菠菜中鉀含量高，100g菠菜中有311mg鉀。鉀是人體必需的元素之壹。鉀離子與其他離子協同調節體內離子平衡，對心臟和血管的規則節律有調節作用，對肌肉收縮也有調節作用。鉀離子也是體內的抗衰老離子，因為它對心腦血管的調節有重要作用，鈉85.2mg。此外，菠菜富含鈣、鎂、磷、鐵等礦物質成分。
菠菜雖然含鐵豐富，但它是壹種鞣酸、草酸、植酸較多的蔬菜，大大阻礙了鐵的吸收。屬於非血紅素鐵，吸收率只有5~15%。所以，想要補鐵補血，最好不要用菠菜來調節。補鐵補血最好的方法是動物性食物，如動物肝、動物血、動物紅瘦肉，其中鐵屬於血紅素。另外，菠菜最好不要吃太多。因為草酸和膳食纖維含量高，可能會引起消化不良，也可能會抑制其他營養素的吸收。菠菜攝入過多還可能增加腎結石的風險，因為草酸鈣不溶，很少排出體外，長期積累可能形成草酸鈣結石。菠菜煮的時候，最好是燒開水，多去除壹些草酸，會更有利於食用。