精致的前提是精致，精致，這樣妳才能追求精致，才有耐心。
最關註自然的是學者？在過去，學者通常來自官員和大亨的家庭。這些人“有地位、有錢、有閑、有雅、有自由”。只有妳有條件了，妳才能關註到財富三代才懂吃喝的說法。只有五代商人懂得吃喝。沒有五代商人不重視官僚。沒有三代不講究誇張，但是道理很清楚。所以妳可以看到晚清的私房菜，比如的菜，楊的家常菜，都是幾代人積累或來自長財之地，清代的童，園單的袁枚，閑適的李漁。皇室有很多條件，但他們只是缺乏自由和
誰是最細膩的文人自然是其中之壹？如果說地域精致的話，吳越東南部不是蓋的，那裏早就是中國最平坦最發達的地區了。
淮揚菜是文人菜系的代表，是第二大宮廷菜系，明清時期最大的官辦菜系，也是四大經典菜系中最大的私房菜。分支、風味、內容最多的菜系，是隋唐以前中國中南菜系的直系，是中原中南菜系的典型代表。
往往名人更註重菜品和故事，不斷更註重化腐朽為神奇。他們用普通的東西做出令人驚艷的菜肴，而且大多是文人雅士傳唱的，因為特殊的南北十字路口和大運河的南北交流融合，也是最能兼顧南北老少的菜系。“淡和”二字概括了中庸的哲學思想，看似簡單，卻是重中之重。這些在各種筆記小說中都有詳細的記載。
何謂“輕平”:用料普通，精致典雅，順其自然，崇尚真美。清淡調味，根據物理性質。色調合適，看口味。輔不藏主，酒精純。如果它對胃來說不夠強壯，那它就是和平的。蒼白無語才是美。清新流暢，清晰優質。輕而不瘦，肥而不膩。酥爛而不失形，滑嫩而脆得其真味。
淮揚菜也是四大經典菜系中唯壹有成熟理論和成文理論的菜系。是古代烹飪理論的集大成者，尤其是官菜和私房菜。比如譚廚安祖菜就是淮揚菜的理念和技藝，由淮揚菜師傅研發，加上當地的工藝和特色食材。
淮揚菜也是四大經典菜系中為數不多的菜系，也是唯壹壹個擁有菜雕藝術的菜系。這種藝術在宋代之前已經存在了很長時間，造型技術對其他菜系的審美有直接影響。
南朝時期，江南開發將北味帶入江淮土著蠻夷，形成* * *家官僚味，基本延續了北朝傳統風格，發展為北味的第壹次大規模融合改造。
楊迪的南巡、隋唐大運河的開通、漕運的使用，將分離了數百年的北府兵的餐飲行為和養生意識鑄造成江南世家大族新的餐飲時尚，為其清淡平和特色的形成提供了地理文化基礎。
唐宋時期市場的蓬勃發展和文人的參與，使得淮揚菜更加豐富，地方特色與近代相差不大，呈現出繁榮之勢，最終形成了淮揚菜，並開始融入文化基因和精致自然。
元明清時期的南巡和京杭大運河的使用，鹽業的發展以及當地資本主義工商業的萌芽和發展，都催化了淮揚菜走向鼎盛。尤其是文人是淮揚菜走向巔峰的催化劑。《鄉土風味》筆記中列舉的五大宴是:燒烤宴、燕窩宴、清江浦全羊宴、淮安全鱔宴、嘉定豚蹄宴。前兩者出自皇宮，小淮陽獨占第二大淮陽獨占第三淮安。淮安還有全魚席，可能比其他沒有記錄的全羊全鱔影響小。可見精宮滿人宴有108巷，南北54巷，山東30巷，江浙閩30巷，其他四地12巷，可見其影響力。乾隆南巡揚州，首先看到的是滿族的地方特色。
清糧紙幣上還印有“地方特色菜:有特色的菜有史靜、魯菜、川菜、粵菜、福建菜、江寧菜、蘇菜、鎮江菜、揚州菜和淮安菜。“十個淮陽地區有五個，史靜和福建也深受淮陽影響，但各占壹半，可見有特點的人大多受淮陽影響。
