其實比起花膠的做法，泡花膠是壹件耗時更長，更需要技巧和耐心的事情。基本上只要花膠做好了，燉的時候放進去就行了。所以先說發膠怎麽泡，再介紹發膠的做法，以及是否真的像壹些商家說的那麽有營養。
泡發膠常用的方法有兩種:蒸和煮:
(1)蒸法:用蔥姜鋪壹盤，倒些料酒，然後放上花膠，再放入蒸籠蒸約15至20分鐘。這個時間不好說，主要看魚膠的大小和厚度，蒸到魚膠變軟就可以了。蒸好的魚膠取出後放入冰水中，再放入冰箱，低溫泡壹晚上就差不多了。最後把泡好的口香糖剪掉，去掉油漬和血漬，就可以做自己想吃的了。
(2)烹飪方法:將姜片放入清水中，然後放入膠水，放入冰箱冷藏壹夜。第二天把花膠撈出去除油脂雜質，鍋裏放點蔥和姜，加水開始煮。這個時間不要太長，花膠卷好就可以關火了。將撈出的膠水放入冷水中冷卻，然後換水放入冰箱繼續低溫發泡。基本上最多幾個小時就會泡的差不多了，再檢查壹遍去除殘留油漬血漬就可以用來炒菜了。
(花膠的發泡時間主要看頭的大小，但不管是蒸還是煮，花膠高溫處理後最好用冷水冷卻，否則膠質會大量沈澱，口感就沒那麽好了。)
華嬌燉雞
將雞肉洗凈，切塊，焯去血沫汙物，瀝幹備用；炒鍋熱油，爆香姜片，然後炒雞至表面水分蒸發，微焦黃；煮點米酒，加幾粒花椒，簡單翻炒，全部移入燉鍋；加入吉利丁，加水燉1.5小時以上，最後加鹽調味。(如果想要壹個金黃濃郁的湯，可以準備壹個南瓜，蒸到軟，或者放微波爐裏“叮”壹下，打成糊狀再加入。)
將泡好的花膠和牛奶壹起放入燉鍋中，然後加入紅棗或紅豆，如果對腥味比較敏感的話，再加入壹片生姜(其實泡的時候只要處理好，基本上用來燉這道甜品的小花膠是不會有任何腥味的)，然後放入鍋中燉2小時左右。基本上花膠燉奶就完成了。可以拿出來吃，根據自己的口味選擇是否加糖。也可以冷卻後放入冰箱，像果凍、布丁壹樣拿出來。
最後，我來說說花膠的營養。首先，我也認為花膠是壹種非常美味的食物。有耐心的話時不時煮壹點花膠是不錯的美食體驗，但是它的營養價值真的沒那麽好。壹般可以看到花膠的介紹:“含有大量高級膠原蛋白、維生素和礦物質，蛋白質含量高達84%，脂肪含量小於1%。是非常優質的食品和滋補聖品。”等壹下。
其中，花膠含有“高級膠原蛋白”的說法就是壹個標準。
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簡單來說，這就是“忽悠”。雖然膠原蛋白的來源很多，但並沒有“高級”和“低級”之分，膠原蛋白本身也不是優質蛋白質。無論是高級還是螺旋膠原蛋白，只要被人食用都會分解成氨基酸，而構成膠原蛋白的氨基酸是大量的非必需氨基酸，可以被人自己轉化合成。
不需要補，就算補了也不會好。
吃多了也會增加腎臟的負擔。
所以明膠中人體必需的八種氨基酸含量很低，其中人體必需的色氨酸在膠原蛋白中完全沒有。而且花膠中的礦物質和維生素也很常見，含量也不高。紫膠最突出的營養指標是幹品蛋白質含量高達84%以上，但大部分是膠原蛋白。正如我們之前解釋的，這不是壹個高質量的蛋白質來源。
所以花膠雖然是很好吃的食物，但是營養價值真的不高。但是，飲食文化中的營養只是其中的壹部分，而不是唯壹的。如果妳覺得好吃，喜歡這個味道，那就偶爾吃壹次，但如果只是聽人說妳吃了“補品”、“養生”、“功效”，為了這些目的，妳就要理性思考了。