北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。
2.天津的代表菜:鍋塌裏脊。
豬裏脊肉以豬裏脊肉為原料，黃亮鮮嫩，鹹鮮可口。
3.河北代表菜:火燒驢肉
驢肉火燒是流行於中國北方的著名小吃，起源於河北省保定市。即煮熟的驢肉放入火中食用，火的味道香脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
4.山西的代表菜:油肉
起初是壹道著名的官菜，後來傳到太原，逐漸在山西流傳開來。這道菜的特點是色澤金黃透亮，鹹鮮有醋味，外柔內嫩，適量透明汁，少許明油。
5.內蒙古的代表菜:手抓羊肉。
“手扒肉”就是用手抓羊肉，是壹種紅色的食物。蒙古族稱肉類為紅色食品，蒙古語為“烏蘭依德”。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。
6.黑龍江的代表菜:鍋包肉
成品菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合夏天食用，刺激食欲。
7.吉林代表菜:清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁民就用河水煮白魚招待走親訪友。後來潛心烹飪，終於做出了名菜清蒸松花江白魚，登上了宴席。清代，松花江白魚曾被列為貢品。
8.遼寧代表菜:豬肉燉粉條。
這道菜是川菜和東北菜，起源於四川。唐朝時，薛非常喜歡川菜。他被派到東北後，也把川菜帶到了東北，並根據當地的風格發展成了東北菜。
9.上海代表菜:紅燒肉。
紅燒肉的原料是五花三層的豬肉。做出來之後，好吃到無法用語言形容。肥而不膩，堪稱中華美食中的經典名菜。
10，江蘇代表菜:燉獅子頭。
紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它是豐富的和薄的，紅潤的和有光澤的綠色蔬菜，它也被稱為四喜相逢球，這意味著好運。
11，浙江代表菜:西湖醋魚。
這道菜用西湖鯤魚為原料。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。成品菜味道清新，酸甜可口，有蟹味。
12，安徽代表菜:黃山臭魚。
當時有個徽商坐船回家探親。因為路途遙遠，天氣炎熱，他帶的鱖魚沒有保存好，散發著臭味。他老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到，當場就擊中要害，味道鮮美。
13，福建代表菜:佛跳墻。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州首席名菜，原料18種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、阿膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉等。
14，江西代表菜:粉蒸肉。
它是用帶皮的五花肉、米粉和其他調料做成的。蒸肉糯香，肥瘦相間，米粉油潤，五味濃郁。
15，山東代表菜:九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是把豬的大腸用水焯水後油炸，然後倒入十多種調料，微熱而成。酸、甜、香、辣、鹹，色澤紅潤，質地柔軟。
16，河南代表菜:徽面。
它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。以味道鮮美，經濟實惠而聞名中原。
17，臺灣省代表菜:三杯雞。
雞肉嫩，調料重，九層塔香，都讓人垂涎三尺，更適合北方人的口味。
18，湖南代表菜:剁椒魚頭。
以“鮮美”的魚頭和“辛辣”的剁椒為壹體，風味獨特。菜肴色澤鮮紅，肉質細嫩，鮮香可口。
19，廣東代表菜:水煮雞。
白切雞的特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。
20.廣西代表菜:螺螄粉
螺螄粉是柳州最著名、最受歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、涼、熱的獨特風味。
21，海南代表菜:文昌雞
文昌雞被譽為海南“四大名菜”之首。它的肉滑嫩，皮薄脆，香味很濃，肥而不膩。
22.四川代表菜:麻婆豆腐
主要原料是豆腐，其特點是“麻、辣、燙、香、脆、嫩、鮮、活”八個字，稱為八字諺語。
23.重慶的代表菜:辣子雞
辣椒拌上幹雞塊，撒上芝麻，看起來很開胃。吃起來外脆內嫩，有芝麻的香味，又辣又麻。
24.貴州代表菜:酸湯魚。
酸湯魚，苗族特有的食物，酸味鮮美，辣勁十足，讓人食欲大開。
25.雲南的代表菜:過橋米線。
過橋米線湯是用大骨頭、老母雞和雲南宣威火腿經過長時間熬制而成的壹種味道濃郁鮮香的湯。
26.陜西代表菜:羊肉泡饃
烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。
27.西藏的代表菜:炸肺餡。
藏語發音“洛紮”。多見於拉薩等地。成品菜色澤淺棕色，外脆內軟，味道鮮美。
28.新疆的代表菜:烤全羊
烤全羊色澤鮮艷，皮脆肉嫩，清香可口。吃的時候，把肉切片，蘸鹽吃。
29.青海的代表菜:羊肉炒面
味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老少皆宜。
30.甘肅代表菜:河西羊肉。
河西羊肉塊大，鮮嫩，肥而不肥，滋補效果極佳。
31.寧夏代表菜:清蒸羊肉。
肉質軟嫩，洋蔥味濃郁。
32.香港的代表菜:牛肉丸。
香港牛肉丸以其多汁的筋和飽滿的口感而聞名。牛肉丸壹般用米線煮，或用蝦、腰果等配料炒，或用鵪鶉蛋、芙蓉丸炒。吃起來外酥裏嫩，香甜可口。
33.澳門的代表菜:馬介休
鱈魚是壹種鹹魚，可以用不同的方法烹飪，如煎，烤，烤和煮，味道令人難忘。
34.湖北代表菜:綿陽三蒸
所謂三蒸，就是蒸畜禽、蒸水產品、蒸蔬菜(可以選擇幾十種蔬菜，莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、菊花、蓮藕等。)，挺符合葷素營養平衡的。蒸出來的菜都是裹著搗好的米粉，菜的本來香味配上米飯的香味，回味很深。