小吃簡介
隨著時代的變遷，川菜、川酒、川劇都走出了四川，進入了全國各地，人們早已習慣並喜歡上了川味。
特性
當然，這和火鍋麻辣燙的特殊優勢有關:“火鍋麻辣燙”不僅有辣椒，還有香料、草藥、天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮湯”中，直接隨意放入各種喜歡的食材，短短幾秒到幾分鐘就能吃到。既可以像燒烤壹樣串燒，也可以放在碗裏或砂鍋裏，還可以像火鍋店壹樣做成迷妳火鍋麻辣燙。比如碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是現場為單人制作，串簽麻辣燙是即食，火鍋麻辣燙是多人熱鬧聚會...麻辣燙味道獨特，讓人久久越來越想吃。去除了口味單壹、幹燥、辛辣油膩、容易上火等缺點。在火鍋涮羊肉等食品中，體現了麻辣爽口、回味悠長的風格；麻辣燙具有經營靈活、口味明顯、價格低廉、簡單快捷、平易近人等優點。所以在成都，麻辣燙不僅叫“冒菜”，還叫“小火鍋”、“小香爐”。
繁榮程度
如今走在成都的大街小巷，隨處可見各種各樣的烤串店，紅漆矮方桌，小凳子，壹盆熱氣騰騰的紅湯，壹把竹簽，構成了成都的壹道特別的風景，也穿上了熱了十幾年也沒有涼下來的烤串。海帶、土豆、肉片、花菜、生菜、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃丁豬肉、貢品、白菜、魔芋、黃花、蓮藕、空心菜、排骨等。，不考慮素食，壹堆五毛錢，親朋好友三三兩兩圍在小飯桌旁，各自拿了壹大串自己喜歡的烤串，放在鍋裏煮。於是，赤膊成都男子酒後滿臉通紅成了成都的另壹景。
背後的原因
其實說起來，串香的火爆和成都的文化和實際生產力是分不開的。喜歡在邊緣修修補補的盆地意識，讓精打細算又愛繃臉的成都人在吃串香的時候找到了感覺，可以搶壹大堆吃的就走。其實在國內很難找到壹串五毛錢壹件的東西。還可以玩各種場景，喊“混茶！”喊“湯！”前壹分鐘他喊著“泡泡”，後壹分鐘他喊著“老板，拿五瓶啤酒來！”.....十幾二十塊錢的壹頓飯，就像跑壹個腿斷了、氣息死了的瘦子苦力，讓妳在壹串串香裏嘗到上帝的味道。妳也可以粗聲粗氣地喊“老板，數招牌！”其實簽了幾手之後，小工的手都在數爪子了，也不過二三十塊錢。這就是我們想要的！難怪那串香經久不衰。
種類
串串的種類很多，從海裏的海鮮、魚、蝦、蟹、貝類到家禽、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉，還有很多種健康蔬菜，白菜、豌豆尖、菠菜。巴蜀人喜歡吃辣椒，而且串串越辣越好，不僅辣，還很辣。
起源
成都串串香最早出現在80年代中期。那時，重慶火鍋剛剛進入成都餐飲市場，壹些城鎮無業人員在商場、影劇院、錄像廳等壹些繁華場所附近擺攤謀生。豆幹和兔腰肉用竹簽串起來，用壹鍋鹵水煮，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”邊走邊吃，自得其樂。濃郁的風味、豐富的菜品、優質的服務、低廉的消費受到大眾的青睞，食客絡繹不絕。還記得小學四年級的時候，我家附近的建設路上，壹條長長的街道上幾乎擠滿了壹串串香攤，好像大家都指望著這壹串串香賺錢吃飯。不過，那時候大家都把烤串這種技術當成了寶貝。後來直到烤串的餐飲體驗培訓，才開始形成專業系統的烤串技術。
改革
傳統火鍋分店
菜品的創新發展壹直比較緩慢，沒有認真研究市場需求和顧客的口味需求。菜品只註重外觀，比如品種、新鮮度、擺放、造型等。，沒有深入挖掘它們固有的口感、色澤、營養，不註重品牌培育。現在的消費者對吃串串有了更新的認識和要求。從80年代的“口食”、90年代的“眼食”到今天的“心食”，在色、香、味、形、器的基礎上，上升到了聲(聽音)、法(練)、量(量)、質(質)、數(訂量)的層面，甚至更多。為了迎合和滿足市場消費者的潛在需求，壹些有遠見的川湘餐飲品牌在新產品開發中開始註重包容性，將菜系和口味融合，繼承和結合傳統制作的精髓，創新推出川湘新流派，壹種能喝湯的川湘！眾所周知，串串好吃不好吃，底湯當然是最重要的。新串串香以紅湯(辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮)、海鮮湯四種底湯為特色。以雞骨、豬骨為底湯，加入草果、丁香、砂仁、肉桂等20多種中草藥。結合現代食品生物技術，以雞骨、豬骨、香菇、扇貝為原料，低溫粉碎後提取有效成分，制成高純度、高品質的調味基料，充分保留了高蛋白、鈣、肽等獨特的營養元素。燙出來的菜不僅味道好，湯也鮮美，緩解了中間的辛辣和燥熱，不用擔心上火，還能起到補鈣、保養滋補、開胃順氣的作用。紅湯辣而不燥，香而不膩；白湯清香醇厚，回味悠長；清湯鮮美迷人，宜人爽口；海鮮湯原汁原味，營養豐富。
新派火鍋
，選材豐富，營養全面，鮮肉、禽肉、水產品、時令蔬菜、幹鮮香菇、水果等。可放入鍋中，壹夾壹涮即可食用，食物營養不流失。不僅可以吃到新鮮可口的食物，還可以喝到營養豐富的湯，真的是更美味、更營養、更健康、更時尚。
原料
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，糖25克，味精5克，醬油100克，胡椒粉25克，幹辣椒50克，香油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
