人生三大痛，撐船打鐵做豆腐。
家在農村，身邊少不了豆腐，尤其是冬天。豆腐是每天中午必點的壹道菜。家裏的豆腐也更精致，而且是用酸水做的，不是現代工藝的石灰。尤其是剛做出來的不加水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化。也有豆腐本身的豆味，不為壹個牡蠣而變。
那麽為什麽做豆腐的人越來越少了呢？
豆腐本身就位列三大苦，絕非浪得虛名。每年過年，農村家庭都會自己做豆腐，這讓我了解了做豆腐的過程。首先是拉豆，現在都是機器。只要在機器裏加入水和豆子，然後把它們掰成兩半。這叫豆黃。接下來把豆黃煮開，把果肉倒入鍋中開始煮。滿滿壹壺水要燒開。然後過濾豆渣，將豆漿中的豆渣過濾掉。豆渣是養豬的好飼料。最後也是最重要的壹步，點豆腐，需要控制火候，酸漿的量，溫度。點餐後的豆腐就是豆腐腦，放在特制的模具裏過濾掉水分，也就是我們所說的豆腐塊。
傳統豆黃
過濾豆渣
打豆腐
光是聽這壹堆流程就頭暈嗎？農村壹般農婦做豆腐都需要好身材。壹般都是情侶做飯。我家壹般壹天4鍋，好的都是壹天6.7鍋豆腐。這是相當耗費人力的。有壹次，做豆腐的阿姨跟我媽抱怨說，我這輩子最大的願望就是過年能睡個好覺。只有過年的時候，豆腐店才不用營業。
越來越少的人不做豆腐的原因是疲勞。
鄰居做了壹輩子豆腐，現在只做了壹鍋壹天的傳統豆腐，鄰居都吃。通過做豆腐，他賺了數百萬美元，還建了壹棟小樓。我認識的另壹個豆腐師傅從山上搬下來，辛辛苦苦做豆腐。十幾年後，他買了房，買了車。但是妳可以吃這個苦。
另壹個原因是科技的進步。現在的蒸豆腐都是機器做的，但是豆腐並不好吃。賣給大型超市，城裏人買。傳統豆腐沒有這麽大的出貨量。
最後，年輕壹代不想受這個苦。我沒見過壹個豆腐制造商讓他們的孩子這麽做。
也許傳統豆腐行業會慢慢枯萎，甚至退出社會舞臺，就像很多古代的法律壹樣。幾十年後，恐怕很難再吃上壹口熱乎乎的甜豆腐了。
做豆腐對農村人來說是小菜壹碟，家家戶戶的女同誌都會做，但現在農村只有壹些老人呆在家裏。老人們都知道過年兒女要回來，不做豆腐是因為:①很多老人不會用劃槳；②人不能用石磨磨很多豆子；③現在食物豐富，豆腐不是家常菜，也用來送豆腐給親戚朋友。
以前沒出去打工的時候，我們當地農村人種地，大豆都是磨出來做豆腐的。農忙前，磨豆腐做豆腐幹。每到過年，磨豆腐的家家戶戶都要用石磨磨幾桶豆漿，用鍋把豆漿煮開，用紗布濾掉豆渣，把鹵水排好，放壹大鍋白豆腐，用豆腐擠壹擠，過年的豆腐就做好了。現在過年從超市買回很多豐盛的菜，做豆腐的人就相對少了。
是的，以前農村要過年，要自己做壹個豆腐，人口少的家庭也要合夥做壹個豆腐。現在自己做豆腐的人真的少了。原因與以下內容有關:
1.現在做豆腐的都是專業人士，人們吃豆腐也方便，什麽時候吃都可以買。
2.現在農村種大豆的少了。想自己做豆腐，就得買黃豆，麻煩。
3.過去，人們在春節期間吃的蔬菜主要是大白菜、蘿蔔和土豆，更多的是豆腐菜。現在人們可以吃更多的蔬菜，做壹個豆腐需要20斤左右的大豆，產生100多塊豆腐。很多根本吃不下去就是壞的。
這些都是人們很少做豆腐的原因。個人觀點，歡迎討論。謝謝妳
上世紀80年代，農村過年前，很多地方，家家戶戶都要做壹次豆腐。即使不是他們自己做的，他們也會用糧食換壹些豆腐，在過年前儲存起來。只是這種習俗正在消失。為什麽？
