敦煌遺書中有醋的18方，長沙馬王堆竹簡中有醋的21方。可以說敦煌遺書和長沙馬王堆竹簡的古醫方開創了用醋治療內外病的先河，包括美容和護發。醋在敦煌遺書古醫方中的作用可以概括為:①活血化瘀，通絡開竅。②益陰養血，陽開陰閉。(3)有表解表，無表收斂。④抗菌消毒，止痢補虛。⑤產後血暈，補虛祛瘀。⑥消癰消腫，殺蟲解毒。⑦益甘益腎，陰升陽升。8美容護發，延緩衰老。在日常生活中，醋還有以下妙用:①逢年過節，社會上人員流動性大，親朋好友聚餐舉杯，必然會導致壹些疾病的發生和流行。同時，請用醋。②新購買的瓷餐具、茶具、酒具，使用前可放入含10%的醋水中煮沸兩三小時，可去除新瓷中的微量鋁，避免鋁中毒。③烹調蟹、蝦、海蜇等水產品時，用含1%醋的溶液浸泡壹小時，可防止嗜鹽菌引起食物中毒。(4)喝多了，已經微醉的人，可服用100 ~ 200ml含50%醋的水，使醋與酒發生“乙酸乙酯”的化學反應，解酒，滋補肝腎。⑤餐後餐具、茶具、酒具可用含1%的醋煮沸消毒。預防病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染病。⑥為預防呼吸道傳染病的發生和流行，可關好門窗，每個房間用150毫升醋(三盎司)熏蒸，對流行性感冒、百日咳、麻疹有明顯的預防作用。
醋的藥膳方法如下:①在節日裏，用醋煮花生或黃豆是高血脂、肥胖、高血壓、冠心病患者的美味佳肴，因為它具有降血脂、降血壓的醫療作用。②吃東西時，如果魚刺、骨頭卡在喉嚨裏，可以用醋煎中藥威靈仙洗喉嚨，可以軟化骨頭，沒有危險。(3)宴飲後已感胸腹脹滿者，可用50 ~ 100毫升食醋稀釋，增加胃醋，促進消化，消除腹脹和積食。④溫醋湯:醋30-60ml，加少量開水，壹次性服用，治膽道蛔蟲。⑤醋糖漿:醋2湯匙，糖1湯匙，慢慢倒入水中，以防蛔蟲。⑥醋芪歸芍湯:醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，水煎，每日壹劑，連服壹周，治黃汗、體腫、發熱、出汗、口渴。
目前，將醋與中藥有機結合，開發出了許多保健醋新品種。如甘肅涼州益民有限公司研發的“小蕓”牌保健醋，以甘肅名牌之精華小蕓熏醋為純天然資源釀造的綠色食品，配以人參、枸杞、茯苓、羅漢果等22種珍貴中藥材，采用祁連雪峰天然純凈水，在沒有化工汙染的優越地理環境下，配方中的人參味甘微苦，性溫，入脾、肺經，具有補氣生津、安神定誌的作用。《本經》說，“主體補五臟，寧神止驚，除邪氣，明目，樂智。”蜂蜜味甘，性平，入肺、脾、大腸經。功能:補中，潤燥，止痛，解毒。《本草綱目》說:“和營養生，潤臟腑，疏三焦，調脾胃。”大棗味甘，性溫，入脾胃經，有健脾和胃、益氣生津、調營衛、解毒之功。《日華子本草》說:“潤心肺，止咳嗽。”補五臟，治虛勞，去腸胃。“枸杞味甘，性平，入肝腎經，有滋腎潤肺、養肝明目之功。”《藥性論》說:“能填精、變色、變白、明目、安神。“茯苓味甘、淡、平，入心、脾、肺經，有潤燥利尿、益脾胃、寧心安神之功。”《日華子本草》說:“補五老七傷，安胎，暖腰膝，樂益智，止健忘。“桑葚味甘、寒，入肝腎經，有養肝益腎、熄風生津之功。”《滇南本草》說:“益腎固精，久服烏發明目。“黑芝麻味甘、性平，入肝腎經，有滋補肝腎、潤五臟之功。”《本經》雲:“主傷虛損，補五臟，益氣力，生肌補腦。“肉豆蔻辛溫，入脾、大腸經，有溫中下氣、消食強腸之功。”《日華子本草》說:“和中焦，降氣，止瀉，開胃，消食。“羅漢果性甘，入肺、脾經，有清肺潤腸之功。”《廣西中醫誌》說:“止咳清熱，涼血潤腸，治咳嗽、血燥、胃熱便秘。“各種藥物都有補腎壯陽、疏肝理氣、健脾開胃的作用，能增強免疫調節。本產品經衛生部保健品功能檢測中心檢測。具有良好的調節細胞免疫功能和NK細胞活性(%)的作用，對各種癌癥、心血管疾病、糖尿病、高血壓的治療和預防有壹定的輔助治療作用。長期服用可補腎壯陽，疏肝理氣，健脾開胃，降壓化痰，養血養顏，潤膚祛斑，美容養顏。是中老年人和病後體弱者的理想保健品。
現代醫學研究證明，隨著年齡的增長，人的脂質過氧化物會不斷增加，產生有毒的過氧化物物質，使皮膚的代謝能力下降，而色素會在皮膚表面堆積，形成老年斑，削弱皮膚的張力和彈性，從而增加皮膚的皺紋。實驗表明，長期食用米醋不僅能抑制脂質過氧化物的活性，還能減少皮膚色素沈著。此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油、醛類化合物對人體皮膚也有溫和的刺激作用，擴張血管，促進皮膚的血液循環，從而達到延緩衰老的目的。
所以經常吃醋對人體健康有好處，但壹定要適量，不能暴飲暴食。