川北涼粉自清末問世以來，以其獨特的紅、辣、醇、鮮、爽的川味而聞名巴蜀。
當時南充縣江村壩前農民謝天祿在中渡口搭了個棚賣熊涼粉。他的涼粉制作精美，從研磨攪拌到調味配味，行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉名聲大噪。後來，農民陳仔細研究了謝涼粉的制作工藝，取其所長，加以改進，謝涼粉的制作工藝進壹步完善。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他很註重攪拌的火候，做出來的涼粉又細又嫩，肌肉結實...
夫妻肺片在韓安(今南充市)三國時期，有壹對夫妻在嘉陵江邊開了壹家小鹵菜館，主要招待從渡口來來往往的人。當時，河裏有許多漁民、船只和商船，周圍的商業非常繁榮。巴西郡知府張飛經常來這裏喝酒，感覺這裏的涼菜很好吃。他特別稱贊了這兩對夫婦的手藝。並推薦給大哥劉備，作為禦膳祭品...
松花皮蛋松花皮蛋是南充著名的特產。采用傳統天然原料配方，不含鉛和有害物質，含有多種氨基酸和谷氨酸鈉，呈弱堿近中性。南充皮蛋質量上乘。雞蛋容易去殼，蛋白透明有彈性，松花明顯，就像松柏盆景，蛋黃油水靈靈的，帶點糖心。近年來，它創造了壹種彩蛋，蛋中有紅、橙、黃、綠、青色等鮮艷的顏色，為國內外的盛大宴會和工藝食譜增添了新的品種。1982，由外貿部商檢局重慶分局和外貿系統在洛江舉辦。
賴湯圓賴湯圓已經有壹百年的歷史了。老板賴元鑫，從1894開始在成都沿街做餃子賣。他做的餃子煮的時候不爛，不露泥，吃的時候不粘筷子，不粘牙齒，不粘嘴。它們濕潤、香甜、光滑、柔軟，是成都最有名的小吃。現在來湯圓壹直保持著老字號小吃的品質。其色滑白，皮軟糯，香麻油重，營養豐富。
賴湯圓由四川資陽東風鎮人賴源鑫創建於1894。賴源鑫跟著表哥去了成都的壹戶人家...
現在普遍認為餛飩(餛飩)是由餃子演變而來的。其實先有餛飩，後有餃子。《範艷錄》說，十堰餛飩是“魯的渾家、屯家，所以久來。”後來人們把餛飩做成月牙，就成了餃子。據史料考證，我國漢代就有餛飩，真正的餃子始於隋朝，盛於唐代，距今約1400年。在唐代，餃子已經傳播到偏遠地區。考古學家在吐魯番壹個唐代古墓出土的木碗中發現了壹個完整的餃子。
富順竇化武帝在位期間，漢高祖劉邦的孫子劉安繼父，被封為淮南王。他喜歡招才引智，門下經常有上千食客。為了解決這麽多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽的條件，用鹵水做凝固劑，發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州(包括今四川、重慶)，在江陽縣(今瀘州市)金川壹帶(今富順縣)非常流行。因為這裏也是重要的產鹽區，有壹口盛產鹽的鹽井。同時地處亞熱帶，土壤肥沃，降雨光照條件好，適合大豆生長...
宜賓燃面宜賓最有特色的傳統小吃，原名徐府燃面，原名油條面。早在清朝光緒年間，就開始民辦。該小吃以當地優質水面條為主料，宜賓黃豆芽、芝麻油、鮮板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、精椒、味精、香蔥、豌豆尖或菠菜葉為輔料，將面條煮熟、撈起、晾幹，去堿味，再按傳統工藝加入調料。宜賓燃面的特點:散紅透亮，清香撲鼻，麻辣交替，鮮美爽口...
甜水川小吃。制作方法:在細面中加入鹽和水，均勻揉搓半小時，搟成0.6厘米厚的面團，切成0.6厘米寬的面條，然後雙手抓住面條的兩端(壹次5-6根面條)，用力拉伸，待面條變得0.4厘米厚時放入開水鍋中煮熟，取出，搖晃冷卻，撒上少許熟植物油拌勻；辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、麻油和醬油混合成調味汁。吃的時候，把面條放在開水裏加熱，撈出來放在碗裏，蘸上醬汁食用。特點:甜水面面條厚實、勁道，風味獨特...