為什麽前年農村自己做豆腐？
要知道這個習俗為什麽在消失，首先要分析為什麽會有這個習俗。
1，探親，需要準備招待材料。
過年是壹件大事，尤其是在農村。壹個離家在外的遊子會回家過年，其他大大小小的親戚都會在過年的時候互相拜訪。
每家每戶都要為這些親戚準備壹些飯菜。豆腐曾經是農村餐桌上的壹道菜(炒豆腐泡)。而且壹家人吃白菜豆腐湯也方便，提前準備壹些還是很有必要的。
2.過年休市，需要提前準備材料。
過去農村的生活資料買賣壹般都是通過農村市場，也是流動市場，也就是農村市場。
通常是五天壹集，最近的市場是壹個月六大集。春遊期間，市場關閉。小時候老家有個約定俗成的習俗，就是農村的商家壹般要到正月十五才開門。
在十五計劃之前很少有市場開放，但這個時期恰好是農村親戚拜訪和娛樂最頻繁的階段。為了防止家庭主婦無米下廚，提前準備了材料。
豆腐就是其中之壹。在壹些家庭，他們會為新年做壹些。以前農村有石磨，自家地裏種大豆，我就省了磨豆腐的錢！
就算不做，也會提前買好存放起來，不然年後就沒地方買了！
其實不僅僅是豆腐。除了豆腐，人們還會準備很多食物，各種各樣的肉、魚、蔬菜，甚至饅頭和油炸食品...
為什麽現在農村很少有人做豆腐了？
以上提到的農村過年場景，大多是上世紀八九十年代及之前的，慢慢的，隨著農村生活條件的改善，很多習俗都發生了變化。
例如，我的家鄉過去常常在春節期間煮壹大鍋肉。為了省錢，有的還自己殺豬，壹般是兩三戶合住壹頭豬；也會蒸饅頭，蒸熟了裝大袋；磨十斤豆子做個豆腐...
現在農村過年了，難得這麽幹。為什麽？
1，豐富的餐桌，豆腐非主流。
農村的生活條件更好了，餐桌也豐富了。以前不想吃的菜都成了餐桌上的常見菜，白菜燉豆腐也沒以前那麽頻繁了，也不用煮那麽多了。
2、購買方便
現在除了市場，農村城鎮的商店幾乎每天都開門，所以買菜和購物都很方便，人們不需要提前儲備那些食物。
想吃豆腐，去雜貨店買就行了。大年三十上午賣，大年初壹下午賣，極其方便實惠。
3.制造自己的麻煩
相對來說，自己做豆腐就成了壹件麻煩事。以前農村做豆腐是老手藝，用石磨磨黃豆，再用紗布過濾，大鍋煮豆漿，再點豆腐(用鹵水或石膏)，十斤豆腐做很久。
這個不如買的方便。況且在農村，做豆腐也不需要用石磨。磨豆腐裏的電磨又快又好，做豆腐的技術也進步了。農民壹個豆腐不用自己準備這些東西，吃現成的就行了。
豆腐的制作工藝變了，農村的生活條件改善了，生活方式慢慢改變了，很多習俗也逐漸消失了。豆腐是年前做的，很多地方都很少見。
但是，在我的家鄉，有些人還是會在年前多買幾塊豆腐。沒什麽原因，他們就是喜歡吃這種豆腐！哪個豆腐這麽好吃，自然是我爸做的。他七十歲了。他喜歡在冬天做豆腐，走街串巷去賣。他忙慣了，停不下來！
過去，年味濃是老人親手做的。進入臘月，壹家人開始準備過年。先去市場逛逛，磨米面。為春節做好準備。然後殺豬殺羊。臘月十六那集過後，各家都釀了壹壇老酒。烹飪和油炸各種食物，樣品數量還是相當豐富的。臨近年三十我得自己做兩個豆腐。做豆腐的那天，總能吃到豆香原味的豆腐腦。我覺得真的很好吃。
嘗試回答如下問題:
先說做豆腐，然後說為什麽現在農村很少有人做豆腐。
首先，做豆腐
我在東北遼西農村長大。有幾個節日是壹定要做豆腐的，就是過年(春節)、正月十五(元宵節)、二月二、五月(端午節)、八月(中秋節)。介紹最傳統的豆腐做法:
