因為食物反復加熱後不僅會破壞原有的營養成分，還會增加亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質。如果吃得太多，會有患癌的風險。
同時，煮出來的湯壹般含鹽量較少，在適宜的溫度下，微生物容易繁殖和代謝，產生乳酸。我們說的酸臭的湯，是微生物增殖代謝的結果。
健康專家認為，這樣的湯最好少喝或不喝。第壹，天氣熱可能會讓湯變味，吃了容易引起腸道疾病。第二，很多湯，尤其是像銀耳湯或者魚湯，在鍋裏會發生化學反應，從而產生有害物質。因此，專家建議盡量少喝隔夜湯。
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如果真的想喝隔夜湯，可以采取以下措施。
保存湯的最好方法是不要在底部放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子舀出當天要喝的東西，最好用土鍋保存在冰箱裏。因為剩湯長期存放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，所以要放在玻璃或陶瓷器皿裏保存。