超軟年糕有特別的招數。
招數1
材料
用1: 1的比例的糯米粉和米粉，這樣比例會很軟很好吃，蒸完也不容易崩。還需要酵母粉(可以加壹點發酵粉，縮短烘焙時間)。家裏壹般不加泡打粉。我喜歡在甜的上面多加壹點糖。
準備壹個面盆，將1: 1米粉和糯米粉壹起加入，然後加水稀釋，基本看起來就是稀面粥了。
將稀米漿倒入鍋中，煮成糊狀。壹定要用小火慢慢煮，直到晶瑩剔透，黏糊糊的。
在米糊中加入5g酵母粉和少許糖，攪拌均勻，蓋上蓋子發酵。壹般發酵4-8小時(夏季短，冬季長)至起泡。
招數2
倒入碗或模具中，不要太滿，蒸10-15分鐘(二次蒸是關鍵)，水燒開後再蒸15分鐘。
提示:如果有酸味，那就過了。看發酵時的泡沫就知道了。
大米是我們的主食之壹。除了做米飯和粥，還可以做成老少皆宜的香甜軟糯的年糕。
做法如下:
1.大米洗凈(至水清)，泡兩小時左右，撈出瀝幹。
2.用料理機將大米打成米漿。
3.讓米漿靜置壹個小時左右，把上面的清米漿倒出來，下面就是濕米粉了。
4.取濕米粉的十分之壹，加入適量的清米漿，倒入鍋中，大火攪拌至熟，攪拌成粘稠的糊狀。
5.將剩余的濕米粉、熟米糊、泡打粉放入盆中，揉成軟面團，發酵至兩倍大小。
6.在發酵好的面團中加入少許小蘇打，攪拌均勻。
鋪在蒸籠裏，抹平，大火蒸。
小貼士:
1，想吃甜的可以在加小蘇打的同時加糖或者蛋液。
2.如果不能很好的掌握面團的硬度，還有壹個妙招。如果面團稍硬，直接鋪在蒸籠上。如果面團呈糊狀，可以放入模具中，放在蒸籠上蒸。
3.蒸的時間視具體情況而定。直接上蒸鍋蒸大概需要30-45分鐘。放入模具(小壹點的，比如蛋糕模)蒸十分鐘左右。
我們生活中經常吃米飯。其實大米還可以做成很多好吃的。年糕，年糕，米飯饅頭都很好吃。我經常用大米做年糕，簡單又好吃。米糕是將大米浸泡，打漿，發酵後蒸熟而成。它們是白色的，甜甜的，非常好吃。
米飯大家都很熟悉，生活中也經常吃。最常做的就是米飯和米粥。其實大米還可以做成很多好吃的，比如年糕、年糕、年糕、米饅頭等很多糕點，潔白細膩，香甜可口。我經常用米飯做年糕，簡單又好吃。下面分享壹下用大米做年糕的做法。
1.用大米做年糕步驟1。準備食材:大米300g，面粉50g，牛奶350g，糖25g，酵母3g，葡萄幹，紅棗。
2.米糕可以用大米浸泡打漿，也可以直接用米粉。如果它們是由大米制成的，大米應該提前壹晚浸泡至少五個小時。
3.將泡好的大米洗凈，瀝幹水分，放入料理機中。加純牛奶。如果不喜歡，也可以放清水，做成細膩的米糊。越細越好，也可以把米糊過濾壹下，讓味道更好。
4.將米糊倒入盆中，加入酵母和白糖。白糖可以根據自己的口味放進去，攪拌均勻。然後加入少許白面粉，攪拌均勻，攪拌成無顆粒的細米糊。
5、用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方醒發至兩倍大小，葡萄幹洗待用，紅棗洗凈，切成小顆粒，米糊發酵後，放入紅棗，攪拌，排氣。
6、準備幾個模具，小碗也可以，刷壹層油，把米糊倒進去，不要倒的太滿，八分飽就行，畢竟在案板上搖幾下。
7.蒸鍋加水，把米糊放進去，蓋上蓋子，醒發半小時，再蒸。睡醒時間到了，鋪壹層葡萄幹，或者把自己喜歡的幹果放在火上煮。SAIC開始計時，蒸25分鐘，燉5分鐘，然後打開蓋子。蓬松柔軟，米飯香味濃郁。它是美味的。
二、年糕小貼士1、做年糕，米壹定要泡，加奶做出來的奶香味十足，但口感黏黏的。不喜歡就放水，米漿要細膩。最好過濾壹下，這樣更細膩，更美味。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，會影響口感。米糊壹定要發酵好，這樣年糕才會蓬松柔軟。
