揚州鹽水鵝，江蘇揚州名菜，形狀飽滿，爛而不散，酥油光亮，質地軟嫩，肥而不膩，鮮而鹹。揚州人俗稱“老鵝”，是兩千多年歷史的淮揚菜中不可或缺的壹道菜，歷史悠久。充分體現了中國烹飪以味道為核心，以修養為目的的本質特征。
在揚州，賣老鵝的攤位，大街小巷，遍地開花。上午十點，下午五點。
揚州是名副其實的鵝消費城市。中國最好的鵝品種是“揚州鵝”。據統計，揚州人壹年要消耗2000萬只鹽水鵝，揚州有6000萬只工業用鵝，所以北方各地養的鵝都來揚州賣。
況且在揚州的正式宴會上，揚州鹽水鵝是必不可少的。揚州鹽水鵝很有名，幾乎和瘦西湖壹樣有名。如果妳沒去過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，就不能算去過揚州。