然後妳需要壹個不粘鍋。尺寸，材質，品牌都不重要。這個鍋是備用的。例如，如果妳只想煎壹個雞蛋，那麽把它移到其他大鍋裏會浪費燃料和清潔時間。我建議妳就買個便宜的。反正是備用的。
選擇鍋主要有三點:導熱性能好，沒有熱點，有蓄熱能力。因為不銹鋼導熱性差，所有好的鍋都是夾在鋁和銅中間的。沒有熱點，不容易糊，粘鍋。國產鍋符合標準的熱點很少，所以廠家從來不宣傳。只有儲存熱量，才能保證中餐的鍋溫。試想壹下，鍋熱了，油熱了，材料下去鍋溫馬上就降了。怎樣才能做好飯？所以傳統的炒鍋也比較重。晚飯後我用的煎鍋還是很燙。所以:1，采用三層以上不銹鋼鍋，預熱均勻，不易碰鍋，相對節能。2，鑄鐵鍋比較好用，燉的很好。3.德國的wok，比如zweilen，壹般只有多層。相比做中餐的習慣，美式炒鍋(從鍋壁到鍋底全夾層)其實更適合。4.特氟龍塗層不粘鍋已經淘汰，不要買了。不粘的問題，塗層不是關鍵，是熱點。5.中國傳統鐵鍋的問題。要想用好，必須很厚，對火候的要求更高。但是由於導熱性差，對於家用來說是壹種能源浪費。餐廳有鼓風機提供火力，鍋大到家裏壹般沒有。另外，補鐵是個神話。個人經驗，如果使用正確，在家裏用西式炒鍋做中國菜，不會影響口感。而且很多品牌也有中式炒鍋式的夾心炒鍋和銅炒鍋，也很適合國內炒菜，但是維修太麻煩。6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油少油，所以投資是值得的。
鐵鍋:目前最安全的鍋是傳統的中國鐵鍋，是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋是用生鐵做的，壹般不含其他化學物質，不會產生氧化問題。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。據悉，世衛組織專家也建議使用鐵鍋。主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋鏟和勺子的摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。提醒:普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害。專家表示，鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
問題二:日常做飯用什麽質量的鍋最好？近年來，由於電炒鍋、鋁炒鍋等炒鍋的出現，許多家庭都不願意使用炒鍋，因為它們很重，很難清洗。其實這是不合適的。
在用鐵鍋炒菜的過程中，更多的鐵被溶解到食物中，為人們提供源源不斷的鐵，補充食物本身鐵不足的部分，起到預防缺鐵性貧血的作用。
有關專家做過如下測量:用鐵鍋煮洋蔥時，只加油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入鹽和番茄醬，煮20分鐘後，鐵含量可增加11倍。用生鐵鍋炒菜時，菜裏溶解的鐵化合物很容易被人體吸收。
新買的鐵鍋用的是鹽水泡。然後撒上色拉油擦拭。如果還是有臭味，用姜切成塊，鍋加熱，擦幹凈。
最好用鐵鍋。無汙染，加熱均勻。廚師用鐵鍋。
鐵鍋:目前最安全的鍋
最近世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是中國的傳統廚具，壹般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利於人體吸收。世衛組織專家甚至認為，用鐵鍋做飯是最直接的補鐵方式。
提醒:鐵鍋容易生銹，不宜盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
不粘鍋:不適合高溫油炸。
這場特氟隆風波的罪魁禍首是不粘鍋的主要原料全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是壹種人工氟化聚合酸。因其穩定性高，不易粘附在食物上，是不粘鍋塗層的必備生產材料。這種不粘塗層實際上是壹種厚度約為0.2毫米的薄膜，如果幹燥或油溫達到300攝氏度以上，這種薄膜可能會損壞。壹般來說，烹飪時，溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會超過260℃。
提醒:做菜的時候很多菜需要炒。油的沸點是320℃。煎炸食物時，油總是滾燙的，容易導致不粘鍋中的有害成分分解。因此，烹飪油炸和油炸食品時應避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋而不是鏟子炒菜，防止不粘鍋塗層受損。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛酸性食物。
