中醫壹直視五谷雜糧為飲食之本。早在養生聖經《黃帝內經·蘇文》中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味相合，以補精氣”的原則同時也說明了五谷在飲食中的主導地位，即“五谷”是飲食養生之本，中醫素有“五谷養五臟”之說”《李周》記載，當時宮廷飲食醫生(營養師)在為皇帝準備膳食時，以六種食物(米、粟、黍、高粱、麥、瓜)為主，講究保健和合理營養。
李時珍在《本草綱目》中記載，谷類33種，豆類14種，共計47種。《本草綱目》也稱贊了谷物的營養價值和功效。
在糧農組織推薦的健康膳食結構中，谷物的比例也超過了60%，這是健康的基礎。
中國居民膳食指南明確指出，應遵循“食物多樣化，以谷類為主”的原則。以五谷雜糧為主，適當的蔬菜和壹定量的肉類是最科學合理的選擇。
五谷雜糧是日常飲食的基礎，也是預防疾病的基礎。五谷雜糧有健腦、益智、美容養顏的功效。為了保持健康，吃好五谷雜糧，大病小病不碰。
營養學家認為，為了遏制肉類營養的盛行，必須樹立營養平衡的觀念，回歸谷物營養。為達到營養平衡，植物性食物與動物性食物的比例應為7∶1。什麽是素食營養？所謂素食營養，是指植物的根、莖、葉、花、果實、種子等提供給人類的維持生命的營養物質。於是，以前被認為不高雅的粗糧越來越多地出現在餐廳裏。