3.第壹次做好年糕後，要攪拌，排氣。有必要進行第二次打樣。蒸的時候根據模具的大小來決定蒸的時間。蒸好後要小火燜五分鐘再開蓋，以防年糕崩掉。
總結:蓬松、柔軟、潔白、香甜、美味的年糕做好了，很蓬松，充滿了奶味和米味，真的很好吃。關鍵是制作簡單，又好吃又衛生。只要掌握以上技巧，做出來的年糕蓬松柔軟，香甜可口，喜歡吃年糕的人都可以試試。
年糕在四川也叫泡巴。我來說說吧。十幾年沒做了。這米必須泡過。冬夏浸泡時間不同。最好的方法是用手捏。能包成粉的時候，可以用專門的年糕電機。但是生米和大米是有比例的。壹般是8斤大米拌2斤熟飯。在粉碎的過程中，不能太粗，也不能太細，太細不好吃。研磨後加入剩余的發酵米漿(也叫米粉)，靜置發酵。發酵應分為冬季和夏季。夏天，讓它靜置幾個小時。米漿做出來後會膨脹起來，永遠不會掉軟。(註意，這種情況不是不好就是做過頭了。如果煮過頭，可以加入精米漿攪拌後蒸。).蒸的時候把發酵好的米漿和白糖攪拌均勻，放入蒸格蒸20分鐘。這種方法不需要添加食用堿和小蘇打粉。
妳好，很高興回答妳的問題。米粉怎麽做年糕？希望高手指點壹下？我的回答是:“年糕”是童年的美味。作為壹個特色小吃，年糕已經印在了物質不是很豐富的童年記憶裏。大街小巷，菜市場都可以買到。白色、柔軟、香甜可口的年糕是當時最美味的食物。然而，隨著社會的發展，這種美味的小吃已經越來越難找了。現在只有自己動手做，才能找回童年的記憶。
做年糕可以選擇超市賣的粘米粉或者家裏吃的大米進行加工，但是我不推薦超市現成的粘米粉，因為我們不知道裏面有沒有添加劑和色素。我更喜歡用自己做的米浸泡搗碎，這樣做起來更放心。但是也有壹個前提，就是不要選擇太粘的大米。
制作教程蒸年糕
需要配料
材料:大米200克。
材料:100克水，20克糖，2克酵母和30克溫水。
開始制作
步驟1:將大米放入鍋中，用少於大米的清水浸泡壹晚。熱天可以泡在冰箱裏。
第二步:將大米取出，瀝幹水分，放入料理機中，加入100克清水制成米漿。
第三步:取60克米糊，放入微波爐加熱熟化。40秒到60秒。也可以用鍋蒸。
第四步:將120g生米漿加入熟米粉中，慢慢攪拌均勻。
第五步:將30克溫水倒入空碗中，加入5克白糖和3克酵母，拌勻備用。溫水和糖都可以幫助酵母發酵。
第六步，將酵母倒入煮熟的米粉中，繼續攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘到1小時左右。
第七步，發酵好的米漿呈蜂窩狀。將發酵好的米漿倒入剩余的米漿中，加入15g糖，拌勻，蓋上保鮮膜繼續發酵40至1小時。
第八步:發酵後倒入抹油的模具中，灌滿7分鐘，然後蓋上錫紙蒸15分鐘。
“年糕”1的制作技巧。如果想要更細膩的口感，可以過濾。
2.取適量米粉，先蒸，以便發酵更充分。生米和熟米漿壹定要攪拌均勻。如果太幹，可以加適量的水。
3、第二次發酵時間不宜過長，這樣會酸。
4.水燒開後，加入米漿，計時。
結論年糕雖然好吃，但是做起來也很難。特別需要註意的是，生產中會有兩次發酵過程，第二次發酵是最關鍵的。如果發酵，會有酸味。發酵過程中最難掌握的是室內溫度決定的，朋友們可以多嘗試幾次，增加這方面的經驗。
泡米粉怎麽做年糕？希望高手給點意見。不知道樓主有沒有問年糕的事。用大米做的餅，有大米的香味，口感綿軟，很香很軟。我不是樓主口中的師傅，但我經常在家做年糕，把泡好的米打成米漿來做。
