煲湯是中國最隆重的事。除了各種即食的青菜湯、豆腐湯，各種小火燉的養生湯尤其受歡迎。用肉、骨頭和魚做的湯不僅美味，而且很有營養。食物很容易得到，看似簡單的煮湯，其實有很多大學問。煮湯不是簡單的把原料放入水中煮。就魚頭湯來說，為什麽有的魚熬出來的湯是白色的，有的是乳白色的？這裏壹個重要的動作就是魚入鍋的準備工作。
把洗好的魚放入鍋裏，馬上用清水煮，這樣魚就熟了，湯也好吃。只有肉湯會更清澈。但是，在妳把魚放到水裏煮之前，先把魚放在食用油裏炸，直到魚的兩面都呈現金黃色，再放在自來水裏煮，這樣蒸出來的魚頭湯就會變成乳白色。除了鹹香之外，還有很濃的香味，魚腥味會被很多方式掩蓋。這個魚頭湯比較好喝。
魚頭湯會變白，主要是因為脂肪。大多數人認為，湯煮的時間越長，它所含的營養就越多。當魚裏面所有的營養都融化到鍋裏，魚就沒有了價值和意義。所以我經常喝湯，把肉扔掉。
其實煮湯的時候，要保證魚煮的充分，但是也不能亂增加煮的時間，這樣會在不斷的加熱中破壞營養成分。即使煮的時間長了，還是有壹些不溶於水的營養成分。所以最好在喝湯的前提下把魚吃完，以免白白浪費這部分營養。
湯鍋越長越好？只喝湯不吃肉，“好產品”都放棄了。