傳說當年惠面不讓八國聯軍入京，慈禧逃到山西避難。路上沒有好吃的，她就做了燴面補充身體，驅寒。慈禧回宮後，經常讓李請廚師做壹頓山羊燴面，以驅除寒癥。後廚龐恩福因不滿朝廷的苛刻而逃出皇宮，到黃河邊的河南隱居，於是正宗的徽面開始在民間流傳。
還有壹個傳說是，抗日戰爭時期，壹個叫趙榮光的師傅發明了燴面。趙龍光師傅非常喜歡吃面食。有壹次，為了逃避敵人的空襲，他還沒吃完就把面藏了起來。回來的時候涼了，就在沒吃完的面裏加了點羊肉湯，重新畫了壹下再吃。結果發現它們非常好吃。於是慧面就誕生了。
其實古代很久以前就有見面的前身了。漢魏時期有壹種食物叫湯餅，很像徽面。宋代有壹種面食叫帶肉面，後期也叫羊肉燴面。
會好吃是因為是素湯飯。以菜肴為基礎的風味小吃，好吃又經濟，受到很多人的喜愛。燴面的制作方法如下。
先用溫水揉面團，面團會稍微軟壹點，然後蓋上保鮮膜醒發。將醒面分成幾等份，搓成橢圓形，切成小塊，用搟面杖搟成橢圓形。把和好的面團放在盤子裏，在盤子底部抹壹點油。而且每放壹個橢圓形的面團，兩面都需要刷油。刷上油面團，放入冰箱冷藏兩小時。
用羊肉和蠍子做羊肉湯。煮壹個小時左右，取出羊肉，將羊肉切片，蠍子繼續在鍋裏小火煮。用小鍋熬羊油。將煮沸的羊油倒入辣椒面中，刺激辣椒面的香氣。
將豆皮、海帶、鹽、香菜、蔥放入洋湯鍋中。不斷拉面條，在保證面斷的情況下，盡可能延長面條的長度，將搟好的面條放入鍋中。等面條煮開後，取出面條放入碗中，加入剛準備好的羊肉片，舀壹勺辣椒油，或者加醋。
以上是如何在河南做徽米面，但是如果妳想吃正宗的徽米面，妳可以去河南，或者找壹個河南的朋友給妳做。當然，河南的燴面有店，吃到正宗的燴面也是可以的。
河南的燴面是壹種什麽樣的美食？有哪些做法？小薺三鮮燴面
河南特色美食(燴面)
河南特色美食(燴面)
肖記燴面的創始人肖紅河曾是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的壹夫面中找到了靈感，在羊肉燴面中加入了美味營養的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。
何記羊肉燴面
惠面，和記的羊肉，是壹種傳統的小吃，有肉，素食，湯，蔬菜和米飯。1994年5月榮獲“全中國穆斯林名牌風味食品”稱號。1997 65438+二月榮獲“中華名小吃”稱號。惠面，壹種羊肉，選自最好的新鮮羊肉。反復浸泡後，放入鍋中，撇去油脂，放入整顆大料，肉煮熟。此外，白面與適量的鹽和堿混合形成軟面條，反復揉搓使其堅韌。下次把生汁高湯放鍋裏，把面條拉成細條把羊肉放鍋裏，配黃花菜，木耳，水粉條。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。和記的前身是老鄉親酒店。1953，李、等四人接管了營地。因為是合夥經營，所以改名為和記大酒店。自1967起，專做羊肉燴面，改名“和記燴面館”，俗稱和記。
裕豐源滋補燴面
河南特色美食(燴面)
河南特色美食(燴面)
裕豐源燴面的特點是湯濃白，非常醇厚，沒有添加劑；添加了當歸、枸杞等中藥成分，具有壹定的滋補作用，口味受到很多人的喜歡。
白記燴面
位於西站路的白記燴面包子鋪(俗稱白記燴面)也是比較有代表性的。在傳統徽面的基礎上，經過多次改良。中藥熬湯，味道鮮香，舌尖微麻，有滋補養生的功效。
