綠豆的蛋白質含量幾乎是粳米的3倍，維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽也比粳米多。
在高溫環境下工作的人大量出汗，失去大量水分和液體，體內電解質平衡被破壞。用綠豆湯補充是最理想的方法，能清熱解暑，益氣止渴，利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有重要意義。綠豆也有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥，可先灌壹碗綠豆湯急救，再送醫院搶救。經常在有毒環境中工作或接觸有毒物質的人，應常吃綠豆排毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。綠豆有止癢的作用，綠豆專門用來治療熱癢。因為熱癢是體內發熱引起的，而綠豆有退熱作用，適合治療熱癢。
綠豆不宜煮過頭，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒的功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。吃藥的時候不要吃綠豆類的食物，尤其是溫補，以免降低藥效。未煮熟的綠豆有壹股強烈的氣味，吃後容易惡心嘔吐。只需將綠豆加水，浸泡至微爛，喝下綠豆水即可。