預防癌癥。同時含有大量的低聚糖，是灰樹花的15倍，金針菇的3.5倍，真姬菇的2倍。這些糖類與胃腸道中的雙歧桿菌共同作用，具有很好的促進消化吸收的作用。中醫認為杏鮑菇具有益氣、殺蟲、美容的作用，是壹種味道好、藥用功能強的名貴食用菌。
(11)白靈菇
白靈菇白、美、肉、嫩、脆、味美，味如鮑魚。在國外被譽為“平菇之王”，在新疆民間被譽為“天山蘑菇”。據國家食品質量監督檢驗中心分析，白靈菇蛋白質含量高達14.7%，含18種氨基酸，其中谷氨酸最多，人體必需的8種氨基酸齊全。此外，它還含有多種礦物質元素和維生素。據報道，白靈菇具有消食化積、祛瘀散結、清熱解毒、治療胃病和傷寒的作用。含有真菌多糖，能增強人體免疫功能。其亞油酸和不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結合形成膽固醇脂，具有降血壓和預防動脈硬化的作用。其維生素含量是防治中老年人佝僂病、軟骨病、骨質疏松癥的重要成分。白靈菇除鮮食外，還可制成罐頭、切片、幹燥，或進壹步加工成各種保健營養品、調味品和飲料添加劑。白靈菇投放市場後，深受消費者青睞，是壹種高檔食用菌，具有很高的栽培價值。
(12)姬松茸
姬松茸富含蛋白質和多糖，具有很高的營養和保健價值。根據林的研究資料，其蛋白質含量為幹重的28.67%，粗脂肪含量為2.88%，粗纖維為6.11%，多糖為6.06%，已測定的17種氨基酸總數為19.22%，其中必需氨基酸含量為9.65%。此外，它還含有多種礦物質元素和維生素，其中與癌癥有關的鍺也很豐富。特別是姬松茸提取物中含有的多糖β-葡聚糖，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神的作用。現代醫學研究表明，它對人體各系統具有全方位的醫療保健功能，可預防和治療多種疾病。因此，近年來姬松茸在日本成為壹股熱潮，從中國大量進口，價格不菲，引起了食用菌界、保健界和醫學界的關註。
(13)平菇
香菇味道鮮美，營養豐富，口感滑、鮮、嫩、脆。每100g幹品含粗蛋白35g，高於平菇和香菇。純蛋白15.1g，粗脂肪4.0g，可溶性無氮浸出物39.0g，粗纖維10.3g，灰分13.7g，水溶性物質60.0g..cap分泌的粘多糖具有很高的藥用價值。經常食用平菇可防治視力下降、夜盲癥、皮膚幹燥癥，增強對壹些呼吸道和消化道感染性疾病的抵抗力，對高血壓、椎基底動脈供血不足、自主神經功能紊亂等疾病引起的眩暈有較好的治療作用。
(14)真姬菇
真姬菇比平菇新鮮，有獨特的蟹味，肉比平菇厚，質比香菇韌脆。是壹種外形美觀、肉質豐滿、口感極佳、營養豐富的珍稀食用菌。日本有講究“香在松茸，味在玉菇”。含有多種多糖，還具有抗癌防癌等多種醫療功能。據測定，真姬菇幹品中粗蛋白含量為24.97%，總氨基酸含量為65438±07.70%，其中賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，能促進青少年的智力和身高，特別是其子實體提取物具有清除人體內自由基的作用，對提高免疫能力、防止衰老、延年益壽有獨特的功效。
(15)灰樹花
灰樹花子實體像菊花壹樣形成層疊狀，形成期清香爽口，具有很好的煮制性，即煮即熟，久而不焦。它可以炒，燉，煮，炸，冷拌，和餡。味道鮮美，日本料理以鮮火鍋受歡迎。幹燥後的產品類似於壹條漂亮的舞裙，故名“舞茸”。是很好的禮品(幹品浸泡後仍有其原有的獨特風味)，是眾所周知的不可多得的營養保健食品。據日本學者研究，從灰樹花子實體菌絲體中提取的多糖，口服或註射後具有抗癌活性，可大大增強機體免疫力。在食療上，經常食用灰樹花子實體可以益氣健脾，補虛扶正，顯著抑制高血壓和肥胖，促進脂肪代謝，預防動脈硬化、肝硬化和糖尿病，防治婦女不孕不育等婦科疾病。它是壹種典型的食藥兩用菌。
(16)茶薪菇
茶薪菇肉質豐滿，色澤美觀，梗脆嫩，味道鮮香。據分析，茶樹菇營養豐富，蛋白質含量很高，達到19.55%，含有18種氨基酸，總氨基酸含量為16.86%，其中人體必需的8種氨基酸占81.33%，並含有豐富的B族維生素、鉀、鈉、鈣、鎂。蘑菇因其營養豐富均衡、口感風味齊全、市場價格高而被稱為“貴族食品”。中醫認為，香菇味甘無毒，具有利尿、利尿、健脾、止瀉的功效，具有抗衰老、降膽固醇、防癌抗癌的特殊作用。
(17)靈芝
靈芝自古以來就被視為吉祥、富貴、美麗、長壽的象征。它被稱為“曹憲”和“曹睿”，中國傳統醫學長期以來壹直將其視為滋養強壯身體的珍貴中草藥。兩千年前，東漢神農的《本草經》中將靈芝列為上品，認為“久食則強身不老，長生不老”。據明代李時珍編著的《本草綱目》記載，靈芝味苦，性平，無毒，益心氣，活血，補心脈，安神，肺氣，肝氣，中焦，增智，好色，益關節，強筋骨，化痰健胃。現代醫學證明，靈芝含有多種生理活性物質，能調節和增強人體免疫力，對神經衰弱、類風濕性關節炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有很好的協同治療作用。最新研究表明，靈芝還具有抗疲勞、美容養顏、抗衰老和預防艾滋病的功效。其有效成分主要為靈芝多糖、靈芝酸、有機鍺、三萜類、多糖、核苷酸、生物堿、甾醇、煙酸、脂肪酸和微量元素。
(18)天麻
天麻壹直是中國特有的名貴中藥材之壹，味甘、平、微腥。藥用功效:壹、平肝潛陽，治肝陽上亢、頭暈目眩，治高血壓、高血脂；二是息風止痙，治療小兒急慢驚厥、破傷風、癲癇等癥；第三，疏通經絡，治療中風後遺癥、半身不遂、肢體痙攣、風濕。
(19)蛹蟲草
對蛹蟲草的研究最早見於我國《新華本草綱目》壹書，認為其味甘、性平，益肺、養精、止血、化痰。現代醫學研究表明，蛹蟲草含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、亞油酸和棕櫚酸等。具有抗疲勞、耐缺氧、抗衰老的作用，尤其對增強非特異性免疫系統、增強巨噬細胞吞噬功能、促進抗體形成有明顯作用。對S180艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，同時對化療藥物環磷酰胺有增效減毒作用。蛹蟲草所含的許多藥用成分遠不止中藥——冬蟲夏草，有著與其基本壹致的神奇功效。蛹蟲草的栽培和應用前景十分廣闊。