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食品微生物學論文第壹部分:《關於食品微生物學實驗教學的思考》論文關鍵詞:開放式管理食品微生物學實驗教學
摘要:在食品微生物學實驗教學中，精心選擇實驗內容，有效組織管理實驗教學，引入綜合評價機制，加強開放管理實驗室思考總結，以保證實驗課安全、有序、順利完成，達到教學目的。
實驗教學是高等教育教學活動的重要組成部分。通過實驗課，學生不僅可以加深對課堂內容的理解，鞏固所學的理論知識，還可以培養理論聯系實際、分析問題和解決問題的能力，對激活思維、提高創新能力有積極的作用。
食品微生物學是食品專業學生的必修課，是普通微生物學的延伸。食品微生物學是壹門實踐性和應用性很強的學科，要求學生在系統學習基礎理論知識的基礎上，掌握食品微生物檢測技術、分離純化技術、鑒定技術、發酵食品制備技術、食品加工與保藏技術和現代分子微生物學實驗方法。通過食品微生物學實驗教學，培養既有豐富的理論知識，又能掌握現代生物技術並能熟練操作的高技能人才。
如何加強食品微生物學實踐教學的組織和指導，如何調動學生的積極性，提高實驗教學效果，壹直是我們關註和探索的問題。下面簡單說壹下我們在食品微生物學實驗教學中遇到的問題，解決方法以及對壹些問題的思考。
1精心挑選實驗內容，調動學習積極性。
隨著食品工業和微生物檢測技術的快速發展，食品微生物學及其實驗課程的內容也在不斷拓展，實驗課程不僅受到理論課程內容進度的限制，還受到課時、實驗室等客觀條件的限制。在有限的課時內，系統、科學地完成食品微生物學的所有實驗項目是絕對不可能的，這就要求我們的實驗教師在掌握微生物學教學大綱的前提下，結合現代科學技術的發展和食品微生物學的研究動態，精心設計實驗教學體系，合理選擇實驗項目。
選擇實驗的內容，我們由淺入深，由感性到理性。首先要求學生觀察食品中常見的細菌、酵母菌、黴菌和乳酸菌，掌握它們的特性和培養條件。學會鑒別哪些是有益菌，哪些是有害菌，利用有益菌的代謝活動制造更多的發酵產品，提高食品質量，防止有害菌引起的食物腐敗和食物中毒。其次，選取有代表性的發酵食品作為實驗內容，讓學生了解微生物生產發酵食品的全過程。通過這些實驗，學生可以對食品發酵有壹個整體的印象，舉壹反三。最後，針對不同的食品和發酵食品設計實驗，使學生掌握食品微生物學的檢測技術、分離純化技術和鑒定技術。並在課堂上結合自身科研成果和食品研究熱點，介紹了食品行業發展的前沿動態。
在實驗設計的過程中，不僅有驗證性的實驗，更有綜合性、設計性的實驗。學生分成幾個人壹組，讓學生自己完成實驗設計，自己選擇原料，準備實驗材料，配置試劑，配制培養基，滅菌，最後寫出標準化的實驗報告。學生對此非常熱情，利口酒、酸奶、腐乳都是學生喜歡做的發酵食品。在這個過程中，學生將了解所學知識，熟悉各個環節的操作步驟，對學生今後步入社會，在工作崗位上獨立工作有很大的幫助。
2.加強基本功訓練，有效組織管理實驗教學。
食品微生物學是在掌握微生物基本實驗技能的基礎上進行的。培養學生無菌操作的觀念，正確使用和掌握微生物的實驗儀器，如光學顯微鏡、滅菌儀器等，是非常重要的。但是由於很多原因，學生的基本功還是很薄弱的，所以我們會在食品微生物學的每壹個實驗的每壹步都強調和演示這些基礎知識。
學生微生物學基本功的培養和形成不是壹兩節課就能完成的，也不是壹個老師示範了學生就能掌握的。學生必須自己做。但在實際教學過程中，由於學生人數的增加和硬件等條件的限制，手工擁有壹套實驗設備是不現實的。因此，在有限的人力物力條件下，讓每壹個學生都熟悉實驗過程，有效地組織和管理實驗教學過程就顯得尤為重要。
