山藥的塊莖自古入藥，《神農本草經》列為上品。性平，清涼潤澤，味甘無毒。能健脾胃，補肺腎，主治泄瀉、久痢、口渴、乏力、咳嗽、遺精、尿頻。被民間用作滋補強壯藥，也有祛痰作用。傳統名方有六味丸、八味丸、沈淩白術散。
山藥營養豐富。塊莖富含人體必需的氨基酸、蛋白質和澱粉。此外，它還含有粘液、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥除了具有藥用功能外，還是壹種很好的健康蔬菜。
分布在中國大陸、日本等溫帶地區的長山藥，莖細長圓，葉狹長，棍長，品質極其優良。定陶縣的新源鐵棍山藥、菏澤市的懷慶山藥是山藥中的極品，品質紮實。
2.形態學是什麽？有國外生產的塊莖。我國內的產品基本都是長棍圓柱形。皮膚是淺棕色到深棕色，膚色越深越好。皮膚上也能看到須根，山藥有粘液。加工出來的藥材是去皮的白色薄片，嚼起來黏黏的。
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