1.選豆:將黃豆去雜(卵石、疙瘩、桔梗、豆莢皮混在豆中，或用手挑或篩或風選)；
2.“破”豆:用石碾將挑選出來的豆子碾碎，將豆皮與豆瓣分離；
3、去掉豆皮:用簸箕把碎豆子裏的豆瓣和豆皮分開；
4.泡豆:將清洗幹凈的豆瓣放入容器中，先放入豆重的井水(冬天用溫水)，然後倒入豆瓣，邊倒邊攪拌，最好用搟面杖攪拌。攪拌後，加入井水，直到高出豆瓣200毫米左右。如果使用陶瓷或陶制盆的容器，在中間(垂直)插入搟面杖，防止容器爆裂；
5、磨豆:用石磨把松軟的豆瓣磨成豆漿泡沫(冬天需要壹個晚上，夏天很短，所以不要太久，防止豆瓣發酵)；
6.燒水:與磨豆同時進行，用量約為豆重的4倍；
7.沖泡豆漿泡沫:將磨好的豆漿泡沫放入罐中加入沸騰的熱水，邊加水邊攪拌；
8.過度包裝:將沖泡好的豆漿用類似紗布的專業濾布過濾，將生豆漿和豆渣包裝；
9.煮豆漿:鍋底抹壹層薄薄的大豆油，倒入生豆漿，煮開。壹定要用小火攪拌，防止“糊鍋”。同時也防止“噴”鍋。煮的過程中，鍋旁邊放壹點生豆漿，發現有“噴”鍋的現象。加入生豆漿，生豆漿煮好後等待15-30分鐘，煮好的豆漿出鍋。
10、鹵水:將煮好的豆漿洗入缸中，點鹵水。(鹵水是在調料店裏買的，劇毒，壹定要小心。)這個過程是豆腐質量的關鍵。慢慢加入，邊加邊攪拌，直到變成豆腐腦；
11、壓制成型:將豆腐倒入模具後，加入盆和水增加重量，然後保壓20~30分鐘；
12.分割:根據需要用小而薄的刀將壓好的豆腐切成“白嫩”的豆腐。
第二，為什麽沒人做豆腐？
以上12步驟為傳統做法，現簡化或省略部分步驟。按現在農村的情況，沒有那麽多人，也沒有那麽多人吃那麽多豆腐。雞毛蒜皮的事都留給專業人士去做。專業人士做的雖然不是“原生態”，但是方便。把中國的壹句古話想成結論:“魚和熊掌不可兼得……”。
為什麽現在農村做豆腐的人那麽少？
其實豆腐在農村也是經常見到的，不過具體說說吧。壹般來說，很少有人做豆腐。為什麽？
賣豆腐不賺錢。
對於賣豆腐來說，賺錢的利潤微乎其微。另外成本比較高，所以現在很多人不做豆腐，多半是這個原因。
畢竟很多事情可以做的時候，很多人會在其他事情可以賺的利潤比做的少的時候，放棄做利潤更低的行業。
賣豆腐真的不賺錢我們這裏也做過統計。十幾年前，我們村有兩三戶賣豆腐的。但是這兩年好像只有壹家在賣豆腐。其實就是他們在養豬。賣豆腐只是壹方面，他們還可以把豆腐剩下的殘渣餵豬。
食物很豐富。
現在盛產蔬菜和食物，所以豆腐不是人們經常食用的產品，是壹種蔬菜。
對於過去單壹的蔬菜來說，蔬菜並不是最常食用的產品，所以豆腐取代了這種美味。
現在對人們的生活有好處。我們每天吃的食物是有選擇性的，我們可以多吃很多肉。
所以在這種情況下，並不是農村經常吃的食物，所以做豆腐的人在逐漸減少。
過去，手工的現代機械生產
現在做的豆腐真的不好吃。對於過去手工做的豆腐來說確實很好吃，但是和現在做的豆腐相比就不太好吃了。
我們不知道現在吃的豆腐是南方的水豆腐還是北方的豆腐。
南方的豆腐壹般比較小，北方的豆腐比較大。所以吃的感覺也不壹樣。南方的豆腐口感比較細膩，北方的豆腐本身就比較粗糙。
但是現在大部分商場都是用機械和手工技術制作的，已經很少見了。
需求不大，做的人也會減少。
對於任何壹個行業都是壹樣的，但是需求量小的時候，這個行業的人數就會逐漸減少。