(1)首先，教師和實驗技術人員要做好實驗前的準備工作，清楚實驗的關鍵步驟和關鍵操作點，在教學過程中著重強調，分析某壹步出現問題可能產生的結果。
(2)每次實驗前，教師和實驗技術人員都要積極溝通關於實驗的情況，不僅是關於實驗準備的物品和資料，還有關於實驗的組織過程。
(3)在實驗過程中，教師和實驗技術人員需要相互配合，充分發揮學生班組長和小組長的作用。課堂理論教學與實驗班最大的區別在於，實驗班更註重學生的動手參與和實驗過程中發現問題的及時解決。(4)教師要嚴於律己。教師要嚴格要求自己，在實驗過程中給予耐心的指導和熱情的幫助，回答學生提出的每壹個問題，並隨時糾正不正確或不規範的操作。
3.加強實驗課考核，引入綜合實驗考核。
給定實驗課成績，往往包括實驗課出勤率和實驗報告成績的結合。因此，首先要求教師認真聽課，只有保證學生的出勤率，才能有效組織教學活動。其次，要求實驗報告規範化，詳細完成實驗報告，並對實驗結果進行討論。應該分析實驗失敗的原因。同時，老師們也認真批改實驗報告，這是對實驗的總結，也是對實驗班質量的檢驗。通過批改實驗報告，可以發現學生的實驗操作能力和觀察分析問題的能力。
在實際教學中，實驗報告雷同、抄襲的現象較為普遍。為了綜合評價學生的實踐能力和對實驗技能的掌握程度，建議在期末引入綜合實驗評價:即將每個實驗項目設計成不同的實驗題目，讓每個學生在限定的時間內隨機選擇並獨立完成操作，根據完成情況給出分數。比如:？食品中常見真菌的平板培養？對食品中常見真菌的無菌操作、培養基配制和平板接種技術進行了研究。？食物中常見真菌的形態學觀察？對真菌進行革蘭氏染色和形態學鑒定。在具體考核的過程中，可以對每次考核的內容進行量化，制定詳細的評分標準，並根據每個操作環節對學生進行現場評分，還可以現場向學生提問，讓學生回答。
有計劃推進實驗室開放，加強實驗室開放管理。
微生物實驗室的開放是對食品微生物學實驗課程的有益補充，可以加強、鞏固和提高對食品微生物學課程內容的理解。我們鼓勵學生自己設計開發科研項目，學校有非常豐厚的資金支持。但是，開放實驗室並不是無條件的，有時候實驗操作不當帶來的安全風險是非常嚴重的，也是不可預知的。因此，實驗室開放時應加強管理。
建立科學的管理機制，利用校園網建設實驗網站，公布開放實驗項目的題目、時間、地點，供學生選擇和預約。
學生科研團隊要有專人負責，學生使用的菌種、標準和有毒有害物質要有專人負責，註意保管，不要隨意丟棄，並做好無害化處理。使用儀器的學生要登記，實驗物品要清理，歸還，交接。
總之，只有提高對實驗教學活動的認識，精心選擇實驗內容，合理有效地組織管理實驗過程，加強實驗課的考核，在此基礎上，推進實驗室向學生開放，加強開放實驗室的管理，才能保證實驗課安全、有序、順利地完成，達到教學目的，讓學生真正有所收獲。
參考
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食品微生物學論文二:《食品微生物學教學改革經驗簡介》【論文關鍵詞】:食品微生物學教學改革多媒體課件
【摘要】:針對食品微生物學的教學，從教學內容、教學手段、教學方法和成績評定標準等方面進行了探討，為食品微生物學的教學改革提供了新的思路。