文人、園林、飲食的結合，造就了中國古典時代各方面的巔峰，紅樓夢就是明證
明清時期，河曹的鹽商和政府官員把菜肴的豐富和講究做到了令人發指，有實踐經驗的學者把它們系統化、理論化。
清末民初，隨著運河鹽業的衰落和港口經濟的興起，淮揚菜的中心逐漸向上海、南京、杭州轉移，壹線廚師也向四面八方分散，受眾也由官方文人巨子向平民轉變。
廣義的淮揚菜是概括東南風味的壹個大家族，主要是古揚州轄區，與明清時期的淮鹽、浙鹽等產鹽區壹脈相承。它繼承了吳楚的風味，淮陽的南味是東南相對獨立的自然生態區，包括淮河和長江流域平原、東南沿海地區及周邊低山丘陵。
具體範圍主要涵蓋江淮中下遊，南至福廈，北至武陵，粵菜交匯處，廈門西南地區菜系向嶺南、粵菜過渡。漳州對客家菜的傳承帶有濃重的中原色彩，北至徐州、淮北、淮河、大別山，北至魯豫風味，西至武漢、桐柏、山之南、川湘風味，受川湘直接影響的宜春、贛州處於過渡狀態。核心區自然是長江沿線和運河沿線，包括河道。浙、滬、皖、贛、鄂江漢平原的撫州幫包括江淮風味支系、江南風味支系、東南沿海風味支系、江南丘陵風味支系四種類型。
淮揚菜的中心從秦漢以前的吳楚之地，轉移到南北朝的建康，到隋唐兩宋的江都杭州，到元明清的江都，到清末民初的滬寧杭，再到現代的上海杭州。
以前是清新淡雅的宮廷美食，現在是純凈平和的國宴美食。
錯誤壹:把淮陽寫成淮陽或者寫成未央。他們兩個都不明白“懷”和“陽”這兩個字分開的意思。從廣義上講，在提到美食時，如前所述，缺少任何壹種都不能代表淮陽，這個東南之地；狹義來說，指的是風味，沒有淮安和揚州的任何壹個城市，淮陽就失去了它的巔峰，文人的食園和靈魂的融合，這才是真正不了解它起源的堅實基礎。
淮陽地區淮陽沒有這個名字，通常指的是太昊古都周口。雖屬淮河流域，但其風味屬於魯豫風味覆蓋區，故把淮陽寫成淮陽。另外，地理學中有壹個專業的地理名詞淮揚山梁，指桐柏大別山壹線丘陵，但只是壹個地理專業名詞。
味央是指揚州只能代表楊邦和壹個城市的風味，而不能代表廣義和俠義意義上的淮揚菜。它忽略了其他地獄的影響，真的不了解美食的發展過程。
誤區二:淮揚菜與蘇菜的關系。稍微有點常識的學者都知道，蘇菜壹直是指以姑蘇為中心的蘇幫菜。建國後，壹群無知的人理所當然地用行政區劃來指代菜系，用四大菜系中的蘇菜而不是淮揚菜來命名蘇菜，說蘇菜是四大經典菜系之壹。殊不知，菜系的形成是長期自然地理和人文習慣的結果，而江蘇從來就不是壹個獨立的地理單元，所以也不可能像其他省份壹樣以省份來命名菜系。反映出他不知道江蘇蘇字的由來，不知道蘇菜的含義。
如前所述，廣義的淮揚菜包括江蘇的徐海、小黃羊、金陵、蘇錫味，還包括浙江的安徽、福州、福建、江西、湖北，尤其是杭州、惠州這四大經典菜系。因此，不宜用蘇菜代替淮揚菜作為四大菜系。淮揚菜的形成時間也比江蘇省早很多。
小淮揚菜作為俠義菜系，是江蘇四大風味之壹，直接受各家影響，也是其源頭之壹，包括其余。改革開放前，蘇菜通常指蘇幫菜。蘇幫菜雖好，但顯然不能涵蓋其他地區的風味，所以不宜用蘇幫菜作為江蘇菜的簡稱。不能因為江蘇的“蘇”字出自蘇州，就說每個區的風味都是蘇概括的。那不是人為的概念，也不現實。而且即使江蘇菜的概念代表了江蘇風味，它的歷史也太短了，只有幾十年，體現不出悠久的歷史和豐富的文化內涵。
