在中國，早在周朝，鹿肉就成了宴會上的重要配料。後來，李時珍特意為兔肉聲明:凡鹿，不論煮、蒸、腌制，均對人有益，堪為美酒佳肴。詳細說明古代人對鹿肉的態度極好，認為它是滋補養生的佳品。
最好笑的是，宋朝的時候，有人故意把熏馬肉當鹿肉賣。南宋時，有壹個賣鹿肉的老人。他將回收的死馬腌制後，與豆豉壹起煮，去除煙熏馬肉的酸敗。後來他幾次把它做成牛肉幹，當假鹿肉賣。很多人上當受騙，說明兔肉貴但是受歡迎。
現代營養學也證明，鹿肉是高蛋白、低熱量、低膽固醇的肉類食品。少許鹿肉對人體血液循環系統和中樞神經系統有很好的緩沖作用。在這方面，生豬肉、牛羊肉、鵝肉等日常肉類食品遠非其可比。
沒吃過鹿肉的人，他們對鹿肉的想象停留在每天喝的生豬肉、牛羊肉上。據說鹿肉比牛羊肉更需要美味，而且極其鮮嫩。關鍵是兔肉不適合普通家庭烹飪，因為肉有騷味，壹定要小心去除。
鹿肉不適合烹飪，因為基本沒有脂肪，最常見的方式是烤鹿肉，爆鹿肉。最好用不銹鋼板烤鹿肉。肉不容易烤到老，吃起來還是滑嫩的。油爆講究熟。鹿肉炸好後，比牛肉還香，嫩，非常好吃。
好像南方人看不到鹿肉。因為我國的鹿多在東北，南方沒有壹定的區域可以跑鹿，對鹿茸片、麂皮等商品也不是很感興趣，所以北方對鹿的第壹印象完全取決於文藝創作所呈現的品牌形象。有人認為中國南方的氣候不適合吃鹿肉，因為鹿肉“熱”。在南方濕熱的天氣，吃鹿肉很容易感到不舒服。即使是北方地區能買到兔肉的人，也經常在寒冷的冬天品嘗鹿肉。
人工養殖方面，鹿科生物有很多不適合護欄養殖的特性。他們膽小，容易被人嚇倒。平時熱鬧，壹定是大荒野、山林讓它跑主題活動；繁殖力低，壹胎只能生1-2個寶寶；非常容易遺傳疾病，很難養。
從訓練的角度來看，鹿並沒有被徹底的訓練。不像豬、牛、羊，它們會老老實實的聽從人的指令。現在養鹿場養的鹿都不是經過訓練的，只能說是人工培育的。只有麋鹿這種性格好，體型大，攻擊能力小的群體，被我們半訓練過。
目前，中國市場沒有鹿肉出售。如果是，妳不是被鄉鎮的壹些人挖走了。養鹿區絕大多數是鹿茸片、麂皮等副產品，沒有專業飼養飲用的“肉鹿”。