煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散入湯中。當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，可以幫助消化食物。而且面湯中還含有消化酶，在烹飪過程中不會被破壞，還能幫助消化食物。所以喝原湯有助於減少食物堆積。
其次，喝原湯有壹定的補充作用。專家表示，面粉中含有豐富的水溶性B族維生素，但在烹飪過程中，B族維生素會流失到湯裏，所以喝湯可以在壹定程度上彌補面食烹飪中流失的維生素。
食物中的水溶性維生素在加工和烹飪過程中很容易流失。平時提倡的原則是淘米不要用熱水，不要過度搓洗，淘米的次數控制在兩次以內，煮飯不要加太多的水，這是為了避免水溶性維生素特別是B族維生素的流失。原因和原湯壹模壹樣。