壹、魯菜
1.特點:
味道鹹鮮。講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調味鹹純，突出原汁原味。鹹鮮，廚藝精湛，擅長做湯和做海鮮。
2.代麥名菜:
齊魯風味:糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、牛奶湯、香蒲。
膠東風味:肉末海參、脆皮雞、家常刀削魚、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚。
儒家風味:壹品壽桃，翡翠蝦圈，筍幹，炸雞粉絲，燕窩，烤牌子。
藥膳風味:蘇州產肉、蘇州產肘子、菊花雞湯、菊花燉雞絲。
二、川菜
1.特點:
口味麻辣，菜品多樣，味道鮮醇。要善用辛辣佐料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。
2.代表菜肴:
上河幫:夫妻肺片、樹上螞蟻、蒜泥白肉、芙蓉雞片、脆肉片、白豆腐腦、水煮白(鹹水煮白、甜水煮白)、魚香系列(肉絲、茄子)。
小河幫:火鞭牛肉、冷食兔、冷食牛肉、潛水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烤肘子、梭邊魚火鍋、合江烤魚、老字號鴨。
夏河幫:水煮肉片、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、鄧英牛肉、口水雞、清燉系列幹菜、辣椒田螺、豆瓣蝦、麻辣貝類。
第三，粵菜
1.特點:
味道鮮香。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。
2.代表菜肴:
廣府風味:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、湯燜龍蝦、清蒸東星斑。
潮汕風味:潮州鹽鹵拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹽鹵豬腳、鹽鹵鵝肝、蠔油、潮州涼拌、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。
客家風味:客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽水雞、五花肉裹雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、鹹面、客家燉肉湯、三杯鴨。
四、江蘇菜
1.特點:
味道清淡。用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。廚藝以燉、燜、燜著稱，註重調湯，保持原汁原味，口感平和。
2.代麥名菜:
金陵風味:鹽水鴨、鴨血粉絲湯、仁美肝、燉雞脯、鳳尾魚和金陵丸子。
淮揚風味:燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、司文豆腐、揚州炒飯。
徐海風味:羊邊藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。
蘇南風味:蘑菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、肺湯、田螺蝦和油鱔糊。
三、閩菜
1.特點:
味道鮮香。尤其擅長“香”和“味”，風格鮮醇，香而不膩。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
2.代麥名菜:
閩東風味:佛跳墻、雞湯海蜇、淡豆豉螺片、荔枝肉、醉雞。
閩南風味:桂花蛤肉、紅燒河鰻、東墻龍珠、清蒸筍鱸魚、油煎紅鱘。
閩西風味:原河江，金黃蝦球，椒鹽大蝦，菊花白菜，紅蓼絲瓜。
閩北:八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、兔涮、鵝熏、龍鳳湯。
第四，浙菜
1.特點:
味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。
2.代麥名菜
杭州菜:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐、菊花雞絲等。
寧波菜:冰糖甲魚、鍋燒河鰻、爛皮包黃魚、小烤青苔、炸金雞、紅糊蟹。
溫州菜:三絲魚、生蟹、淮西番鴨、香鱔、瑞安羊肉、永強泥蒜凍。
金華美食:蜜汁火燒、火燒仙鴨、金華鍋、火腿片、金華肉丸、吳。
五、湘菜
1.特點:
味道以麻辣為主，品種很多。顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。
2.代表菜肴:
湘江美食:東安子雞、安祖魚翅、清蒸臘肉、全鴨夾餅、辣子雞、甲魚羊肉湯、吉首酸肉、婺源神仙雞。
洞庭美食:洞庭湖銀魚、洞庭湖臘味野鴨條、巴陵全魚席、蝴蝶過海、君山銀針雞片、洞庭湖麻辣魚仔、洞庭湖烤魚。
湘西美食:加繆酸魚、湘西臘肉、苗家畬飯、秘制大鍋雞、油炸農家臘肉、韭菜炒筍、幹鍋手撕筍、血耙鴨、湘西米粉。
第六，徽菜
1.特點:
味道以麻辣為主。擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。最能體現徽派特色的就是溜燒、燉煮、煙熏。
2.代表菜肴:
江邊菜:香砂炒雞、生熏雞、八錘、茂豐熏魚、火烤魚、蟹黃蝦杯。
沿淮菜:麒麟桂魚、珍珠脆皮鮑魚、七彩蝦松、鮮奶幹貝、葡萄藤魚、紅燒羊蹄、青苔羊肉絲、繡球羊肉、炸大蝦。
皖南菜:火腿燉甲魚、黃山燉乳鴿、清蒸石鍋雞、腌鮮桂魚、蘑菇盒、虎皮豆腐、燒臘幹、清蒸鷹龜、清燉田螺鴨、楊梅丸子。