秋冬是吃蓮藕的最佳季節。用秋冬挖掘的蓮藕燉排骨煲湯，營養美味，能驅寒，是壹種適宜的時令食譜。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C和氧化酶，含糖量也很高。生吃鮮蓮藕可以清熱除煩，止渴止嘔。如果把新鮮的蓮藕榨成汁，效果就更差了。煮熟的蓮藕味甘，性溫，能健脾開胃，益血補心。所以主要補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
大部分蓮藕真正成熟是在秋天，蓮藕壹般從9月份挖到10。有的可能7、8月份就有，有的蓮藕越冬後可能還有。蓮藕是多年生宿根植物，壹年完成壹次全年的生長發育。在壹年的生長周期中，它要經歷發芽、展葉、開花、結果、蓮藕結、休眠等各個生長發育階段。早熟蓮藕品種壹般在7月上旬開始進入蓮藕期，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進入這壹階段。