唐朝以前沒有制茶方法，往往直接用生葉煮，唐朝以後用幹茶煮。從明清到現在，制茶方法主要在少數民族中流行。
從漢魏南北朝到初唐，主要是直接采集茶葉煮成湯，喝茶類似於喝菜茶湯，也被吳人稱為“明粥”。
唐代以陸羽式炒茶為主要飲茶方式，但烹茶依然盛行，尤其是在少數民族地區。陸羽《茶經五瘡》記載:“或用蔥、姜、棗、陳皮、山茱萸、薄荷等。，煮至沸點，或使其順滑，或煮去沫，水耳棄於溝中，風俗不絕。”；晚唐時，範綽在舒曼寫道:“茶離開銀代之山，散而采之，無早收之法。蒙舍喝了，配胡椒、姜、肉桂，煮著吃。”唐代煮茶時，常加入鹽、蔥、姜、桂皮等調味品。
茶葉炒制方法:
流行於唐代至南宋末年，將餅茶經過灸、磨、羅等工序制成細茶粉，再根據水的沸騰程度進行熬煮(如魚目微可聞；壺緣似泉珠，是兩沸。騰浪鼓浪，讓三人沸騰。)，把茶放在第二次燒開，然後分開喝。
具體過程是:當鍋裏的水燒開至出現魚眼般大的氣泡，並有輕微的開水聲時，為第壹次沸騰。這時候就要根據水量的多少，加入適量的鹽來調味水了。當水沸騰到鍋邊時，就是“二次沸騰”。這時候就要舀壹瓢開水，用竹子在水中攪拌，形成水渦，然後用茶匙取適量的茶粉，扔到水渦的中心。
水面波浪翻滾時，為“三沸”。這時，原本舀出的壹瓢水又被倒回鍋裏，以停止沸水的沸騰。此時壺內茶湯表面形成壹層厚厚的泡沫餅，但要及時去除茶沫上形成的壹層黑色水膜，因為會影響茶湯的口感。然後把茶湯均勻地舀進三五個茶杯裏，每個杯子裏的茶沫要均勻。陸羽認為茶湯的本質是茶湯上的泡沫。
茶葉訂購方式:
點茶法這種方法是宋代用來鬥茶的，也是茶人自己用的。這時候茶就不再直接煮了，而是先把餅茶碾碎，放在碗裏備用。把水壺裏的水燒開，微沸的時候，做壹個碗。但是茶粉和水也需要融合在壹起。於是我發明了壹個工具，叫“茶籃”。茶籃是泡茶的工具。它們由金、銀、鐵制成，大部分是由竹子制成的。學者稱他們為“攪茶子”。當水沖入茶碗時，需要用茶籃用力擊打。此時水乳交融，浙沫橫飛，盼盼然如壹堆雲與雪。茶的好壞是通過泡沫出現的是否快，水線出現的是否慢來判斷的。泡沫是白色的，水腳露的晚，不散。由於茶奶融合，水質粘稠，喝了自然叫“咬杯”。
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