1，食材不同:徽菜以當地特產為主，有臘肉、筍幹、茶樹菇等。海鮮也是徽州餐桌上不可或缺的壹部分。淮揚菜以鮮活的水產品和海鮮為主要原料，善於利用淡水魚和河鮮。
2.口味不同:徽菜鹹辣，色彩濃厚；淮揚菜更註重清爽平衡，調味適中，有養生價值。