銀耳每100克含蛋白質5克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，它還含有多種維生素和微量元素以及銀耳多糖等成分。
銀耳具有很高的藥用功能。歷代醫家認為，銀耳具有“固精、補明、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、補血、強心、強身、健腦、提神”的作用。工作。作為壹種營養滋補品，適用於所有老人、婦女和兒童以及病後體虛者。它還具有增強身體抵抗力的功能，常用於治療老年人的慢性支氣管炎。從銀耳中分離出的多種糖類對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用，經常服用銀耳煎劑還能起到嫩膚美容的作用。
銀耳也是餐桌上的美味和滋補食品。銀耳燉銀耳，枸杞，冰糖，蛋清等。，紅白相間，香甜可口，健身功能強；用銀耳和大米煮粥也是壹種美味的營養品。