酸辣湯四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。它是由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候，都會懷念美味的酸辣湯。
郭魁郭魁，說白了就是北方的燒餅！只是四川人發明了夾肉夾菜的方法。還有糖餡的糖糕。四川人給它起了個特別的名字，所以看起來不壹樣。四川堪稱鍋盔王國，城鄉隨處可見，不分雅俗大家都吃，尤其是自貢六中門口的那家。看八味，四川鍋盔品種很多，甜、鹹、白、五香都有。從材料來看，有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等；從制作方法來看，有包餅、抓(抹、炸)、鏤空、油旋、拌糖等...
肥腸粉:正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。
冰粉冰粉是夏季的美味食品，因其滑爽、透明、清涼、美味、價廉而受到人們的青睞！
據查，冰粉始於明清時期的舞陽(今彭山縣)，由王偉源創立，史稱“威遠冰粉”！最初只在彭山縣銷售，後來逐漸擴散到周邊市縣，清中葉傳到四川，清末興盛，文革時期達到頂峰！那時候彭山很多人家裏都有好幾棵冰粉樹，滿大街都是吃冰粉的。彭山的冰粉種子被知青帶到全國各地，冰粉之鄉名揚天下。
龍抄手龍抄手皮薄肉嫩，爽滑可口，湯汁濃白，是榮成小吃中的佼佼者。龍餛飩的名字不是老板的姓，而是創始人張和他的朋友以及另外三個家夥商量在當時的“濃花茶園”開餛飩店。他們在討論店名時，借用了“厚花茶園”中的“厚”字，以諧音“龍”為名(四川話“厚”與“龍”同音)，也寓意“龍虎躍”。“抄手”是餛飩在四川的壹個專用名稱。抄手這個名字大概來源於包的時候要把面團的兩頭抄在壹起，所以得名...
道光年間，成都市街石室書院旁的壹位姓石的老人【現在的石室中學】受到孩子們的“姨媽宴”的啟發，就把雞蛋和發酵粉與適量的紅糖混合，放在平鍋裏烤。因為吃起來脆嫩爽口，味道特別好，所以成了成都有名的小吃。
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川省影響很大。近幾年在全國各地蔓延，尤其是北方廣大地區。
雞絲涼面的制作方法:機器制作的面條在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，已經冷卻。就變成了冷面。
漢堡子，成都著名小吃，自創辦至今已有80多年歷史。1914溫江韓玉龍在成都南大金街開了壹家“玉龍園面館”，因其格外好吃的包子在成都站穩了腳跟。韓玉龍去世後，他的兒子韓文華接管了生意。他精心探索和實踐包子的制作方法，創造了“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種，在成都餐飲界壹炮而紅，不脛而走。後來韓文華幹脆專門做包子，把店名改成了“韓小籠包”，生意越做越紅火。
麻辣燙說起成都小吃，妳可能馬上會想到是串串香。青菜和魚被小心翼翼地貼上標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣被粗糙的人類混在壹起，互相沾染對方的味道，再也分不開。在四川樂山，這種吃法叫麻辣燙，而川外很多省份因為電影《麻辣愛情湯》更喜歡叫麻辣燙。
擔擔面擔擔面是成都有名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
擔擔面裏最有名的就是擔擔面了，是自貢壹個叫陳寶寶的攤販在1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。
樂山甜皮鴨樂山甜皮鴨:樂山人稱之為“紅燒鴨”，是四川樂山的名吃，沿襲了清朝的禦膳。經過人們的挖掘和改良，其鹵水獨具特色，具有色澤棕紅、皮脆微甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
甜皮鴨做法:要做正宗的“甜皮鴨”，必須用農民飼養的本地鴨(麻鴨)為原料，也可用雛鵝代替。而且是用壹勺燒開的油煮的，不是炸的，被外人篡改了。
棒棒雞棒棒雞，又名樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞。這道菜原產樂山漢陽壩。它是由漢陽雞的優良品種制成的。煮熟後，用木棍將雞打松，然後吃掉。在中國烹飪史上，著名的用木棍擊打的“白胸”見於賈思勰的《齊·姚敏書》。但它的目的是使肉變得結實。棒打大盤雞的目的是把雞的肌肉打松，這樣調料容易入味，吃的時候嚼起來也省力。成都棒棒雞是壹道百年川菜，風味獨特，做工精細，用料考究，與其他拌菜有很大區別，不含姜、蔥、蒜、醬油...
天府花生天府花生是指四川省南充市農業科學研究所育成的壹系列花生品種，是四川盆地的主栽品種(占95%以上，故也是四川盆地花生的總稱)，在我國其他花生產區也有種植。四川盆地(含四川省和重慶市)花生產區是我國花生主產區之壹，年均種植面積450-500萬畝，總產量約65萬噸。是中國西部最大的花生產區。這個地區的花生以食用為主，註重風味品質和外觀品質。在花生育種中，選擇適應性強、商品性好的中粒...