羊肉分山羊肉和羊肉，哪個好？有什麽區別？1.味覺差異
山羊羊肉生長速度相對較慢，10月齡的山羊最重壹般在60 kg左右，因為山羊羊肉活躍的生活習性使其肉質特別緊實。綿羊溫順，不愛活動。只要是草，就喜歡吃長了10個月的羊。壹般最重的羊能長到100斤，所以肉質疏松。相比之下，山羊肉會更有彈性，更有嚼勁。燉羊肉或者吃火鍋最好選擇山羊肉。羊肉肉質軟嫩，更適合做羊肉湯。
2.嗅覺和嗅覺的區別
在人們的印象中，羊肉是氣味最大的壹種肉。其實山羊的氣味比綿羊的大，因為羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸，揮發後會有很重的氣味，所以山羊適合火鍋、燒烤或燉肉。因為火鍋和燒烤會放很多香料發臭，而且藥材還能抑制羊的氣味。
3.區分羊肉和羊肉的小貼士
買羊肉的時候可以看看羊肉的肌纖維。山羊羊肉活動量大，肌纖維比較長，而綿羊肉活動量小，所以肌纖維比較短。這樣我們就能知道是山羊肉還是羊肉了。
去膻味小技巧1。浸泡去膻味:用40-50度的溫水和少量米醋浸泡2小時，中間換三次水，浸泡至羊肉塊變白。白醋既能對肉塊或骨頭殺菌除臭，又能軟化肉質，節省時間。
2.炒法:鍋裏加少許油，放入姜片、料酒、鹽、醬油炒出香味，可以很好的去除羊肉的膻味，燉後吃起來特別好吃。
3.加入藥材的方法:可加入當歸、麥冬、黨參、沙參。這些藥材都是甜的，當歸有很濃的草藥味，能很好的抑制羊肉的膻味，燉肉特別嫩，好吃。
4.除了以上，還可以加入山楂、陳皮、草果、綠豆、蘿蔔等。不同的方法被用來去除羊的氣味。
燉羊肉的配方是羊肉750克，當歸10克，麥冬10克，黨參10克，沙參10克，枸杞10克，紅棗6枚，生姜1克，青甘蔗3段。
烹飪步驟
1.首先，妳需要提前將羊肉倒入40-50度的溫水中浸泡2小時，其間換三次水，直到羊肉變白，這樣才能將羊肉中的血腥味泡走。(如果不小心買到了肥羊肉，可以剝壹些羊脂肪，減少羊腥味。)泡好後晾幹水分備用。
2.將當歸、麥冬、黨參、黃芪、大棗洗凈兩次，洗凈瀝幹，用刷子刷甘蔗表皮，生姜去皮洗凈，切塊。
3.炒鍋加少許油炒出姜片，然後倒入羊肉反復翻炒，炒出多余的水，加入少許料酒，通過翻炒使羊肉的香味消散。
4.炒好後加入甘蔗和開水。壹定要加開水，因為熱脹冷縮，加涼水後肉會發緊，燉的時候肉不會爛，所以要加開水。然後加入醬油調味。
5.然後把炒好的羊肉甘蔗湯全部倒入高壓鍋，加入清洗幹凈的藥材和紅棗，再加入開水，把開水放的幾乎和食材平行，蓋上鍋蓋，把壓力閥打開，轉小火壓制15分鐘。
6.壓好後氣壓下去後開蓋，繼續大火煮。此時倒入枸杞，煮約五至10分鐘後關火。
(1)1浸泡:無論是山羊肉還是綿羊肉，都可以提前用40-50度的溫水加少許醋浸泡2小時，這樣可以減少羊肉的膻味，保留羊肉的營養。
(2)1炒制:加入姜片、料酒，大火翻炒，通過不斷翻炒，使血和脂肪揮發出羊的香味。
(3)4藥材:當歸、黨參、北芪味甘，麥冬性寒。四種食材的加入，不僅去除了羊肉的膻味，還能解悶。
(4)甘蔗、紅棗、枸杞都是甜的，可以增加羊肉的香味和甜味。
總結:冬天燉羊肉，記得“1泡1炒1藥膳”。羊肉不腥，肉嫩好吃。妳怎麽想呢?