瓷壺曾經是公認的無毒餐具，但近年來也有中毒的報道。據專家介紹，壹些瓷器餐具漂亮的塗層(釉料)中含有鉛。如果燒瓷的時候溫度不夠或者釉料成分不達標，壺裏可能含鉛量比較多。國家質檢部門發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。
提醒:砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛，所以新買的砂鍋最好用4%的醋水浸泡後先燒開。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，表面要光滑平整，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。
不銹鋼鍋:不宜長時間裝鹽。
不銹鋼制成的餐具美觀耐用。但是不合格的不銹鋼鍋會有安全隱患。不合格的不銹鋼鍋壹般是鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之壹，是國際公認的致癌金屬之壹。
提醒:不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發生化學反應。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯；不宜用來煎服中藥。此外，不要使用強堿性或強氧化性的化學品清洗不銹鋼餐具容器，以免對產品造成腐蝕。
鋁鍋:不宜用金屬鏟烹飪。
鋁鍋的特點是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當會大量溶出，長期食用鋁會加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過程中，由於高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會釋放出來。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物。
警告:盡量不要使用鋁制餐具。鋁制餐具不能和鐵質餐具壹起使用，它們之間的化學反應會導致更多的鋁離子進入食物。...& gt& gt
問題3:什麽炒鍋最好？蘇泊爾首先不是壹個好品牌，但它在中國已經有了壹些名氣。我建議妳不要用塗層鍋。壹般家用最好選擇不銹鋼炒鍋。比如雙聯等國際品牌都是不銹鋼鍋，說是德國的，其實是廣東代工的。中國也有很多小品牌做這種鍋，比如KMW，據說也是德國品牌。好像和廣東代工、雙聯是壹個廠，但是價格比雙聯高。
這個牌子的產品之前是西門子給的。買西門子冰箱的時候送了個炒鍋，全不銹鋼的，油煙少。至少，它不會失去它的塗層。現在好像天貓在上海有賣。
希望能幫到妳呵呵~ ~
問題4:做飯用什麽鍋好？做飯最好用鐵鍋，最好用重的生鐵鍋。因為生鐵鍋不僅能煮鐵，還能帶出其他微量元素。不是智能熟鐵鍋。壹口淺皮熟鐵鍋只能帶給妳...氧化銹。兩者的功能不同。用鐵鍋最安全。雖然看起來很重，但是很結實耐用，受熱均勻，有益於人的健康。鐵鍋由於導熱系數適中，烹飪時容易與酸性物質結合，使食物中鐵的含量增加10倍，從而促進血液再生，達到補血的目的，成為中國人千百年來的首選炊具之壹。中國營養學會副理事長蘇教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多由生鐵制成，壹般不含其他化學物質。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。為什麽專家推薦用鐵鍋？主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。從材質上來說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。那麽，如何區分生炒鍋和精炒鍋呢？生吃炒鍋對人體更好嗎？銷售人員告訴記者，生鐵鍋采用模鑄熔化的灰鐵，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂；精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。據了解，生鐵鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。對於普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過精鐵鍋也有優點。壹是因為是精鐵做的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋。其次，因為材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。消費者應該如何選擇和使用鐵鍋，無論是生的還是精制的？業內人士指出，壹個“看”要看鍋面光滑不光滑，但不可能光滑如鏡。