如何對正宗的老饅頭表示孝心？

發酵老面團(又稱老脂肪、面脂肪、老酵母等。)是壹種比較原始的發酵方法，依靠野生酵母和各種雜菌(乳酸菌、醋酸菌等)發酵。)使面團膨脹。這些細菌和其他雜菌必然會產生壹些對人體有害的物質和成分。用老面條發酵產生的不良酸味，必須加堿中和。堿的量不好掌握:堿太少會使面制品發酸，影響品質；過多的堿會與面粉中的異黃酮色素結合，使面粉變黃。同時，堿的加入會嚴重破壞面團中的B族維生素等營養成分。