第壹步:首先準備壹條鯽魚，內外清洗幹凈。買魚的時候也可以讓掌櫃把魚殺了。魚壹定要洗幹凈，這樣魚湯才會白，否則會帶著魚血影響色澤。
第二步:將姜去皮切成姜絲，將魚放入小鍋中，倒入適量料酒，加鹽和姜絲，將魚“按摩”壹會，腌制半小時左右。這壹步可以讓魚提前入味，後期烹飪中的腥味會大大減少。
第三步:往鍋裏倒半勺植物油，撒點鹽。大火將油溫加熱至七成時，轉小火，將整條魚放入鍋中煎。
第四步，當壹面煎成金黃色時，繼續煎另壹面。
第五步:兩面煎好後，再加壹點開水，放入蔥段和姜絲，加蓋燜八分鐘。時間到了，撒上鹽和少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤了。它很香。