制造工藝
1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火鍋的調料炒香，加入米酒略炒。2.將剩下的材料和高湯放入炒鍋中燒開，然後煮出自己喜歡的食物，搭配火鍋菜食用。其實串香的方法有很多種，只是鍋底不壹樣。自己演示壹下麻辣紅湯鍋的調味方法:按照5斤骨湯1的比例，郫縣豆瓣(這是主要原料)300克，黃油200克，菜籽油100克，幹紅辣椒150克(切成2左右。50克胡椒粉3個，3湯匙糖；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥250克(兩寸半長)；壹袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度，因為有些廠家生產的豆瓣太鹹)；壹湯匙雞精的火候很重要:1，熱鍋加入植物油，植物油熟後加入黃油，黃油融化後(關火)，撈起幹辣椒和花椒蓋在油上備用；2.小火翻炒油鍋裏的白糖。白糖融化起泡時(註意融化的糖開始浮在油上，糖泡呈金黃色，如果變成暗紅色或黑色，就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒。3.開大火，倒入骨湯，加鹽(以湯的鹽度為準，比平時做菜的味道略重)和雞精。湯燒開後，放入油過的幹辣椒和花椒小火煨10分鐘，即可根據自己的喜好吃菜。按照這個比例，可以多炒些底料，口味不足的時候可以在湯裏加料(喜歡吃辣的也可以直接在熱料裏加入壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒粒)。註:1，炸糖的時候只能用小火，糖壹定要炸到融化，然後泡在油面上(泡泡是金黃色的，炸了就不能再用了，所以湯比較苦。2、豆瓣最好用“玉成牌”郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好；3.最好用菜籽油(也就是色拉油之類的非精煉油)，基料的色香味都比精煉油好。
普通香料
1，甘孜是壹種蓬松、深褐色的根香料，常用於麻辣火鍋湯料或燜菜。成都人叫它香草，重慶人叫它香，其實應該叫甘孜，也叫甘孜香。2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。3、八角應該叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家比較熟悉的香料。4、茴香也叫茴香、菜絲、香香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。草果草果是壹種姜科植物的果實，草果的味道很奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。6.砂仁又稱陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性溫，味辛。三奈的壹些地方也被稱為蔣莎和山拉，這是根莖。曹玲是近年來火鍋中廣泛使用的壹種香料。7.和曹玲壹樣，除草也是近年來麻辣火鍋常用的調料。8、白豆蔻又叫圓豆蔻，在市場或藥店都寫成Bai11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。9.肉桂皮也叫肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。
飲食特點
烤串的吃法和中餐不壹樣。不用把做好的菜放在桌子上就可以吃。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。1，涮:就是把食材夾好，放在鍋裏煮。關鍵是:首先要區分各種食材，不是所有的都可以燙的。壹般來說，質地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。2、煮:即把食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。3、吃麻辣燙的經驗應該是頭肉，燙的時候湯壹定要滾開，全部泡在湯裏燙；二是調整辣味。方法有:喜歡吃辣的可以從火鍋邊的油吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃麻辣燙的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
火鍋和涮鍋的區別
串串香由火鍋演變而來，但吃法卻大相徑庭。火鍋必須自己操作，串串由專業師傅燙熟後放入碗中供顧客使用，使得冷鍋串串的口感和品質得到了更好的保證。此外，壹杯茶必須用來刺激食欲，幫助消化，緩解油和無聊，改變口味，減少辛辣的感覺。綠茶是最重要的茶。串串香源於火鍋，早已被不同地域，不同人群所適應。吃火鍋是壹種普遍的消費行為和習慣。所以串串有很好的市場基礎，又因為比火鍋更有特色，口味長，麻辣可調，菜品多樣，吃起來方便，充滿休閑情調，比火鍋更貼心，更個性化，消費比火鍋自由，20元到30元不等，就是口味休閑，但70元到80元以上，可以盡情吃。