粗糧的種類
粗糧主要包括谷類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、小麥等。)、雜豆類(大豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等。)和塊莖(紅薯、山藥、土豆等。).
各種粗糧所含的營養成分各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素。豆類富含優質蛋白質和脂肪；高粱富含脂肪酸和鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了部分營養成分，尤其是維生素B1和無機鹽。
粗糧加工簡單，保留了很多面粉和大米中沒有的營養成分。營養成分方面，粗糧中蛋白質含量相對較低，而澱粉、纖維素、無機鹽、B族維生素含量豐富。
擴展數據:
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區種植的小麥質地堅硬透明，蛋白質含量高達14 ~ 20%，面筋結實有彈性，適合烘烤面包。
潮濕條件下出生的小麥籽粒含蛋白質8 ~ 10%，質軟，面筋差。可見地理氣候對產品形成過程的影響是非常重要的。
除供人食用外，只有少量面粉用於生產澱粉、酒精、面筋等。加工後的副產品都是牲畜的優質飼料。吃全麥可以降低血液循環中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期女性來說，食用未精制的小麥也可以緩解更年期綜合癥。
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