色拉油:可以生吃。
色拉油是壹種油的總稱。原料壹般是大豆和油菜籽，顏色淺，氣味淡，雜質少。色拉油的不飽和脂肪酸含量要在80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也很豐富。色拉油可以生吃，也可以用來做菜。菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性比大豆色拉油好，適合日常煎炸。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，不適合強煎、油炸食品。
花生油:選擇品牌
高級花生油是壹種高級食用油，具有獨特的花生香味和風味。花生油有獨特的脂肪酸組成，所以冬天或冰箱壹般半固態渾濁。其濁點為5℃，高於普通植物油。花生容易汙染黃曲黴，黃曲黴產生的毒素有很強的致癌性，所以生花生油很不安全。消費者購買時壹定要去正規商店或超市，選擇有品牌保證的高檔花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性優於色拉油，是壹種品質優良的高溫食用油。
茶油:預防心血管疾病
中國的壹些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸占90%以上，主要是單不飽和脂肪酸——油酸，占73%。亞油酸含量僅為16%。由於茶油中脂肪酸比例合理，有利於預防心血管疾病，因此受到營養學家的重視。
未精煉的茶油有難聞的氣味，必須精煉後才能食用。精制茶油風味好，耐儲存，耐高溫，適用於烹調油和煎炸油。喜歡用橄欖油的家庭，可以用茶油作為替代品。
玉米油:降低膽固醇
玉米油又叫玉米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚芽中提取的油。其脂肪酸組成與葵花籽油非常相似，不飽和酸占85%，以油酸和亞油酸為主，比例約為1∶2.5。由於其降膽固醇效果優於大豆油、葵花籽油等亞油酸油，玉米油被認為是壹種營養價值很高的油。玉米油清澈透明，可作為色拉油制作涼菜和沙拉。同時，玉米油熱穩定性強，可用於烹飪和油炸。
黃油:老年人最好不要吃。
黃油含有80%以上的脂肪，60%以上的飽和脂肪酸，30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油熱穩定性好，可塑性好，香氣濃郁，是理想的高溫食用油。其中維生素E的含量相對較少，但含有相當多的維生素A和維生素d，但由於其飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，不宜作為老年人和高血脂患者的食用油。
調和油:最適合日常烹飪。
調和油也是壹種油的總稱，由幾種高級食用油調和而成，其中以大豆油和菜籽油為主，用少量花生油調和油增香較為常見；也有基於葵花籽油和棉籽油的調和油。調和油的營養價值因原料不同而不同，但富含不飽和脂肪酸和維生素e，調和油風味和穩定性好，價格合理，最適合日常烹飪。
葵花籽油:不適合油炸。
葵花籽油又稱葵花籽油，含有85%的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中油酸與亞油酸的比例約為1∶3.5，亞油酸含量較高，與玉米油相近。葵花籽油含有大量的維生素E和抗氧化劑綠原酸，營養價值很高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，具有獨特的香氣。精煉葵花籽油適合低溫燉、炸，不適合油炸食品。
橄欖油:涼拌增加獨特風味
橄欖油是各種食用油中最貴的，因為國內銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸。據研究，亞磺酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易造成體內氧化損傷，過量食用也不利於健康；飽和脂肪酸容易引起血脂升高。油酸作為單不飽和脂肪酸，避免了兩種不良後果，耐熱性好。橄欖油有獨特的香味，可以用來做菜，但是用在涼拌裏會給食物增添特殊的風味。
紅花油:適合燉。
紅花油取自紅花籽，含亞油酸73%-79%，油酸13%-21%，其余約10%棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中天然抗氧化劑的含量很低，除非添加人工抗氧化劑，否則很容易酸敗。
紅花油熱穩定性差，最好用來做涼拌和燉菜。
需要註意的是，有些“植物黃油”或“植物黃油”是大豆油人工氫化制成的產品，其口感和烹飪效果與黃油相似，脂肪酸比例也與黃油相似。它不含膽固醇，但含有不健康的“反式脂肪酸”，營養價值低於黃油，所以兒童和老人最好少吃。
煎炸和涼拌要用不同的油。
1，花生油
花生油淡黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美，是壹種易於消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。
從以上內容來看，花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。據國外資料顯示，使用花生油可以將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2.菜籽油
菜籽油壹般為暗黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值來說，菜籽油的消化吸收率可高達99%，有利於膽囊功能。肝臟處於病理狀態時，人體也能正常代謝菜籽。而菜籽油缺乏亞油酸等必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，營養價值低於普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物質，壹般認為對人體的生長發育不利。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高
3.麻油