食品微生物學是研究與食品有關的微生物的科學。通過微生物基礎知識、基礎理論和基本實驗技能的教學，使學生能夠區分有益的、腐敗的和致病的微生物，從而在食品制造和保存過程中充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動，防止食品腐敗變質[1]。本課程內容多，涉及面廣，技術實用性強，是食品專業的專業基礎課。在教學中，除了傳授基礎理論知識和基本操作技能外，還註重培養學生分析問題和解決問題的能力。做法和經驗如下:
首先，變學生的被動為主動，改變他們的教學地位
老師備課不簡單？回班？[2]，在熟悉教學內容的基礎上，優化內容，根據食品微生物學知識體系的要求，合理分配教學時間，增加學生在課堂上的參與性和主動性，啟發和引導學生完成學習任務，充分發揮教的主導作用和學的主體作用。要改變老師以講課為主，學生被迫坐在教室裏，不能也不敢出聲的傳統教學模式，讓學生？搬家？起床，讓學生主動進入學習狀態，增加學習興趣，提高學習效果。
比如？食品微生物學？用什麽？生物化學？課程如相互滲透，相互銜接，前後教學時間，為了避免類似課程的壹些內容重復，我們對教學內容進行了優化。有沒有講過生物化學是必修課？物質代謝？至於內容，以學生為主角，讓學生課後查閱相關知識，尤其是壹些科研論文(可以啟發學生發現更多問題)，然後在課堂上向老師提問，完成這部分教學內容。教師要根據學生提問的難易程度，由淺入深地回答問題，幫助學生復習已經忘記或還沒有掌握的內容。允許學生在提問時充分發揮想象力；教師在回答問題時，要盡可能多地聯系日常生活中的實例和本學科的最新研究進展，用簡潔、幽默、通俗易懂的語言回答相關問題，既豐富了學生的知識，又調動了學生的積極性和興趣，讓學生感受到自己是課堂上的主角，起著主導作用。
第二，善於利用多媒體教學資源
傳統的板書加掛圖的食品微生物學教學模式已經遠遠不能滿足現在學生的信息需求。計算機輔助教學已經成為教育科學和教學方法的重要組成部分[3]。多媒體技術在食品微生物學教學中的應用，使教學效果前所未有。首先，多媒體技術使直觀教學成為可能。微觀世界在課堂上生動再現，其效果勝過任何語言描述。其次，多媒體提供的信息量遠遠大於傳統教學模式。在課堂上，學生可以看很多圖片，看很多教材，可以是傳統教學的數倍。再次，多媒體整合了多種教學資源，提供了多種教學方式，如課件、動畫、相關網絡視聽資料、新聞報道等。
食品微生物學不僅內容豐富，涉及面廣，發展迅速，而且個體小。學生對它的理解遠不如對宏觀事物的理解。此外，其營養方法、遺傳類型、代謝機制復雜，學生往往覺得其知識繁瑣、抽象、難以理解。針對這種情況，多媒體技術在微生物學課程教學中的應用受到了學生的普遍歡迎。通過flash動畫、PPT課件、高清顯微照片、動態顯微視頻等CAI教學軟件，宏觀微觀世界，可視化教學內容[4]。比如將細菌、真菌、病毒的微觀世界以豐富多彩、直觀生動的三維圖片或科教電影的形式展現給學生，將細菌鞭毛的運動、T噬菌體的增殖、主動吸收的方式、細胞分裂的過程等以動畫的形式展現出來。既激發了學生的學習興趣，幫助學生理解和接受，又突破了教學難點，增加了教學信息量，提高了講課效率。
第三，采取可視化教學的形式。
