做魚翅之前，要做好了再做！！！記住！！！
魚翅的漲法是水發:
1，修整，修整魚翅的薄邊。
2、浸泡，冷水浸泡10-20小時至魚翅變軟。
3、燜，魚翅在沸水中1小時，再燜4-5小時，至大部分砂粒膨脹，用刀刮洗去除砂粒。
4、骨踢腐。
5.漂洗:將魚翅用清水浸泡24小時，中間換兩次水，促進起泡脫腥。然後放入鍋中燉1-2小時，待完全熟後取出，用清水沖洗幹凈，去除異味，即得半成品。
菜肴:
1，紅燒鮑魚翅
材料:魚翅150g，熟火腿10g，味精、糖、鹽、料酒、醬油、水澱粉適量，清湯100g，熟雞油10g，色拉油適量。
方法:將魚翅用碗扣住，放入籠中蒸至熟，取出，瀝幹水分。
鍋置火上，倒入色拉油加熱，煮料酒，加入清湯、醬油、鹽、糖、味精燒開，瀝幹，倒入雞油。
取適量醬料澆在碗中鮑魚翅上，然後扣入湯盤，將剩下的醬料澆在翅上，將肉絲撒在鮑魚翅上。
特點:金黃色，鮮而粘。
2.魚翅蒸雞
材料:光面母雞1只(約1000g)，魚翅300g，火腿絲6g。
方法:去掉翅骨，和火腿絲壹起放進雞肚子裏，紮牢開口。
放入籠中加調料蒸30分鐘取出。
3、冰糖魚翅
配料:毛魚翅、冰糖、清水、葡萄幹。
方法:將泡好的魚翅放入鍋中，加入適量的水，先用中火煮沸，再用小火燉壹小時，再加入適量的水。再煮壹次，然後小火燉壹個半小時，再放入冰糖和葡萄幹，煮至冰糖全部溶解，盛湯碗或燉肉食用。
4.砂鍋魚翅
原料
魚翅膀500克，火雞腿25克。
水性玉蘭花片20克，水性香蕈20克。
油菜心15g雞湯1000g清湯150g。
立法
1.火腿和玉蘭花切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入裝有魚翅膀的碗裏，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火煨20分鐘，再把油菜放在心上。
5、玫瑰魚翅炒雞蛋
雞蛋6個，魚翅100g，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8g，大油20g，白胡椒5g，蔥花10g。
將雞蛋打在碗裏，將玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽和白胡椒。2.用手撕去魚翅，放入雞蛋中，用筷子攪拌均勻。3、炒鍋大火加油，煮至八成熟。
4、黃瓜、西紅柿可以圍起來。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克，丹參6克，桃仁3克，川芎4克，魚翅50克，火腿100克，紹興酒50克，蔥10克，姜10克，鹽5克。
產量:1。將紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，放入蒸杯中，加水50毫升，置籠中蒸1小時，取出，去渣，藥液留作備用。
2.魚翅被徹底穿透，撕成細絲。火腿切片，白菜洗凈，切成4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.將藥汁、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿放入蒸杯中，再加入雞湯100 ml。
4.將蒸杯放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
吃法:每日兩次服用1/2，壹天後，隨餐或單獨服用。
6.幹烤魚翅
材料:幹魚翅(500克)、雞湯(適量)、豬油(125克)、濕菱角(32。5g)、味精(4g)、糖(3g)、蔥花(7.5g)、姜(7.5g)、黃酒(7。5g)。
方法:1。幹魚翅加清水，小火燉四小時，撈出，擦去翅面的沙子，再用開水浸泡，小火燉四小時。取出去骨，放入熱鍋中，加入清水(不含魚翅)、蔥姜、酒，文火燉透，倒出原湯，這樣燉四五下，魚翅就有腥味了。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。第二，去掉袋子，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加菱角。
粉，直到汁幹了，再滴壹點雞油。鮮美酥脆，頗有價值，壹直被列為山珍海味之壹。
7、魚翅老雞煲
材料:老母雞1只，幹魚翅150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
材料:鹽10g，大豆油和芝麻油10ml，雞油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，蔥15g。
方法:1。魚翅泡好後洗去雜質。將姜、蔥、料酒加入開水中，將魚翅焯壹下，瀝幹，裝入紗布袋中紮緊。2.將母雞洗凈，去內臟、爪、尾，用豬腳、豬皮用開水飛散血水。3.鍋底墊上竹制品，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、姜、香菜，加入適量開水，小火燉5-6小時，至魚翅熟軟。4.撈起魚翅，撈出老母雞，豬腳，豬皮。原汁去雜後加入魚翅，加鹽、醬油、雞油，用澱粉勾芡，使湯汁變濃。5.加入香油、胡椒粉、火腿絲和香菜即可食用。