想把年糕做的好吃，選米也很重要。不同的大米有不同的香味。比如用五常大米或者更好的東北大米來做，香氣會更濃。年糕可以自己打米漿，也可以買粘米粉做，效果都差不多。為了讓年糕的口感更糯，還可以加入適量的糯米和蛋糕粉，現在和大家分享壹下制作方法。
食品
大米300克
水165克
白糖35g
酵母5g
-開始制作-
1.將300g大米浸泡8小時，倒出浸泡過的水，再次加入165g水，用高速攪拌機打成米漿。
2.將5g酵母用35溫水溶解，倒入米漿中，加入白糖，攪拌均勻。放在溫暖的地方，發酵至體積翻倍(30度1小時)，發酵結束後攪拌去泡。
3.在蒸年糕的容器上塗壹層薄薄的玉米油，把米糊倒在容器的七分上，上面放壹些葡萄幹。鍋內放入冷水，SAIC後蒸15分鐘。蒸好後關火，小火燜5分鐘後出鍋。(玉米油塗層更好脫模，燜5分鐘年糕皮不會起泡。)
香甜的年糕做好了。如果喜歡比較軟糯的口感，可以加點糯米粉或者蛋糕粉，適當加點水。沒有特別的比例，看米糊的狀態。米糊不稀，細膩，攪拌阻力小，是比較成功的米糊。我用模具做松餅蛋糕。如果模具比較大，我可以適當增加蒸的時間。
其實米飯除了做米飯和粥還有很多吃法，其中做蛋糕是經典的吃法。軟糯可口，香甜糯糯！
這裏教妳如何做年糕。
先準備好米粉、牛奶、糖、酵母粉、芝麻、純凈水、花生油。
然後將米粉放入容器中，加入糖和酵母粉攪拌均勻。
在混合均勻的米粉中加入適量的純凈水和牛奶，然後繼續攪拌。
米線糊要攪拌到什麽程度？用筷子插入米糊，拿起來讓它像水壹樣流淌，然後放上去，醒過來。
等到米線醒了，慢慢漲起來(醒了的米糊比原來稠很多)，攪拌的時候呈現蜂窩狀，就可以繼續攪拌了。
將米糊倒入蒸年糕的模具中，撒上芝麻作為點綴。
上鍋蒸半小時左右。年糕冷卻後即可脫模。
提示:
這次做的年糕比例是:米粉400g，糖80g，酵母10g，黑芝麻適量，純凈水200g，油只用來刷模具。做年糕好吃最重要的壹步就是把米糊弄醒！！記住！
做年糕的米不需要泡，只有做年糕的米需要泡。做年糕壹般選擇糯米粉，做年糕用粳米，糯米的添加量不能超過20%，否則成品不成型，不爽口。
年糕的制作方法是在糯米粉中加入少量水，打成面梭，放入屜中蒸熟，取出放涼，加入適量香精，用屜布包裹白糖揉成粉球，取壹半粉球加入紅色顏料，揉成均勻，將兩個不同顏色的粉球卷成長方形薄片，疊放在壹起，撒上瓜子、葡萄幹、青絲。用刀切開四邊，再切成長條，然後把刀換成菱形塊，碼在盤中。
米糕的制作方法是將大米浸泡6小時，磨成米漿，用小火攪拌2/10的米漿，冷卻，與生米漿攪拌均勻，每斤加入3克酵母，在溫暖的地方發酵8至12小時，視溫度而定。在發酵好的米漿中加入適量的糖，攪拌均勻，倒入模具或有棉布的蒸籠中抹平，表面撒上壹層黑芝麻，放入開水中，蒸十分鐘左右即可。這取決於蛋糕的大小和厚度。
最簡單的方法是將大米磨碎，然後將磨碎的大米和水混合成米漿，再加入甜度適當的糖，再加入壹些泡打粉，攪拌均勻，放在鍋裏蒸十分鐘就成了餅，這就是餅。
我自己做年糕的方法簡單，容易掌握。步驟如下:
1.大米提前洗幹凈，用少量水浸泡過夜(也可以用線上的方法，大米不浸泡直接用料理機碾碎，然後浸泡壹點20分鐘，再打成細米漿)；
2.去除多余的水分，用料理機磨成能流成細絲的米漿；
3.在米漿中加入適量酵母，發酵1.5-2小時。當米漿上有很多氣泡時，說明發酵好；
4.如果想吃點甜甜的年糕，這個時候可以加點白糖，攪拌均勻，直到白糖融化。如果不喜歡這壹步，可以省略。
5.分裝到合適的容器中，醒發20分鐘；
6.入鍋蒸30-40分鐘，出鍋。
用這種方法制作的年糕不需要添加其他面粉或糯米粉，年糕松軟可口。