脫皮，只去掉薄薄的壹層。土豆皮下的汁液富含多種營養成分，所以剝皮時只能剝去薄薄的壹層。用鋼珠輕輕摩擦土豆表面，可以很容易地去掉薄薄的壹層皮，而不會破壞裏面的“土豆肉”。新土豆可以用冷熱水交替去皮。把土豆泡在熱水裏，然後換成冷水，這樣就很容易去皮了。
切割後立即浸泡在水中。土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下會變成褐色，從而影響土豆的顏色。所以在烹飪過程中，切好的土豆要及時放入水中，防止氧化變黑。浸泡時可在水中加入少許醋，可有效防止褐變，使土豆口感酥脆爽口，減少土豆中維生素和礦物質的損失。需要提醒的是，土豆切好後最好立即煮熟，防止營養流失到水中。
用小火燉，容易熟。土豆只有用文火燉才能煮的均勻。如果用急火煮，外層會被煮熟，甚至裂開，但裏面是生的。另外，大火燉，湯汁不停翻滾，會讓土豆塊在外面沸騰，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸，保存營養。帶皮蒸的全土豆營養流失少，尤其是維生素C，是最有營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆，所以蒸出來的土豆水分太多，味道不好。