壹、蔥的營養成分
小蔥的關鍵營養元素是蛋白質、糖原、膳食纖維及其磷、鐵、鎂等礦物質。
1.小蔥和香蔥壹樣，含有烯丙基乙酰氯。烯丙基乙酰氯能影響胃酸的代謝，有利於食欲的改善。同時，維生素b21中所含的木薯澱粉和糖，與維生素b21含量高的成分壹起攝入，會變成熱值，從而提高修復疲勞的功能。
2.大蔥葉子的壹部分比大蔥的白色部分含有大量的維生素C和鈣。洋蔥含有超常量的維生素C，還有左心室毛細血管，促進血液循環系統，有助於避免高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。
3.洋蔥中含有硒，可降低胃酸中亞硝酸鈉的含量，對預防直腸癌和各種惡性腫瘤有壹定作用。
4.洋蔥中含有具有刺激性氣味的桂皮醛和辣椒素，能去除魚腥味等油膩多脂菜肴中的異味，創造獨特的風味，具有很強的殺菌作用，能刺激消化酶的代謝，提高食欲。
二、香蔥的功效和作用
大蔥味辛，性溫；具有通陽、活血化瘀、殺蟲排毒、發汗補虛的作用；主治風寒咳嗽、癰腫疽、急性腸炎、脈微、寒凝腹痛、小便不利。對發熱、寒證、頭痛、陰邪腹痛、蟲內內阻、急性腸炎等有較好的治療作用。
三、小蔥的做法
1，蔥蒸魚
原材料:
香蔥500g，鮮魚壹條，蒜泥少量，豆豉，酒，鹽，姜絲，辣椒絲，香蔥絲，老冰糖，黑醋，香油。
練習:
(1)將小蔥去尾修剪幹凈，放入盆底。
(2)將魚洗凈，用蒜泥、豆豉、酒、鹽腌制拌勻，將小蔥放在炒鍋上煮熟。
(3)將姜絲、辣椒絲、香蔥絲放在魚上，倒入煮好的汁。
2.蔥炒枝葉
墨魚片200克、小蔥50克、辣椒片15克、姜絲10克、酒醅1/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、糖少量、黑醋65438。
(1)鍋冷卻，倒入2茶匙食用油，爆香蔥、辣椒片、姜絲。
(2)放入墨魚片，快速煎熟。加入酒，攪拌均勻。
(3)加入剩余的調味品，翻炒至入味。
3.蔥爆魷魚
魷魚、小蔥、姜片、食用油適量。
(1)將魷魚清理幹凈，切塊，洗凈內臟。
(2)小蔥切段，姜片備用。
(3)鍋放涼，放食用油，放二三片姜，放入控水的魷魚，立即加蓋煮三分鐘，上下撈出。
(4)燒開食用油，放入蔥，放入魷魚，再次蓋好。翻炒2分鐘左右出鍋。
四、小蔥怎麽吃
每天吃小蔥對人體有好處。洋蔥可以直接生吃，也可以拌涼菜當涼菜吃。作為調味品，多用於肉、魚腥味，以及其他氣味較重的菜肴和湯中，也對無味的菜肴和湯起到提味增香的作用。
1，根據主料的不同，可以切成蔥段，拌入蔥粉，這些都不適合油炸，油炸時間太長。
2、因為大蔥葉含有維生素D，不能隨便扔掉。加入增香汁停火後，再撒上蔥段，香氣能更清爽，烯丙基乙酰氯的實際作用也能充分發揮。
3.青蔥與維生素b21含量高的食物壹起攝入。因為有去除異味的作用，生豬肉或牛肉等有腥味的菜肴盡量用小蔥調味。