芝麻油包括普通芝麻油和磨香油，兩者都是由芝麻油制成的。從芝麻中提取的油的脂肪酸，無論是芝麻油還是磨碎的芝麻油，壹般含有油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達到98%。芝麻油不含有害成分，但特別富含維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管通透性，加強人體組織對氧氣的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持青春容顏。因此，芝麻油是壹種食用品質好、營養價值高的優質食用油。
4.棉籽油
精煉棉籽油壹般為橙黃色或棕色，脂肪酸含棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%。棉花清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最好與動物脂肪混合，因為棉花清油中亞油酸的含量特別高，能有效抑制血液中膽固醇的上升，維護人體健康。人體對棉油的吸收率為98%。
5.葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮漂亮的淡黃色或青黃色，氣味芳香，味道純正。葵花籽油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含油酸約65438±05%，亞油酸約70%。溫暖地區生產的葵花籽油含有約65%的油酸和20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為96.5%。富含亞油酸，可顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，預防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最強的生育酚A的含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。因此，葵花籽油是壹種營養價值高、有益於人體健康的優良食用油。
6.亞麻仁油
亞麻籽油也叫亞麻籽油。亞麻籽油含9-11%飽和脂肪酸，13-29%油酸，15-30%亞油酸，44-61%亞麻酸。亞麻籽油有壹種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油、葵花籽油。此外，由於含有過多的亞麻油酸，其儲存穩定性和熱穩定性較差，營養價值也低於以亞油酸和油酸為主的食用油。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，能防止人體血清膽固醇在血管壁的沈積，防治動脈粥樣硬化和心血管疾病。在醫藥行業，紅花籽油可用於制作防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病的藥物，如益壽寧。此外，紅花籽油還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，因此被譽為新的“健康油”和“健康營養油”。
8.豆油
大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性差，受熱會產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生“豆腥味”從食用品質來說，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
從營養價值來說，大豆油含有7-10%的棕櫚酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亞油酸和5-9%的亞麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸組成，富含亞油酸，可顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。此外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%，因此大豆油也是壹種營養價值很高的優良食用油。
食用油——“對癥”購買
今年10、1開始，花生油、大豆油強制性國家標準將正式實施。新標準明確提出了對原料來源和加工工藝標識的要求，這無疑讓大眾更加關註食用油的質量和營養。近日，記者走訪了上海市營養學會和食療研究會的相關專家。他們認為，在購買食用油時，除了考慮品牌、口味和價格之外，還有壹個“對癥”的知識。
大豆油降低患心臟病的風險
大豆油中含有能降低血壓的亞麻酸，不含膽固醇。臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞。大豆油的成分正好可以降低這兩個因素，可以顯著降低健康成年人的血液膽固醇，有效降低冠心病風險。
玉米胚芽油可以抑制心血管疾病。
高脂血癥是導致心血管疾病的主要原因，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動或者多吃蔬菜水果，玉米胚芽油是壹種富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而達到抑制心血管疾病的目的。
原橄欖油有助於消化吸收。
初級橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化能力強。豐富的油酸能增強胃腸道的收縮力，改善胰、肝、膽的分泌功能，保護腸黏膜，使食物在胃腸道內得到很好的吸收，緩解各種原因引起的便秘。
葵花籽油有助於預防皮膚病。
葵花籽油屬於低脂油，其中亞油酸含量高達66%，遠高於市面上的其他油脂。此外，葵花籽油還含有卵磷脂和胡蘿蔔素，但不含芥酸、膽固醇等有害物質。長期食用可預防皮膚病、支氣管擴張和夜盲癥，降低人體血壓，降低血清膽固醇。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中含有的油酸能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，但不能降低有益膽固醇。油酸在營養領域被稱為安全脂肪酸，能有效預防心血管疾病。與基礎飲食相比，富含油酸的花生油飲食和花生油加花生飲食與低脂飲食壹樣，都降低了總膽固醇和有害膽固醇。