原料:幹茶樹菇250克、幹杏鮑菇600克、幹牛300克、幹杏鮑菇200克、幹松茸400克、幹猴頭菇100克、壓排骨200克、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、姜片、蔥、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬肉。
方法:
1.熬蘑菇湯:將各種幹蘑菇原料混合後，磨成粗糧，用紗布包好，放入用50升清水混合的不銹鋼桶中。大火燒開後，轉小火煮2小時，至蘑菇香味溢出，即可得蘑菇湯。
2.蘑菇湯火鍋:取壹砂鍋，放入姜片，放入壓好的排骨、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、蓮藕片等配料，再放入鹽、雞精、味精和壓好的排骨的肥肉，加入鮮湯、煮好的蘑菇湯後，撒上蔥白、枸杞、大棗，大火煮至形成蘑菇湯火鍋。吃的時候蘸辣醬碟吃。
技術關鍵:
1.做蘑菇湯壹定要用幹菌，把幹菌打成粗糧的目的是幫助其快速徹底入味。妳只需要在蘑菇湯裏放入水，不宜添加其他輔料，這樣才能保證蘑菇湯的口味純正。蘑菇湯燒開後，蘑菇包可以壹直泡在蘑菇湯裏，不用撈出來。此外，粗幹菌可以分兩袋，以便隨時調整蘑菇湯的鮮香濃度。需要註意的是，由於這些幹菌只用於烹飪鮮香，所以可以選擇外形不太美觀但鮮香更強的菌根作為材料，這樣也可以節約成本。
2.由於菌菇湯是由素食幹菌制成，缺乏動物蛋白和動物脂肪的鮮香，所以在制作菌菇湯火鍋時，需要加入用肉和動物脂肪熬制的湯料，以彌補素食菌菇湯鮮香不全的缺陷，使菌菇湯火鍋更香。但在添加動物原料、湯料和油時，要掌握“簡單統壹”的原則，突出主料和菌湯的鮮香。比如菌菇湯、排骨火鍋壹般只加煮熟的排骨和用排骨熬制的湯，不可取加雞肉或鴨肉，以保證菌菇湯的口味純正。蘑菇湯和雞肉火鍋只加了雞肉，雞湯和雞油。當然，蘑菇湯火鍋也可以適當加入壹些新鮮的蘑菇原料，突出香味。