豆腐因其營養好、口感嫩，可補鈣壯骨、易吸收，又被稱為“素肉”或“菜肉”；香菇是壹種風味濃郁、能促進大腦發育的養生真菌。兩者結合在壹起，不放壹塊肉，成品比紅燒肉更香，開胃，吃起來。
菜名:老豆腐蘑菇鍋
所需成分:
老豆腐壹塊，鮮菇六個，蔥半根，蒜粒三粒，香蔥壹根，蠔油適量，生抽適量，鹽適量，糖少許，玉米澱粉少許，食用油適量。
烹飪過程:
1.先用清水將鮮菇清洗幹凈，然後將不能食用的菇根去掉，取出壹個菇，將頂部切成花刀備用，剩下的菇全部切成薄、勻、略厚的菇片備用。
2.選擇質地緊實、耐煮性好的老豆腐(嫩豆腐也可以接受，但煮的時間越長，食材越鮮美，所以我選擇較硬的老豆腐)。洗凈表面後，切成薄而均勻的豆腐片備用。
3.準備壹個不粘底的鍋，在鍋底倒入適量的食用油，加熱至溫熱，將切好的豆腐片放在鍋底，小火慢慢煎至每塊豆腐都煎至金黃，兩面微焦。
4.把炒好的豆腐挑出來，整齊的鋪在砂鍋底部，壹層壹層的疊起來，最後把第壹把花刀的蘑菇放在上面。
5.準備壹個小碗，倒入適量的生抽和蠔油，然後加入少量的鹽和綿白糖，撒上壹勺玉米澱粉，然後用清水勾兌，攪拌均勻，做成調味醬備用。
6.將大蔥洗凈切成蔥末，大蒜去皮切成蒜末，鍋底燒熱油，放入蔥蒜末炒香，將香菇片倒入鍋中翻炒，將調味汁倒入鍋中，攪拌均勻，中火煮沸，然後倒入砂鍋中。
7.用筷子或鏟子把豆腐片下面的蘑菇片攪拌壹下，然後蓋上蓋子，用小火把砂鍋煮八到十分鐘，讓鍋裏散發出濃濃的香味。
8.將蔥洗凈，切成蔥花。老豆腐和香菇熟了，關火，開蓋，撒上蔥花增味。
烹飪技巧:
1，在很多種類的豆腐的家常菜做法中，都有壹個炒豆腐的步驟，這樣做的主要目的是讓豆腐塊或者豆腐片變得結實緊密，然後在煮或者燉的時候就不容易碎了。豆腐的煎法通常有三種:裹面粉、蘸蛋液、不粘任何東西直接煎。用糊包裹外層的方法可以使豆腐外脆內軟，而直接油炸方便快捷。
2.可以在拌調料醬的時候適當多加點水，這樣當妳把整個醬料倒入砂鍋裏炒菜的時候，砂鍋裏的食材就多了，豐富的湯汁可以讓食材在炒菜的過程中更加入味，防止幹鍋底糊。最好的狀態是鍋裏的食材全部煮好之後，還剩下四分之壹的湯。