真菌類食物含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素和氨基酸，以及鈣、銅、磷等微量元素。以“蘑菇皇後”的蘑菇為例。每65438±0.00克幹香菇含蛋白質65438±0.2克，蛋白質中有65438±0.8克氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸中的7種，還有維生素D和鈣、鐵、銅等微量元素。蘑菇以其美味聞名中外。它們自古以來就被視為珍貴的食物，被用來預防和治療疾病。現代醫學證明，蘑菇含有降低膽固醇和血壓的成分，還能提高人體白細胞的功能。蘑菇提取物對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌和壹些病毒有抑制作用，還具有營養、消化和壹定的抗癌作用。因此，蘑菇食品在鹹宜是壹種受歡迎的蔬菜，營養豐富，不僅可以清腸養胃，還有助於減肥。是名副其實的“長壽食品”和“保健食品”。
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