由於鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。瑕疵和小凸起壹般都是鐵質的，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有危害的，買的時候要註意。二、“聽”，厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣第壹次使用時鍋的內部結構才能更穩固，不易開裂。值得提醒的是，鐵鍋的耳朵最好用木頭或其他隔熱材料包裹。如果是鐵鍋的耳朵，很容易燙傷手。在鐵鍋的使用上，也是有點講究的。在使用新炒鍋之前，妳應該去除炒鍋的異味。可以在炒鍋裏加鹽，把鹽炒黃，然後在炒鍋裏加水和油，燒開。要去除魚腥味，可以在壺裏放壹點茶葉，加水煮沸。如果想去掉鐵味，可以放點紅薯皮，煮壹下。普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵，也就是鐵銹，會對肝臟造成傷害，所以不宜隔夜盛食。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。用鐵鍋炒的時候，要快炒，少加水，減少維生素的流失。最後，專家還提醒，楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。因為這些酸性水果含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物。人們吃了之後...> & gt
問題5:家裏用鍋做飯用什麽材料最好？我用鐵鍋，鑄鐵的。
優質炒鍋的選擇與我們息息相關。家庭主婦基本每天都要用炒鍋，壹個好的炒鍋可以用很多年。大部分人對炒鍋的選購沒有概念，都認為家裏買壹個就夠了。顯然，這種想法是不對的。
不同的作品有不同的特點，甚至不同的用途。
壹方面，在購物時，我們應該了解市場上各種各樣的作品的特點，選擇適合自己需要的那壹種。另壹方面，要學會鑒別那些不該買的作品。接下來，我們來看看買炒鍋需要知道的事情。
工具/原材料
油炸鍋
炒鍋的方法/步驟/材料
1.鐵鍋
材料特性:傳統鐵鍋在材料上不含其他特殊化學物質，因此抗氧化能力強，所以在烹飪過程中不會產生不適合食用的溶解物質。即使鐵離子溶解到食物中，人吃了以後也能吸收鐵，鐵可以用來合成血紅蛋白，所以用鐵鍋做飯可以預防缺鐵性貧血。同時鐵鍋非常耐用，受熱均勻，加熱效果突出。
壹般市面上的炒鍋產品會細分為生炒鍋和精炒鍋，在特性上有壹些區別:
生炒鍋適合慢炒，鐵很純，可以健康補鐵。滿產情況下的設計是薄底重。當火的溫度在加熱過程中超過200℃時，生炒鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，這樣更容易控制溫度。喜歡慢炒的朋友可以買。
精鐵鍋適合大火和爆炒。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成。它的表面通常經過多次處理，使鍋變得越來越輕，它可以通過鍋直接將火焰的溫度傳遞給食物。
缺點:普通鐵鍋容易生銹，鐵銹如果不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害。重量大，對於手腕力量不足，喜歡在鍋裏炒菜的用戶來說，要認真考慮自己能不能搞定這個笨重的家夥。表面粗糙，生鐵材料本身的特性決定了其表面粗糙，如果不進行鍍膜，其表面無法光滑，容易引起“外貌協會”用戶的不悅。
2.不銹鋼鍋
材質特點:不銹鋼鍋相比鐵鍋，重量會更輕，堅固度壹點也不會打折扣，可以說是在火候、重量、品質之間達到了很好的平衡。況且不銹鋼鍋不適合生銹，也不會藏汙納垢，可以大大減少清洗時的工作量。如果經常適當清洗，壺身可以長期保持美觀。
缺點:保溫效果差。冬天不銹鋼鍋盛的食物如果不馬上吃，不壹會兒就變成剩菜了。價格更高。與傳統鐵鍋相比，不銹鋼炒鍋的價格往往高出30%。沒有補鐵效果。鐵鍋的補鐵效果前面已經提到了。不銹鋼作為穩定材料的代表，在烹飪過程中不會溶出殘渣，所以不會起到補鐵的作用。
3.合金鍋
材料特點:合金制作的工件大部分是鋁合金制品，也有少數是鈦合金制品。由於合金技術的發展，市面上的合金鍋表面在材質上已經完全氧化，所以在安全指標上是經得起考驗的。相反，通過很多附加技術，合金鍋可以很好的避免不銹鋼制品和鐵制品的壹些缺點，使其在性能上處於平衡的位置，不會有明顯的優勢也不會有壹些惱人的缺陷。當然，不建議選擇品牌不靠譜，價格低的合金炒鍋產品。
4.其他材料制成的工件
除了上面提到的常見的三種鍋，其他有代表性的還有麥飯石炒鍋和銅炒鍋。
麥飯石炒鍋:由純天然麥飯石材料制成。因為這種材料富含多種元素，在烹飪時可以溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質。長期服用能促進人體的生理和代謝功能，有益於人體健康。同時，這種材料可以吸收菜肴中的不純異味，長時間保鮮，還具有質輕、油煙少、不粘性能突出的特點。