在實際教學過程中，要註重知識的邏輯性和系統性，加強抽象理論與具體實例的結合，增加學生對抽象理論的感性認識和接受程度。食品微生物學主要是解釋微生物在食品生產、儲存、運輸和銷售過程中的影響，但由於微生物的特性，我們很難將只能在微觀條件下觀察到的微小生物形象化、宏觀化。雖然多媒體在這方面有了很大的改進，但為了使其與具體實例聯系更緊密，加強學生的感性認識，必須在實際生產生活中運用實例，實現可視化教學。比如在課堂上，我們把白酒、紅酒、酸奶、面包、醬等壹些常見的發酵食品帶入課堂，講授微生物在發酵食品中的應用，通過與實驗緊密結合，開發發酵酸奶，增強學生對微生物利用的理解，讓學生自己動手制作酸奶，評價自己的勞動成果，便於理解和把握教學內容的重點。再比如，講到微生物對食物的危害，我們選擇壹些發黴的食物、發黴的土豆、發臭的肉、罐頭食品進入課堂，這樣在講解理論的時候就有了現實的例子，由於有宏觀的感性認識，師生也容易掌握。
第四，激發學生興趣，培養創新能力
興趣是學習和創新的動力，創新的過程需要興趣來維持。教育家烏申斯基說？沒有絲毫興趣的強制學習，會扼殺學生尋求真理的欲望。？[5]在食品微生物學課堂教學中，要註意培養學生的學習興趣，養成學生良好的學習習慣，為學生的創造性學習奠定基礎。那麽在微生物學教學過程中，如何激發學生的興趣，培養創新能力呢？我們主要從三個方面入手。第壹，因材施教。學生的個性差異和智力發展是不同的。因材施教，對不同層次的學生實施不同層次的思維和創造力，對不同層次的學生有不同的評價標準和不同的目標要求。第二，要？新的？激發學生的學習興趣。教學優秀？新的？概念(即運用新思想、聯系新理論、列舉新課題等。)對於激發學生的學習熱情，培養學生提出問題和解決問題的能力，積極參加各種學術研討會並大膽提問，同時賦予學生有價值的創新思維，無疑會起到重要的作用。第三，多樣化的知識轉移。改變傳統的課堂教學模式，引入食物中微生物變化的課外觀察，自己了解微生物的生長變化；鼓勵學生在課堂上提問，學生可以在課後查閱資料，以報告會的形式討論教學內容；積極開展相關實驗，引入校園河水微生物檢測實驗，培養學生自行設計、安排和完成實驗的能力。
第五，加強實驗教學，重視實踐能力。
食品微生物學是壹門實驗性和技能性很強的專業基礎課。本學科大學生在踏上工作崗位之前，普遍存在動手能力差、實驗技能欠缺的問題。充分利用現有條件，加強實驗技能訓練，是最快捷有效的補救措施。
課堂實驗
在食品微生物學實驗課的開始，講解實驗的目的、要求、步驟和註意事項，努力使實驗成功的要求成為學生頭腦中的指令，讓每壹個學生都能全身心投入實驗。從最基本的操作技術入手，抓住實驗班壹切可以利用的機會，采取多種形式強化基本功。詳情如下:
老師首先詳細講解了實驗的目的、要求、步驟和註意事項。
其次，將預先錄制的實驗過程以多媒體的形式播放給學生。這樣不僅可以復習理論教學內容加深實驗印象，還可以讓學生了解實驗過程、實驗步驟和實驗中的關鍵操作，幫助學生掌握實驗技能。
第三，教師和學生同時進行實驗。這樣學生看完視頻後就可以通過同步老師的演示和自己的實驗來交流實驗信息，讓學生用最短、最及時、最快的方式掌握正確的實驗技能。
最後，對實驗進行總結，認真完成實驗報告的撰寫和批改，深入細致地發現問題和回答問題，進壹步糾正學生實驗中的錯誤。
(2)課外實驗
不定期安排學生課後做壹些簡單的實驗或安排學生課後進行實驗技能訓練。比如在講微生物腐敗變質的時候，安排學生從課堂上拿壹個空的礦泉水瓶放入校園河中相對清澈的水中，然後密封保存，直到水質發生變化產生惡臭。讓學生通過這種現象強化課堂所學，起到了很好的教學效果。再比如重點讓學生利用課余時間在校園河水中進行微生物檢測實驗，讓學生分組獨立完成從實驗設計到完成檢測報告的壹系列工作，最後對結果進行評價。這既豐富了學生的課余生活，又調動了學生的學習積極性，提高了學生的實踐能力和對知識的綜合應用能力。
