1，成長環境:
刺參:刺參生長在深海區，無汙染。由於自然環境因素，沒有受潮汐影響的固定食物，大多以海藻和海底微生物為食。自然生長，生長周期長，使其營養極其豐富，垂釣有壹定的季節性。
海參:這個不壹定。海參的生長環境不僅包括海域，還包括養殖戶的池塘。甚至有的養殖戶在池塘中添加抗生素預防病蟲害，在飼料中添加生長激素促進海參快速生長，導致成年海參出現藥物殘留，對人體有潛在危害。
2.成長年限:
刺參:刺參壹般要生長4到5年以上才能達到捕撈標準。時間越長，營養物質沈積越多，滋補價值越大。
海參:養殖的海參溫度適宜，飼料豐富，生長速度快。壹般能長到合格大小，壹年就能賣出去。營養價值不高，與野生海參相差甚遠。
3、口味差異:
海參:海參非常耐煮，即使煮的時間長壹點，也不會有太大影響。煮熟的刺參有彈性，刺鮮亮，筋多肉厚，咬頭，口感好。
海參:養殖的海參不耐煮，煮久了會變胖。肉質缺乏韌性，口感也不好。和野生海參比，差了不止壹點點。
4.形態學差異:
刺參:刺參呈紡錘形，中間尖厚，短而圓胖，看起來很強壯。
海參:養殖的海參細長，缺乏韌性。