醋吃多了影響健康。
很多人為了健康天天喝醋，以為醋可以調節血液的酸堿度，讓人不容易生病。但很多營養學家認為，人體有自己維持血液酸堿度平衡的機制，其中涉及復雜的酶作用，恐怕不是僅僅吃某種食物就能改變的。連中醫都不認同飲食改變身體酸堿度的說法。
在日本和臺灣省，曾經流行將黃豆浸泡在醋中腌制成醋豆，聲稱每天早晚吃10 ~ 20豆可以達到減肥的效果。他們認為醋可以改善身體的新陳代謝，防止脂肪堆積，但營養專家對此表示懷疑，因為沒有確切的研究支持這種說法。即使這種說法是正確的，也不會持續很久，因為長此以往，會造成營養缺乏和失衡，極大地消耗健康。
營養學家認為，大量食醋進入人體後，會改變胃液的PH值，加強胃內環境的酸性，可能對胃黏膜造成損傷。健康人即使大量食用醋，也會引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至急性胃炎；胃炎患者大量食醋會加重胃病癥狀，有潰瘍的人也會誘發潰瘍發作。
醋酸的吸收也會影響整個人體的酸堿平衡。人體是酸性的，短時間內會感到不舒服、疲倦、抑郁。如果長期處於這種酸性狀態，必然造成體內電解質紊亂，容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓、冠心病。
◎學會適當吃醋。
雖然對醋過量有各種質疑，但適量的醋確實對人體有益。有人總結醋有四大保健作用:壹是降低血壓，預防動脈硬化；二是絕育；三是預防和消除疲勞；第四是滋潤皮膚。
另外，悶熱的夏天讓人食欲不振。用醋調味的食物，如用醋腌制的黃瓜、蓮藕、苦瓜等，夏季可作為餐前開胃品。營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。適度的嫉妒可以刺激胃酸分泌，幫助消化，對壹些胃酸分泌較少的人有幫助。
在食鹽攝入量超標的今天，如果能善用醋增加菜肴的風味，減少食鹽的使用，就能降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。在煮排骨湯的時候，可以加少量的醋，這樣有助於骨骼中鈣的釋放，更容易讓我們吸收鈣。