第六，建立適合當代大學生的考核機制[6]，正確評價學生成績。
實行理論與實驗分離、強調實驗、綜合評價的考試模式。改變以往以老師講課內容為主，學生考前背，考後忘的畸形考試模式。拓寬理論考試內容，強調與食品生產實際的聯系，以命題的形式將知識點融入現實生活。學以致用？。實驗考試采用半筆試半操作的命題形式，使實驗理論和操作並行，要求學生在規定時間內完成兩部分命題，做到理論和操作並重。實驗筆試以基本原理和關鍵操作步驟為主要命題範圍，實驗操作以抽簽方式確定。內容都是食品微生物必須掌握的實驗內容，如顯微鏡觀察、細菌染色、細菌計數等。最後通過理論和實驗結果結合平時課堂提問和實驗對學生成績進行綜合評價，給學生壹個公平、公正、科學的考核結果。通過這種模式的考試，不僅要求學生掌握食品微生物學的相關理論知識，還培養了學生的實驗操作技能，為以後的實際工作打下堅實的基礎。
實踐證明，我們對食品微生物學課程教學改革的大膽嘗試是成功的。教學內容的豐富更新、教學手段的現代化和考核機制的客觀化，不僅提高了教學質量和效果，而且激發了學生的學習興趣，拓寬了學生的知識面，增強了學生的實踐能力，適應了現代社會對人才培養的要求。
參考
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食品微生物學論文三:食品中的微生物檢驗方法摘要:隨著人類社會的進步，食品安全已經成為壹個世界性的公共衛生問題，它不僅影響人類的健康，也關系到國家的安全和穩定。大力發展科學技術，研究新的測試方法，快速普及有效的測試技術，顯得越來越重要。本文介紹了四種檢測方法:免疫分析法、分子生物學法、快速試紙法和電阻電導法，並對其特點進行了評述。隨著生物學等新技術、新方法在食品微生物檢測領域的應用，介紹了近年來食品微生物檢測的技術和方法，有效提高了檢測效率和速度。
關鍵詞:檢測方法；微生物
0簡介
隨著現代科技的發展，細菌門？、?福壽螺？、?毒餃子？隨著這類名詞的出現，人們越來越重視食品安全。據世衛組織統計，全球每年有近6543.8+0.5億人感染食源性疾病，其中70%是由食品中病原微生物汙染引起的。食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節都存在微生物汙染的可能。目前，食品的微生物汙染問題已經成為人們關註的領域。
1食品微生物的分類和命名
微生物不是生物分類學中的壹個專門術語，而是所有體型較小、單細胞或個體結構簡單，甚至沒有細胞結構的低等生物的總稱。其群體非常復雜多樣，包括細胞型和非細胞型。具有細胞形態的微生物稱為細胞微生物。細胞型微生物根據細胞結構分為原核微生物和真核微生物。
2食品微生物檢測技術和方法
2.1免疫測定技術酶聯免疫吸附測定法[1]
免疫學是研究對象對抗原物質的免疫反應及其方法的生物醫學科學。免疫反應是機體對抗原刺激的反應，也是識別和清除抗原物質的生物過程。現代免疫學會嗎？免疫？定義為:體對？妳自己？然後呢。異己？在識別和反應過程中產生的生物效應的總和，是正常情況下維持內環境穩定的壹種生理功能。
酶聯免疫吸附試驗(ELIsA)是用於食品檢測的主要免疫分析技術。其中心是將抗體與酶復合物結合，然後通過顯色進行檢測。具體地，抗原或抗體結合到固體載體的表面，即，它與酶連接以形成酶標記的抗原或抗體，其保留了其免疫活性和酶活性。測定時，被測標本(其中的抗體或抗原)和酶標抗原或抗體按不同步驟與固相載體表面的抗原或抗體反應。通過洗滌將在固體載體上形成的抗原-抗體復合物與其他物質分離，最終結合到固體載體上的酶的量與樣品中被檢測物質的量成比例。當加入酶反應的底物時，底物被酶催化成為有色產物，產物的多少與樣品中被檢測物質的多少直接相關，可根據顯色反應的深淺進行定性或定量分析。