所以，無論是廣義的還是俠義的江蘇菜，還是蘇菜，都不能說是江蘇地方風味的總稱。
總之，江蘇菜的概念不能代表大淮揚菜，也不能概括江蘇的風味，更不用說的小淮揚菜。江蘇菜和淮揚菜的概念不能簡單等同。後者可以代表並包含前者，但前者不能包含後者。
這也是為什麽前人選擇淮揚作為四大經典菜系的代表，特別體現了背後深厚的地理、歷史、人文、文化內涵。
為什麽前人說魯、淮、川、嶽，他們的排名順序反映了他們的出身，反映了中國經濟重心的變化的歷史過程，反映了* * *不斷遷徙探索漢四大自然區劃的過程，反映了黃河、長江、珠江，秦嶺、淮河、嶺南作為各段分水嶺的實際自然區劃。
中國有十七個地方風味，分別是齊魯、蘇陽、巴蜀、嶺南、安徽、瀟湘、錢塘、福建、臺灣、燕京、松湖、松遼、三晉、中州、荊楚、贛江、秦龍、雲南、貴州。
加上民族風味、素食風味、藥膳風味* * *風味，共計21種風味。
中國有八大傳統菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
八大菜系中哪個最精致？
壹定是蘇菜！！
淮揚菜是江蘇菜中最好最精致的！
淮揚菜非常講究刀工，但是任何壹個有經驗的淮揚菜廚師，刀工都是非常細致的。
淮揚菜形式精美，味道醇厚。
淮揚菜非常擅長烹飪，講究火力，擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炒。
淮揚菜的原料主要是河湖海鮮，非常註重食材的新鮮度。菜肴新鮮，略帶甜味。
中國的飲食文化歷史悠久。早在春秋時期，南北地區就出現了不同的飲食風格。現在，它已經形成了八大菜系和具有地方特色的美食。沈括在《孟茜筆談》中記載:“壹般南方人嗜鹽，北方人嗜甜。魚蟹上蓋糖蜜，方便北方風俗。”現在完全不同了。北方人愛吃鹹的，南方人愛吃甜的。由於各地飲食習慣的不同，菜品也有很大差異。
這個問題怎麽說？每個菜系都有精致的菜肴。就連以山珍海味著稱的浙菜、江蘇菜，也有壹些下裏巴人的菜。不能壹概而論所有菜品，也不能以個體代表所有。這個有點類似。有人認為川菜只有辣，廣東人吃什麽都壹樣。這真的是建立在主觀認知上的，是不真實的，也是極不負責任的。
《楚辭·天籟》中有這樣的記載:“彭鏗在乎什麽？”當時徐州有壹種雞湯，非常好喝，深受帝堯喜愛。註重湯料的混合是江蘇菜系的壹大特色。川菜自有“壹菜壹式，百菜百味”之稱，24味各具特色。當然，說到川菜，除了眾所周知的重慶火鍋，經常出現在國宴上的水煮白菜也是川菜。妳能說川菜不精致嗎？魯菜曾是宮廷菜肴，呈獻給皇帝的菜肴精美可口。魯菜的清湯非常鮮美，色澤清亮鮮嫩，讓人欲罷不能。眾所周知浙菜講究刀工，脆脆的口感讓人很難不喜歡。閩菜擅長烹飪色彩艷麗的海鮮。湘菜和四川菜壹樣，吃起來有辣、鹹、酸。徽菜起源於徽州地區，油重、色重、火力重、選料豐富、調味好。粵菜起源於廣東，水產豐富，技法精湛。粵菜種類繁多，幾乎包羅萬象，真的是吃貨。
每壹大菜系都有它的精妙之處，但很難比較誰好誰壞，誰精致誰不精致。通常壹個菜系有上千種美食，有些看起來很精致，有些看起來沒那麽美，但有選擇地去評判它們似乎不太公平。中華民族的每壹道美食都是中華文化的瑰寶，是我國勞動人民與自然長期互動的結晶，有其獨特的地域性。說實話，攀比本身就是壹種不負責任的行為。