中醫認為，大白菜性微寒，味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的好蔬菜。西方學者認為，大白菜含有豐富的維生素，常吃大白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜還富含鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有很好的效果。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣幹燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚美容的作用。
大白菜雖寒，但與肉同煮，味甘性平。做大白菜的時候，無論是從口感上，還是從營養成分的保護上，適當放點醋都是很有必要的。醋能分解大白菜中的鈣、磷、鐵，有利於人體吸收。醋還可以固化大白菜中的蛋白質，不至於溢出流失。
大白菜烹飪時，用開水焯壹下，非常有利於保護其中的維生素C。因為大白菜加熱能產生壹種氧化酶，對維生素c有很強的破壞作用，這種氧化酶在65℃時活性最強，但在85℃時被破壞。
以下是豬肉白菜鍋的推薦做法:
材料:大白菜1、豬肉500g、洋蔥1、酒少許、醬油、鹽、糖。
練習:
1.將大白菜壹塊壹塊撕下，洗凈，切成大塊；
2.將豬肉切成粗塊，用開水燙壹下去腥，然後洗凈備用；
3.將所有調料倒入鍋中，加水燒開，放入肉塊，煮10分鐘；
4.加入大白菜，煮至脆皮菜爛。等湯幹了，用少許澱粉勾芡，撒上洋蔥。
這道菜有助於養胃、生津、除煩、解渴。