老鴨湯，當然壹定要選老鴨，這樣比較容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
油碟的準備:辣椒醬壹般用作調味油碟。喜歡吃辣的也可以用辣醬，喜歡吃香的可以用芝麻醬，或者用芝麻油配蒜泥做調味油碟。