就像這個豆腐壹樣，在現在需求不是很大的情況下，做豆腐的人在逐漸減少，這很正常。
在更新叠代中，有些行業會消失。很多行業都壹樣。在時間的發展中，當需求逐漸減少的時候，自然整個行業也會隨著時間逐漸減少或者消失。
這有幾個原因。第壹，做豆腐費時費力，利潤低。做兩盤豆腐，大概二三十斤豆子，從磨、煮、定型到賣出去，要花壹天時間，賺七八十塊錢。第二，槳式打漿機代替了笨重的石磨，節省了壹些工時，但是槳的質量差，粗糙，口感不好。第三，俗話說，鹵水點豆腐壹物降壹物。鹵水豆腐口感細膩，豆香味濃郁，但用量不易掌握。豆腐少了鹵水就不能成型，點多了豆腐就有壹種苦的感覺。這項技術瀕臨滅絕。所以現在用石膏點豆腐，不用鹵水。用石膏點的豆腐沒有那麽濃的豆香味，口感也不好，不被食客認可，不好賣。
為什麽現在農村很少有人做豆腐了？
豆腐制作是壹門古老而實用的手藝。記得上世紀六七十年代，我們農村都是過年前做豆腐。那時候，做豆腐、榨油、做粉條、殺豬都是過年前準備的必備工作。後來這些工作逐漸越來越少，尤其是做豆腐。原因是什麽？據我觀察，主要有以下幾點:
第壹，制作豆腐的原料很少或者沒有。目前農村種植的作物主要是糧食作物、蔬菜和部分油料作物，然後是果樹。農村種植的大豆(我們稱之為大豆)真的很少或者沒有。沒有大豆做原料怎麽做豆腐？
第二，做豆腐的手藝人比較少。雖然做豆腐不難，但還是壹門手藝。
隨著時間的推移，會做豆腐的人要麽老了，要麽死了。現在農村會做豆腐的人不多，年輕人幾乎不會做豆腐。
第三，人們為了方便自然不再做豆腐。現在農村人在市場上買豆腐，簡單，方便，豐富。
而且生活在農村的人口比較少，可以買少量的豆腐，不需要自己做豆腐。
第四，人們的食物多樣化，更加豐富，豆腐不再是必須的食物。以前農村人過年，豆腐、雞蛋、肉、油、粉條，都是要準備的好吃的基本材料。現在各種食物都很豐富，只要有錢都能買到。豆腐只是其中之壹。
據我觀察，由於以上原因，現在農村很少有人做豆腐了。
確實現在農村豆腐不多了。原因是什麽？
做豆腐看似簡單，做起來卻不容易。用“看花比繡花容易”來形容也不為過。我叔叔在家做豆腐。讓我簡單地告訴妳他是怎麽做的。
首先，妳要提前把大豆磨好。記得小時候用毛驢磨豆子。說實話，這個過程真的很慢很慢。還好他家現在買了電磨，方便多了。
因為是農村的小豆腐房，所以沒人雇。他們中的大多數人會在半夜生火。他家有壹口直徑兩米左右的大鍋。說實話，這麽大的鍋還是第壹次見。放好水後，需要時間加熱水。我們必須把磨碎的豆子煮壹煮，然後把渣滓過濾掉。最重要的是點豆腐。俗話說“苦豆腐——豆腐。”沈澱出來的是豆花，放在濾布上，放在方形模具裏。這個過程看似簡單，卻需要耗費大量的時間和精力。這種苦不是壹般人能吃的。
尤其是我家的東北，冬天來了，家家都會攢幾塊凍豆腐，所以農村冬天的豆腐就更好買了，但是舅舅因為年紀大也做不了多少，就是在村裏賣50塊左右，應付點零花錢。
隨著科技的進步，現在很多大型豆制品廠都用石膏做豆腐，很多工序都是機器操作而不是人工操作。說實話，這些東西都還不錯，在城裏基本都消化了。農村的小作坊傳統技藝都不願意幹這個，但是有些50左右的老人卻在苦苦掙點零花錢！
在農村做豆腐，壹是這個行當很辛苦，二是能用傳統工藝做豆腐的人很少，農村的年輕人絕對不會碰這個行當！