三鮮燴面
三鮮燴面以三種肉湯(雞湯、骨頭湯、羊肉湯)為主。具有三大特點(養而不養，香而不膩)，風味獨特，品質上乘，味道鮮美。三鮮燴面的創始人肖紅河，曾經是鄭州國營長春飯店的廚師。退休後，他領著兩個兒子開了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從他著名的壹夫面中找到了靈感，在羊肉燴面中加入了美味營養的海參和魷魚，被稱為三鮮燴面。[3]
76人老燴面。
76歲的老人慧面認為，做慧面最好的秘方就是沒有秘方。原味，老鍋老湯是特色。得到了廣大食客的強烈認可，發展突出。
裕豐羊肉燴面
裕豐羊肉燴面2010被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號。這種燴面在烹飪時提倡原汁原味，與壹般滋補燴面不同。其主要特點是湯色白濃，口感純正，無腥味，筋道。裕豐燴面是在傳統羊肉燴面的基礎上，精心選料，采用獨特的工藝，將上好的羊肉和羊肉骨架用各種香料熬制4小時以上，加入精白面，加入適量的鹽和堿制成軟面條，反復揉搓至面條堅韌，然後將面條拉成細條放入羊肉湯中，加入粉條、木耳、黃花菜等輔料燉煮而成。長期以來，裕豐燴面以其筋道鮮、香氣爽口、營養豐富、價格合理而深受顧客喜愛。
惠面是怎麽做的？妳的家鄉有燴面嗎？我老家在河北，離河南近，周圍有很多賣輝米面的店。作為壹個面食愛好者，面條、徽面面、榨江面、肉末面等面條都是我的最愛。
和其他面相比，我覺得徽面裏最重要的是拉面，湯面和辣椒。
主要是羊肉燴面。
在拉面裏，壹般都是手工制作，味道上沒有特別的區別。只要面團沒有問題，面團就不會壞。面湯的味道壹定要濃郁。選羊骨湯煮面。最後倒壹勺羊炸辣椒，這是必須的。
1，羊肉燴面的做法
做羊肉燴面首先要準備材料，面粉、羊肉、羊骨湯，這些都是必不可少的。至於配菜，主要看個人喜好。有的地方只有兩種簡單的蔬菜，有的地方放了豆腐絲、海帶、黃花菜甚至粉條。
第壹步:我們需要先處理羊肉和羊骨頭，選擇壹般的燉法。
在去除羊肉膻味的同時，調料要保證燉湯濃郁。所謂原湯就是原菜，羊肉燴面少不了濃郁的羊肉湯；
第二步:混合面團，切片和拉面。
將拌好的面條切片，需要的時候直接拉開，放在鍋裏煮。
第三步:在面條煮熟之前，加入妳喜歡的配料，如蔬菜、豆腐絲和肉丸。需求不多。
第四步:最後壹步是辣椒，最好選擇羊肉炒，這樣羊肉味道更濃。
普通油辣椒也可以。
2.各種徽面。
燴面作為河南三大小吃之壹，是最具河南特色的代表性食品。
其中，燴面是其他地方最常見的羊肉，但河南的燴面種類繁多。羊肉燴面，三縣燴面，老字號燴面，不同的燴面做法不壹樣，河南也有不同的品牌。
隨著互聯網的發展，慧面不再是簡單的邊做邊吃，很多品牌都開始銷售包裝產品。只要買回家，就可以自己煮出好吃的燴面。不過相對來說，我還是喜歡現在做的事情，小攤的熱鬧也是徽面不可或缺的味道。
3.酥脆的蛋糕
人們說陜西的餅可以包容壹切，而在河南，面食可以不擇手段。
除了燴面，紅燒餅在生活中也很常見。做法基本相同，只是紅燒餅需要的配菜相對多壹些。湯的種類很多，有素燉餅、肉燉餅、肉片燉餅、肉絲燉餅。
紅燒餅的特別之處在於，它是食用油餅或煎餅，可以直接用湯煮，不用煮。現在很多羊肉湯和羊雜湯也會選擇燙的方法，比鍋裏煮的味道更好。