但這種鍋不適合金屬炒勺操作，更偏重於燉煮加工。操作上有局限性，尚未形成市場主流。
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問題6:炒菜用什麽材料的炒鍋最好？職業廚師的首選。
問題7:做飯用什麽鍋比較好？什麽牌子的鐵鍋好？
用鐵鍋烹飪蔬菜可以減少蔬菜中維生素C的損失。鐵鍋烹飪的菜肴維生素C含量明顯高於不銹鋼鍋和不粘鍋。雖然鋁鍋煮飯也能保留更多的維生素C，但容易溶解的鋁對健康有害。
此外，炒蔬菜時加鹽，可以比不炒時節省更多的維生素C，還可以減少蔬菜水分的滲漏，保證其口感鮮嫩。經常用鐵鍋做飯有助於預防缺鐵性貧血。什麽牌子好:我覺得牌子不重要。就看價格150左右的那個。建議買生鐵的，更有抵抗力，更健康！前段時間買了壹個，買之前很苦惱。不記得買的什麽牌子了。反正花了138。呵呵，有點貴。
問題8:什麽樣的炒菜鍋比較好？有什麽區別？用鐵鍋炒菜對人體很好，至少可以補鐵。呵呵，總之利大於弊。缺點是銹的比較多，需要經常清理，不然吃了就壞了。鋁鍋鋁鍋最壞的烹飪對人體健康有害。俄羅斯醫學研究人員經過多年研究，證實用鋁鍋烹飪食物對人體健康有害。據俄羅斯論壇報報道，來自埃利斯曼健康科學研究所的研究人員發現，鋁可以破壞負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而阻礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，用鋁鍋制作含有酸或堿的食物時，很容易使食物中的鋁溶解。
問題9:家裏做飯用什麽樣的炒鍋？鐵還是不銹鋼？輕鐵，厚不銹鋼。我現在用的是不銹鋼炒鍋。打磨的過程很美，但是很重，不過時間長了我就習慣了。
問題10:家裏做飯用什麽鍋好？各有什麽優缺點？首先妳要熟悉兩個加熱鍋的原理:1。鍋能儲存的越厚，受熱就會越均勻；2.爐子和鍋的大小要相稱。妳需要壹個中國炒鍋，這是妳所有炒鍋中最基本的壹個。鑄鐵材料國內外到處都可以買到，很便宜。在選擇這種鍋時，妳不需要太在意品牌，只需註意大小――如果妳的爐子大，妳可以買壹個大的，如果它小，妳可以買壹個小的。大鍋小竈沒意思。好好學勺子。妳可以用這個鍋做很多東西。這種鍋和其他鑄鐵做的鍋壹樣。買回來之後用豬油或者其他動物脂肪調味，然後會越用越順手。
然後妳需要壹個不粘鍋。尺寸，材質，品牌都不重要。這個鍋是備用的。例如，如果妳只想煎壹個雞蛋，那麽把它移到其他大鍋裏會浪費燃料和清潔時間。我建議妳就買個便宜的。反正是備用的。
選擇鍋主要有三點:導熱性能好，沒有熱點，有蓄熱能力。因為不銹鋼導熱性差，所有好的鍋都是夾在鋁和銅中間的。沒有熱點，不容易糊，粘鍋。國內的鍋很少有符合標準的，所以廠家從來不宣傳。只有儲存熱量，才能保證中餐的鍋溫。試想壹下，鍋熱了，油熱了，材料下去鍋溫馬上就降了。怎樣才能做好飯？所以傳統的炒鍋也比較重。晚飯後我用的煎鍋還是很燙。所以:1，采用三層以上不銹鋼鍋，預熱均勻，不易碰鍋，相對節能。2，鑄鐵鍋比較好用，燉的很好。3.德國的wok，比如zweilen，壹般只有多層。相比做中餐的習慣，美式炒鍋(從鍋壁到鍋底全夾層)其實更適合。4.特氟龍塗層不粘鍋已經淘汰，不要買了。不粘的問題，塗層不是關鍵，是熱點。5.中國傳統鐵鍋的問題。要想用好，必須很厚，對火候的要求更高。但是由於導熱性差，對於家用來說是壹種能源浪費。餐廳有鼓風機提供火力，鍋大到家裏壹般沒有。另外，補鐵是個神話。個人經驗，如果使用正確，在家裏用西式炒鍋做中國菜，不會影響口感。而且很多品牌也有中式炒鍋式的夾心炒鍋和銅炒鍋，也很適合國內炒菜，但是維修太麻煩。6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油少油，所以投資是值得的。
鐵鍋:目前最安全的鍋是傳統的中國鐵鍋，是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋是用生鐵做的，壹般不含其他化學物質，不會產生氧化問題。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。據悉，世衛組織專家也建議使用鐵鍋。主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋鏟和勺子的摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。提醒:普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收了過多的氧化鐵，也就是鐵銹，就會對肝臟造成傷害。專家表示，鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。