2.2分子生物學方法
2.2.1核酸探針法[2]核酸探針是組合已知核苷酸序列的方法。
DNA片段用同位素或其他方法標記，加入變性的DNA中，在壹定條件下能與樣品中具有同源序列的DNA片段形成雜交雙鏈，從而達到鑒定樣品中DNA的目的。這種能夠識別特定核苷酸序列標記的單鏈DNA分子被稱為核酸探針或基因探針。與免疫學方法類似，探針也需要進行適當的標記。以前研究的探針技術用的是放射性同位素，只在專門的實驗室使用。但是現在比較流行的技術是基於核酸雜交的第二代技術。色度計。這種方法依賴於核糖體RNA(tRNA)發育過程中儲存的核酸成分進行檢測。使用這種富含rRNA的天然靶序列使得在沒有輻射的情況下進行檢測成為可能，同時保持相當於或高於放射性同位素方法的靈敏度。總的來說，核酸探針技術是壹種理想的技術，其特點是敏感、特異、簡單、快速。缺點是壹種細菌需要壹種探針。目前還沒有建立所有菌株的探針，這項技術還需要進壹步發展。另外，檢查費用也比較貴。
2.2.2聚合酶鏈式反應(PcR法)【2】聚合酶鏈式反應(PCR)PCR是美國科學家Mllllis於1983年發明的壹種體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。也稱為體外基因擴增，是壹種在體外選擇性擴增DNA或RNA的技術。該方法通過對人工難以培養的微生物的相應RNA或DNA片段進行擴增，檢測擴增產物的含量，從而快速檢測飼料中致病菌的含量。PCR技術可以直接檢測樣品中的痢疾誌賀氏菌、大腸桿菌、乳酸桿菌和肉毒梭菌。
2.2.3快速試紙法快速試紙法是以無毒的紙膜、紙片、薄膜為介質載體，對試紙條、薄膜進行快速、定性、定量檢測的食品微生物檢測方法。它是集現代化學、高分子科學和微生物學於壹體的檢測方法。對於某些項目，準確度和精密度較高，幾乎可與標準方法相媲美。其優點是:壹是常規方法耗時長，溫度要求嚴格，但試件操作簡單，大大縮短了測試時間，很多實驗室過去無法實施，無法達到及時檢測的目的。其次，快速檢測試紙可以在取樣時同時接種，避免接種時間延長時細菌數量增加，結果更能反映當時樣本中細菌的真實數量。第三，少量樣品的測定不需要配制試劑，價格低廉，可隨時進行，便於運輸、攜帶、消毒保存，操作簡單快捷。
2.2.4電阻電導率測定電阻電導率測定的原理是:在細菌生長繁殖過程中，大分子物質(蛋白質、糖等。)分解成有機酸、氨基酸等帶電荷的小分子物質，其培養液的電導率發生變化。這樣，通過電阻和電導率的數值變化就可以計算出樣品中的細菌數量。目前已開發出電阻電導檢測器:美國Vitek公司生產的Bactometer可用於檢測肉類、乳制品等的細菌含量；英國引進的Mathus系統可用於檢測牛奶、釀造液、魚和海鮮的細菌含量[3]。
3結論
隨著人們生活質量的不斷提高，食品安全逐漸成為壹個世界性的公共衛生問題，直接關系到人類的健康。本文列舉了幾種食品中微生物的檢測技術。盡管許多技術還存在壹些問題，有些屬於世界前沿，有些仍處於發展階段，但其應用價值日益凸顯。
參考資料:
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